Research on the drying of the Siitake Mushroom for the purpose of the high quality

优质西菇的干燥研究

基本信息

  • 批准号:
    13660258
  • 负责人:
  • 金额:
    $ 2.24万
  • 依托单位:
  • 依托单位国家:
    日本
  • 项目类别:
    Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
  • 财政年份:
    2001
  • 资助国家:
    日本
  • 起止时间:
    2001 至 2003
  • 项目状态:
    已结题

项目摘要

This study concerns on the quality improvement of shiitake mushroom by drying it using the far infrared heater. Results got from this research are as follows;1)The added value of far infrared drying combined with osmotic dehydration is investigated. Benefits expected and achieved from are a slightly reduced drying time, reduced shrinkage, higher final porosity and improved rehydration characteristics, small deformation of product. An osmotic treatment of mushrooms with a salt solution of 10 up till 20%(w/w) concentration at moderate temperature up to 45℃ gives a removal of 20% of the total available moisture and a salt gain up to 0.5g salt/gram initial dry matter.2)Drying experiments were carried out a using a far infrared heater to examine the drying characteristics of shiitake mushroom. The effect of several parameters e.g.radiation intensity, inlet air velocity and relative humidity on moisture and temperature history are present. Drying rate of products are dependent on the radiati … More on intensity level. FIR drying of mushroom was found a falling rate process. Increasing of air velocity was found to have a negative effect on the drying rate. Low drying rate at higher velocity was attributed to decreased temperature due to the cooling effect on the heater surface. Air relative humidity has no influence on FIR drying mushroom. With 0.17W/cm^2 radiant power input, the drying rate was 50% higher than under the convection. There was a higher shrinkage with a concomitant higher rehydration potential and superior quality of mushroom at lower radiant power input.3)A study of the energy efficiencies in the drying of products from one source of far infrared radiation was carried out to determine the energy input at which the highest level of efficiency would be attained. The experimental results were used not only to formulate a simple mathematical model for the prediction of moisture content of products as a function of drying time but also to study the dryer efficiencies. At 0.17W/cm^2 energy input, the highest drying efficiencies were attained. Less
本研究涉及使用远红外加热器干燥香菇的品质,研究结果如下:1)研究了远红外干燥与渗透脱水相结合的附加价值和预期效益。干燥时间略有缩短,收缩率降低,最终孔隙率更高,复水特性得到改善,产品变形小 用 10 至 10 的盐溶液对蘑菇进行渗透处理。在高达 45℃ 的中等温度下,浓度为 20%(w/w)时,可去除总有效水分的 20%,盐增益高达 0.5 克盐/克初始干物质。2) 使用使用远红外加热器来检查香菇的干燥特性 辐射强度、入口空气速度和相对湿度等参数对产品的水分和温度历史的影响取决于产品的干燥速率。辐射…更多对蘑菇的强度水平的影响发现,空气速度的增加对干燥速度有负面影响,这是由于冷却效应导致的温度降低。空气相对湿度对 FIR 干燥蘑菇没有影响,辐射功率输入为 0.17W/cm^2,干燥率比对流条件下高 50%。在较低的辐射功率输入下,具有较高的复水潜力和优质的蘑菇。3) 对单一远红外辐射源产品干燥的能源效率进行了研究,以确定达到最高水平的能量输入。实验结果不仅用于制定一个简单的数学模型来预测产品水分含量与干燥时间的关系,而且还用于研究干燥机的效率。 0.17W/cm^2能量输入,达到最高干燥效率。

项目成果

期刊论文数量(19)
专著数量(0)
科研奖励数量(0)
会议论文数量(0)
专利数量(0)
S.Mongpraneet, T.Abe, T.Tsurusaki: "Modeling of a Far Infrared Vacuum Dryer on Welsh Onion"Proceedings of the 2^<nd> International Workshop on Control Applications in Post-harvest and Processing Technology, Tokyo, Japan. 3-5 October. 47-52 (2002)
S.Mongpraneet、T.Abe、Tsurusaki:“大葱远红外真空干燥机的建模”第二届收获后和加工技术控制应用国际研讨会论文集,日本东京。
  • DOI:
  • 发表时间:
  • 期刊:
  • 影响因子:
    0
  • 作者:
  • 通讯作者:
Tatsuya Shiraishi: "The Drying of Shiitake Mushroom by the Far Infrared Radiation Heating"The Research Presentation Proceedings of Biomechanical Systems, Fac. of Agr. Ehime University. 6. 37-38 (2003)
Tatsuya Shiraishi:“通过远红外辐射加热干燥香菇”生物力学系统的研究演示文稿,Fac。
  • DOI:
  • 发表时间:
  • 期刊:
  • 影响因子:
    0
  • 作者:
  • 通讯作者:
M.A.Basunia: "Thin-Layer Solar Drying Characteristics of Barley under Natural Convection"Bangladesh Journal of Agricultural Engineering. 13・1&2. 1-9 (2003)
M.A. Basunia:“自然对流下大麦的薄层太阳能干燥特性”孟加拉国农业工程杂志 13・1&2(2003 年)。
  • DOI:
  • 发表时间:
  • 期刊:
  • 影响因子:
    0
  • 作者:
  • 通讯作者:
吉田 卓成: "遠赤外線によって乾燥処理する前における椎茸の浸透圧脱水"愛媛大学農学部生物環境情報システム学研究発表論文集. 5・. 17-18 (2002)
吉田卓成:“远红外线干燥前香菇的渗透脱水”爱媛大学农学部生物环境信息系统研究发表论文集 5·17-18(2002 年)。
  • DOI:
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  • 期刊:
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    0
  • 作者:
  • 通讯作者:
吉田 卓成: "遠赤外線によって乾燥処理する前における椎茸の浸透圧脱水"愛媛大学農学部生物環境情報システム学研究発表論文集. 5. 17-18 (2002)
Takunari Yoshida:“远红外线干燥前香菇的渗透脱水”爱媛大学农学部,生物环境信息系统研究发表论文集 5. 17-18 (2002)。
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