健康寿命延伸のための食家事労働の構造的理解と食家事支援の方法論の確立

对粮食和家庭劳动的结构性理解以及建立粮食和家庭支持方法以延长健康预期寿命

基本信息

批准号：
22K13595
负责人：
山本咲子
金额：
$ 2.08万
依托单位：
Ochanomizu University
依托单位国家：
日本
项目类别：
Grant-in-Aid for Early-Career Scientists
财政年份：
2022
资助国家：
日本
起止时间：
2022-04-01 至 2025-03-31
项目状态：
未结题

项目摘要

本研究では、健康寿命の延伸においては、単に食事をとることだけでなく、自分が食べたいものを自分で作れるということが重要であると考え、食家事労働に着目する。本研究の目的は、①高齢期特有の食家事動作における困難な問題は何か、②高齢期においても主体的な生活者であり続けるために必要な家事能力は何か、③高齢者が自らの健やかな食生活を維持できる支援のあり方とはいかなるものかを明らかにすることである。研究計画は、まず、調理実演調査を実施し、映像データを収集する。そして、映像データを用いてタイムラインアノテーション分析を行い、ジェンダーや年代による比較分析を行う。また、介護職員を対象とした、高齢者の食家事労働にかんするインタビュー調査を実施する。今年度は、20代から80代の男女55名を対象とした調理実演調査を実施し、映像データを収集した。映像データを用いて、タイムラインアノテーション分析を行った。調理行動の中でも、Pausing（料理の手順が分からず止まっている状態）、Cutting（食材を切る動作）、Peering（食材の皮をむく動作）、Washing（食材や食器を洗う動作）、 Stirring（かき混ぜる動作）の５つの動作に着目して分析した。PausingとCuttingの分析を完了した。Pausingでは、男性は女性よりも、調理の次の手順がわからず止まっている時間が長かった。また、Cuttingについては、女性は男性よりも手際よく行えており、調理動作にジェンダー差が明らかになった。高齢者では、困難に感じる調理動作にジェンダー差があるという分析内容について、IFHE（国際家政学会）で口頭発表を行った。また、介護職員へのインタビュー調査は、6名のデータを収集した。

在这项研究中，我们关注食物和家务劳动，认为为了延长健康预期寿命，重要的不仅仅是吃饭，而且能够做自己想吃的东西。这项研究的目的是：（1）老年特有的饮食和家务方面的难题是什么？（2）即使在老年也能继续保持活跃的家务技能是什么？是为了澄清可以帮助人们保持健康饮食的支持类型。该研究计划首先进行烹饪示范调查并收集视频数据。然后，我们将使用视频数据进行时间轴注释分析，并按性别和年龄进行比较分析。此外，我们还将针对老年人的饮食和家务劳动对护理人员进行访谈调查。今年，我们对55名20多岁至80多岁的男女进行了烹饪示范调查，并收集了视频数据。使用视频数据进行时间线注释分析。烹饪行为中，暂停（由于不了解烹饪程序而停止的状态）、切割（切割食材的动作）、窥视（剥食材的动作）、洗涤（清洗食材和餐具的动作））、搅拌（搅拌食材的动作）分析主要集中在五个动作上。完成暂停和切割分析。在暂停方面，男性比女性花费更多的时间，因为他们不知道烹饪的下一步。此外，在切割方面，女性比男性做得更熟练，揭示了烹饪动作中的性别差异。我在 IFHE（国际家政学会）上做了口头报告，分析了老年人觉得困难的烹饪活动中存在性别差异的情况。此外，还通过访谈调查收集了六名护理人员的数据。