Basic research on development of functional cheese. Antioxidant ingredients of cheese and their structure

功能性奶酪开发基础研究。

• 批准号: 21580337
• 负责人: IGOSHI Keiji
• 金额: $ 3.08万
• 依托单位: Tokai University
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
• 财政年份: 2009
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 2009 至 2011
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-21580337/
• 关键词: チーズ; 機能性; 抗酸化; ペプチド; ホゲンチジン酸; ホモプロトカテク酸; DPPHラジカル消去; ホモゲンチジ; 抗酸化活性; ラジカル消去活性; 機能性チーズ; ポリフェノール; ブルーチーズ; Pen.roqueforti; アスパラギン酸プロテアーゼ; DPPHラジカル消去活性; 尿酸; CPP; Penicillium roqueforti; メタルプロテアーゼ

Antioxidant activity and the structure of high-active ingredients in commercial cheeses were studied for development of functional cheese which can decrease oxidative stress. Antioxdant activities were observed in most of ripened cheeses, except of non-ripened cheeses. High activity was especially observed in Blue, Stilton, Epoisses, Pont-l' Eveque, Camembert and Brie cheese. The antioxidant ingredients were purified and isolated from the Blue cheese, and the structure of them was clarified. Consequently, the antioxidant peptides and also the polyphenols such as the homogentisic acid and the homoprotocatechuic acid were identified from the Blue cheese.

研究了抗氧化活性和商用奶酪中高活动成分的结构，以开发功能性奶酪，从而减少氧化应激。除非成熟的奶酪外，大多数成熟的奶酪中都观察到抗糖的活性。在蓝色，斯蒂尔顿，epoisses，pont-l'eveque，camembemt和布里奶酪中特别观察到高活性。将抗氧化剂成分纯化并从蓝纹奶酪中分离出来，并阐明它们的结构。因此，从蓝纹奶酪中鉴定出抗氧化剂肽以及诸如均匀酸和同型含量的多酚。

项目成果

ブルーチーズ熟成中に生成されるDPPHラジカル消去成分

蓝纹奶酪成熟过程中产生的 DPPH 自由基清除成分

• 发表时间: 2012
• 作者: 坂本利弘,芝山道郎;Brian D. Wardlow;Anatloly A. Gitelson;Shashi B. Verma;Andrew E. Suyker;Timothy J. Arkebauer,高田英治,守田和弘,高橋渉,三浦重典;施恭平・橋本真季・上田修司・山之上稔;金娟廷,西海理之,藤村忍,鈴木敦士;芝山道郎;Shin.Yasuda;井越敬司
• 通讯作者: 井越敬司

各種チーズのDPPHラジカル消去活性の比較

各种奶酪清除DPPH自由基活性比较

• 发表时间: 2010
• 作者: 西海理之;金娟廷;野嶽一将,沼田正寛,小齊喜一,西海理之;井越敬司
• 通讯作者: 井越敬司

ペプチド

肽

• 发表时间: 2019

チーズのビフィズス菌増殖活性とその成分

奶酪及其成分中双歧杆菌的生长活性

• 发表时间: 2010
• 作者: 西海理之;金娟廷;野嶽一将,沼田正寛,小齊喜一,西海理之;井越敬司;井越敬司
• 通讯作者: 井越敬司