牛肉安全制度の比較分析〜モニタリング・シグナリング・インセンティブ制度に着目して

牛肉安全系统比较分析——重点关注监测、信号和激励系统

基本信息

批准号：
15780150
负责人：
豊智行
金额：
$ 1.92万
依托单位：
Kyushu University
依托单位国家：
日本
项目类别：
Grant-in-Aid for Young Scientists (B)
财政年份：
2003
资助国家：
日本
起止时间：
2003 至 2005
项目状态：
已结题

来源：
https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-15780150/
关键词：
ベトナム食肉産業リスクマネジメントモニタリングシグナリングインセンティブドイツ畜産副産物市場畜産副産物規則レンダリング工場バイオガス工場衛生管理・品質保証制度 HACCP トレーサビリティシステム豪州牛肉産業

项目摘要

本年度は、途上国における食肉安全制度の事例分析のため、国内食肉需要が増大し、海外への輸出拡大の意向も大きいベトナムを分析対象国とし、Department of Animal Health(以下DHA)、畜産農家及びと畜場での調査を実施した。本研究は家畜の健康と食肉の安全を担保するリスクマネジメントシステムを構築するための不可欠な機能としてモニタリング(検査・監査)、シグナリング(表示)、インセンティブに着目したが、ベトナムにおけるそれらの有無と特徴を解明した。主要な解明点は以下の通りである。1. DAH (Department of Animal Health)による家畜のモニタリングとしては、農場段階検査、と畜前検査、枝肉検査がある。また、鳥インフルエンザの発生後、家畜疾病の伝染を防止する目的から、全国48か所に検査ステーションを設け、体制を強化している。検査料金の負担は検査される側にある。2.家畜の健康・食肉の安全を伝達するシグナリングとしては、枝肉への検査済みスタンプがある。生体への表示はないが、と畜前に異常が認められると隔離される。3.健康な家畜を飼養、安全な食肉を生産するための制度的なインセンティブ(本研究で解明してきた豪州等でみられるようなマネジメントの成果に応じた検査費用の削減)設計や良好なマネジメントによる有意な高価格化はみられない。4.ベトナムの食肉産業の中でも養豚・豚肉部門は生肉の輸出志向が強い。これまで香港やロシアへの輸出があるものの、動物検疫の問題により日本への輸出はできない。熱処理された加工肉の輸出は可能であるが積極的でない。DAHは豚肉(生肉)の輸入解禁を日本政府に文書で要求したことがあるが、回答は得られなかったという。現在は、動物検疫による輸出障壁を乗り越えるために、全国150地域にDesease Free Zoneを設け、輸出条件を満たそうとしている。

在这个财政年度，对家庭肉的需求增加了，并打算扩大海外出口，以扩大发展中国家的案例分析，并在屠宰场进行调查。这项研究重点是监测（检查 /审核），信号（显示）和激励，作为确保牲畜健康和肉类安全的建筑风险管理系统的重要功能。关键点如下。 1。由DAH（动物健康部）对牲畜进行监测，包括农场舞台测试，先发制人测试和肉体测试。此外，在发生鸟类流感后，全国有48个检查站，以防止牲畜疾病传播，并且该系统得到了加强。检查费的负担在检查方面。 2。牲畜健康和肉类安全的信号传导是已测试的Carcinata的邮票。没有迹象表明活体，但是如果在牲畜前发现异常，则是孤立的。 3。繁殖健康牲畜和生产安全肉的机构激励措施（根据澳大利亚的管理结果降低了检查成本，这在这项研究中已经阐明了）设计和良好的管理。 4。在越南肉类行业中，养猪和猪肉类别强烈出口到生肉。到目前为止，由于动物检疫问题，向香港和俄罗斯的出口尚未出口到日本。加热处理的肉类出口是可能的，但不是侵略性的。 DAH要求日本政府在文件中禁止猪肉（生肉），但没有回应。目前，在全国150个地区建立了desese自由区，以克服由于动物检疫引起的出口障碍，并且出口条件正试图满足出口状况。