調理における感性の抽出と記録およびその再生に関する研究

烹饪敏感性的提取、记录和再现研究

基本信息

批准号：
21650044
负责人：
布川博士
金额：
$ 1.98万
依托单位：
Iwate Prefectural University
依托单位国家：
日本
项目类别：
Grant-in-Aid for Challenging Exploratory Research
财政年份：
2009
资助国家：
日本
起止时间：
2009 至 2010
项目状态：
已结题

项目摘要

計画していた(1)～(3)について以下の様に実施した(1)調理感性の抽出実験を実施:Aガス社(一部上場)の有するテストキッチンで3品の調理,冷蔵庫メーカ(業界3位)のB社のテストキッチンでホテルの立食パーティを想定した13品の調理のデータの取得実験を実施した.これにより,実調理現場で可能性・効率・欠点がわかった(2)デジタルレシピの編集と保存実験を実施:(1)の実験にともない,取得と同時にサーバヘインターネット経由での記録を行った.本実験にあたっては昨年度に作成したカメラや室温センサを有し,調理機器の稼働状況および制御が可能である高機能プロトコルコンバータを使用した.これにより,ネットワーク経由でデジタルレシピの編集と保存の可能性と効率がわかった(3)予定していたデジタルレシピを用いた調理感性の再現には至らなかった.(1)および(2)の結果を用いて基本的な制御は可能であることが確認できた.反面,それを一連の操作として自動制御するには至らなかった,原因はそのためのオーサリングシステムの構築が予算不足で外注できなかった為である計画した以外に(4),(5)の成果を得た(4)作成したシステムを展示会へ出展し意見の聴取を行った(大阪,来場者約3000名):これらの新聞報道が行われた(日刊工業新聞およびガスエネルギー新聞).また,新規技術開発の発表会で発表し技術・商品開発の専門家から意見聴取を行った(仙台,仙台市産業振興事業団主催).これらにより,我々が目指した利用方法以外への応用が可能であることもわかり,C商社との開発調査を開始できた(5)シンポジウムを開催した:布川(研究代表者)を委員長として実施.研究協力者である製造企業,コンサルタント会社,管理栄養士からの研究発表・討論会を開催した(日本感性工学会大会).これにより,我々の研究を一般来場者を含め,広くアピールすることができた

关于计划中的（1）至（3），我们进行了以下工作：（1）进行了提取烹饪敏感性的实验：我们在 A 煤气公司（部分上市公司）拥有的测试厨房中烹饪了三道菜，并进行了提取冰箱制造商烹饪敏感性的实验（行业排名第三的B公司的测试厨房用于建立酒店。我们进行了一项实验，以假设一场美食聚会来获取烹饪 13 道菜的数据。从而，我们发现了实际烹饪现场的可能性、效率和缺点 (2) 我们进行了编辑和保存数字菜谱的实验：(1。 ) 实验结果是，服务器在这个实验中，我们使用了去年创建的带有摄像头和室温传感器的高性能协议转换器，可以控制烹饪设备的运行状态，编辑和保存数字菜谱的可能性和效率如（3）所示。无法按计划再现使用数字菜谱的烹饪感受。使用(1)和(2)的结果，基本确认可以控制另一方面，不可能将其作为一系列操作自动控制，因为由于缺乏预算而无法外包为此目的构建的创作系统。除了计划结果之外，（4）和(5) (4) 创建系统我们在展览会上展示了该技术并听取了意见（大阪，约 3,000 名参观者）：这些内容在报纸上进行了报道（日刊工业新闻和天然气能源报纸），并听取了技术和产品开发专家的意见。（仙台，仙台市产业振兴公团主办）通过这些，我们发现它可以用于我们的目的之外的用途，并且我们能够与贸易公司C（5）开始开发研究。召开座谈会：Fukawa先生（首席研究员）作为委员会主席，我们与制造公司、咨询公司和注册营养师（日本感性工程学会会议）等研究合作者进行了研究报告和讨论。这使我们的研究成果广泛地向公众（包括普通参观者）开放。我能够上诉