Application of taste modifying protein, neoculin and miraculin for food preperation

调味蛋白、neoculin 和 miraculin 在食品制备中的应用

基本信息

批准号：
19300248
负责人：
ASAKURA Tomiko
金额：
$ 6.32万
依托单位：
The University of Tokyo
依托单位国家：
日本
项目类别：
Grant-in-Aid for Scientific Research (B)
财政年份：
2007
资助国家：
日本
起止时间：
2007 至 2009
项目状态：
已结题

项目摘要

Neoculin and miraculin are taste modifying proteins which convert sourness to sweetness. They are occurring in tropical fruits, Curculigo latiforia and Synsepalum dulcificum, respectively. Each native protein is difficult to obtain constantly. We succeeded to produce recombinant neoculin and miraculin with Aspergillus oryzae that was designated to GRAS. To verify the safety of neoculin, viability of Caco-2 cells exposed to neoculin was investigated. The viability of cells was not changed with neoculin exposure. DNA microarray analysis also revealed that neoculin did not affect the gene expression of Caco-2 cells. Neoculin is received by human sweet taste receptor, T1R2-T1R3. The interaction sites of neoculin to T1R2-T1R3 were analyzed using HEK293T cells that express T1R2-T1R3. As a result, neoculin was received at the N-terminal extra cellar domain in T1R3.

Neoculin 和 miraculin 是味道修饰蛋白，可将酸味转化为甜味。它们分别存在于热带水果 Curculigo latiforia 和 Synsepalum dulcificum 中。每种天然蛋白质都很难持续获得。我们成功地用米曲霉生产了重组neoculin和miraculin，并被指定为GRAS。为了验证 neoculin 的安全性，研究了暴露于 neoculin 的 Caco-2 细胞的活力。细胞的活力不因接触新蛋白而改变。 DNA微阵列分析还表明neoculin不影响Caco-2细胞的基因表达。 Neoculin 被人类甜味受体 T1R2-T1R3 接收。使用表达 T1R2-T1R3 的 HEK293T 细胞分析了 neoculin 与 T1R2-T1R3 的相互作用位点。结果，neoculin 被 T1R3 的 N 末端细胞外结构域接收。

项目成果

期刊论文数量（0）

专著数量（0）

科研奖励数量（0）

会议论文数量（0）

专利数量（0）

食と味覚

食物和味道

DOI：
发表时间：
2008
期刊：
影响因子：
0
作者：
Shimizu-Ibuka;A.;Morita;Y.;Nakajima;K.;Asakura;T.;Terada;T.;Misaka;T.;Abe;K.;朝倉富子
通讯作者：
朝倉富子

Cathepsin D-like aspartic proteinase occurring in a maize weevil, Sitophilus zeamais, as its candidate of digestive enzyme.

组织蛋白酶 D 样天冬氨酸蛋白酶存在于玉米象甲 Sitophilus zeamais 中，作为其候选消化酶。

DOI：
发表时间：
2009
期刊：
Biosci.Biotechnol.Biochem. 73
影响因子：
0
作者：
Mstsumoto;I
通讯作者：
I

Biochemical and Genomic Analysis of Neoculin Compared to Monocot Mannose-Binding Lectins

Neoculin 与单子叶甘露糖结合凝集素的生化和基因组分析比较

DOI：
发表时间：
2008
期刊：
Journal of Agricultural and Food Chemistry 56(13)
影响因子：
0
作者：
Shimizu-Ibuka A;Nakai Y;Nakamori K;Morita Y;Nakajima KI;Kadota K;Watanabe H;Okubo S;Terada T;Asakura T;Misaka T;Abe K.
通讯作者：
Abe K.

Acid-induced sweetness of neoculin is ascribed to its pH-dependent agonistic-antagonistic interaction with human sweet taste receptor