Développement de souches de levures Brettanomyces issues du territoire canadien et spécialement sélectionnées pour la fermentation de bière

加拿大领土酒香酵母的开发和发酵的特殊选择

• 批准号: 521173-2017
• 负责人: Labrie, Steve
• 金额: $ 1.82万
• 依托单位: Université Laval
• 依托单位国家: 加拿大
• 项目类别: Engage Grants Program
• 财政年份: 2017
• 资助国家: 加拿大
• 起止时间: 2017-01-01 至 2018-12-31
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://www.nserc-crsng.gc.ca/ase-oro/Details-Detailles_eng.asp?id=639713
• 关键词: veloppement; de; souches; levures; Brettanomyces

Le Québec compte actuellement plus de 170 microbrasseries, et plus de 700 sont recensées au Canada. Ledéveloppement et la production de bières de spécialité sont difficiles puisqu'à la fois le procédé et le contrôledu processus de fermentation sont nécessaires afin d'obtenir un produit distinctif. En fonction du procédé defabrication, les bières artisanales peuvent contenir des microorganismes naturels provenant de l'environnementbrassicole. Les levures du genre Brettanomyces étaient autrefois considérées comme des contaminants de labière et du vin. Ainsi, peu d'informations sur leur utilisation en fermentation primaire sont connues.Néanmoins, ce genre de levure est maintenant utilisé intentionnellement dans l'industrie brassicole parplusieurs producteurs qui souhaitent renouveler le profil aromatique des bières. En effet, ces levures produisentun profil aromatique distinctif en comparaison aux autres microorganismes couramment utilisés. Enconséquence, le but de la présente recherche est de mettre au point des outils de typage des levuresBrettanomyces et de faire le lien avec les arômes produits en fermentation primaire. Pour y arriver, 25 souchesde Brettanomyces seront isolées et utilisées afin d'optimiser des techniques génétiques de typage telles que leRAM-PCR et le RFLP-PFGE afin de distinguer rapidement les souches. Ensuite de ces 25 souches, cinq d'entreelles seront séquencées. Finalement, des essais de fermentation seront conduits dans le but de faire l'analyse descomposés aromatiques produits par les souches et le lien avec le profil génétique des souches sera établi. Ceprojet est une première collaboration entre l'entreprise Le Labo- Solution Brassicole inc. et le Laboratoire deMycologie Alimentaire de l'Université Laval.

Le Québec compte actuellement plus de 170 microbrasseries, et plus de 700 sont recensées au Canada.En。破坏过程的功能是巴西环境中天然微生物的来源。实际上，与其他微生物进行比较时，香气特征很明显运用技巧。 25 个小程序，最后一个步骤，分析芳香产品的发酵过程。 Par les souches et le en avec le profile génétique des souches sera établi。