Use of ultrasound spectroscopy to examine the effect of fatty acid sodium salt on the self assembly and gel formation of milk proteins at ambient temperature

利用超声波光谱法检测脂肪酸钠盐对常温下乳蛋白自组装和凝胶形成的影响

• 批准号: 22500747
• 负责人: OHTA Naoko
• 金额: $ 2.75万
• 依托单位: Nihon University
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
• 财政年份: 2010
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 2010 至 2012
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-22500747/
• 关键词: β-ラクトブロブリンのゲル化; カゼインの自己会合; 超音波分光分析; タンパク質ゲル; カゼインミセル; 脂肪酸塩; 相転移; 乳ホエータンパク質; カゼイン; 自発的会合; 卵白アルブミン

Although β-CN micelle formations are quite different from β-LG gel formation in the presence offatty acid salts, β-CN can participate in the gel formation in the mixed protein system by the additionof fatty acid salt with suppressing own micelle formation. FT-IR analysis showed that although theamount of intermolecular β-sheet (1623 cm-1) of the protein was temporarily increased concomitantlywith casein micelle formation, and then the β-sheet decreased. In the case of it, ultrasonic spectroscopy has some advantages to know transient structural changes such as self assembly of caseinprotein not only gelation, if we use some other tools together like FT-IR spectroscopy.

虽然在脂肪酸盐存在下β-CN胶束的形成与β-LG凝胶的形成有很大不同，但β-CN可以通过添加脂肪酸盐来参与混合蛋白质系统中的凝胶形成，同时抑制自身的FT-胶束形成。 IR分析表明，虽然蛋白质的分子间β-折叠量(1623 cm-1)随着酪蛋白胶束的形成而暂时增加，但随后β-折叠量减少。如果我们同时使用一些其他工具（例如 FT-IR 光谱法），超声波光谱法具有一些优势，可以了解瞬时结构变化，例如酪蛋白蛋白的自组装，而不仅仅是凝胶化。

项目成果

脂肪酸塩誘導乳タンパク質ゲルの形成に及ぼすカゼインタンパク質の影響

酪蛋白对脂肪酸盐诱导的乳蛋白凝胶形成的影响

• 发表时间: 2010
• 作者: Naoko Yuno-Ohta;et al;太田尚子
• 通讯作者: 太田尚子

β-casein aids in the formation of a sodium caprate-induced β-lactoglobulin B gel.

β-酪蛋白有助于癸酸钠诱导的 β-乳球蛋白 B 凝胶的形成。

• 发表时间: 2011
• 期刊: Colloids and Surfaces B: Biointerfaces
• 作者: 酒井芙弥子;宮崎由子;山中裕佳子;土井裕司;Naoko Yuno-Ohta and Milena Corredig
• 通讯作者: Naoko Yuno-Ohta and Milena Corredig

Use of ultrasound spectroscopy to examine on the effect of fatty acid sodium salt on the gel formation of milk proteins at ambient temperature.

利用超声波光谱法检测脂肪酸钠盐对常温下乳蛋白凝胶形成的影响。

• 发表时间: 2010
• 作者: Y. Miyaoka;I. Ashida;T. Yamazaki;N. Ito;Y. Tamaki;S. Kawakami;and H. Iwamori;Naoko Yuno-Ohta and Milena Corredig
• 通讯作者: Naoko Yuno-Ohta and Milena Corredig

卵白リゾチームの相転移現象に及ぼすオボムコイド添加の影響

添加卵类粘蛋白对蛋清溶菌酶相变现象的影响

• 发表时间: 2012
• 作者: 木村陽子;芦澤志保;太田尚子
• 通讯作者: 太田尚子

Studies on interaction of milk casein and ovalbumin in the presence of fatty acid salts.

脂肪酸盐存在下乳酪蛋白和卵清蛋白相互作用的研究。

• 发表时间: 2011
• 作者: I. Ashida;Y. Tamaki;and Y. Miyaoka;Naoko Yuno-Ohta et al.
• 通讯作者: Naoko Yuno-Ohta et al.