氷温技術によるイカ類の栄養・機能性成分の向上

利用冰温技术提高鱿鱼的营养和功能成分

• 批准号: 15700474
• 负责人: 安藤 真美
• 金额: $ 1.47万
• 依托单位: Yamaguchi Prefectural University
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for Young Scientists (B)
• 财政年份: 2003
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 2003 至 2004
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-15700474/
• 关键词: 氷温貯蔵; イカ; 抗酸化能; 物性; K直; 遊離アミノ酸; 一般生菌数; 組織観察

前年度に引き続き「氷温技術」を応用することでイカ類の食品的価値の向上を目指すことを目的として実験を行ったところ以下の結果が得られた。1.表面の赤色においては、氷温貯蔵個体のほうが赤色を長く維持できることが明らかとなった。冷蔵では12時間語には赤色の面積が減少するのに対し、氷温貯蔵では24時間後まで維持された。一般的には低温ほど色素胞が収縮するため赤色は退職する。氷温貯蔵はこれと逆の結果となっており、非常に興味深い。2.K値の上昇が24時間から48時間後において氷温貯蔵により抑制された。3.遊離アミノ量の結果からは特に目立った違いは認められなかった。4.タンパク質量を水溶性と不溶性とに分画して測定したところ、特に大きな違いは認められなかった。以上の結果より、氷温貯蔵では色調やK値の変化が冷蔵よりも強く抑制されており、今後、冷蔵に代わる貯蔵方法として期待される。

当进行实验以提高鱿鱼食品价值时，通过在上一年使用“冰温技术”来提高鱿鱼的食物价值。 1。在表面的红色中，很明显冰温存储个人可以保持更红色。在冷藏中，红色区域在12小时内降低，而24小时后保持冰温储存。通常，温度越低，颜料合同越红，因此红色退休。冰温储存恰恰相反，这非常有趣。 2。在24至48小时后，冰温储存抑制了K值的上升。 3。与游离氨基量的结果没有明显的差异。 4。当通过将蛋白质质量分为水分和不溶性特性来测量蛋白质质量时，没有主要差异。基于上述结果，色调和K值的变化在冰温存储中被强烈抑制，并且预计将是一种替换将来被冷藏的储存方法。