Optimal quality design method for nursing care foods by controlling its physical properties and flavor

控制护理食品物理性质和风味的优化质量设计方法

• 批准号: 18K14410
• 负责人: Morita Airi
• 金额: $ 2.5万
• 依托单位: Baika Women's University
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for Early-Career Scientists
• 财政年份: 2018
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 2018-04-01 至 2022-03-31
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/en/grant/KAKENHI-PROJECT-18K14410/
• 关键词: 官能評価; 物性計測; 香気成分分析; おいしさ; 食感; 味; 香り; 機器分析; テクスチャー; 介護食品; QOL; 粘弾性; 美味しさ; 咀嚼・嚥下食品; 物性値; フレーバーリリース; 品質制御; 物理的挙動; 香味の継時変化

项目成果

Preference Evaluation Method by Using Viscoelastic Properties and Sensory Evaluated Scores for Japanese Soup Stock “Dashi” Flavored Jelly

利用粘弹性和感官评分对日本高汤“大石”味果冻的偏好评价方法

• DOI: 10.11301/jsfe.19545
• 发表时间: 2019
• 作者: MORITA Airi

Effect Analysis of Japanese Soup Stock “Dashi” Flavored Jelly Texture on Its Sensory Evaluated Aroma and Taste

日本高汤“高汤”味果冻质构对其香气和滋味感官评价的影响分析

• DOI: 10.11301/jsfe.22605
• 发表时间: 2022
• 作者: 守田愛梨;守田裕貴
• 通讯作者: 守田裕貴

Preference Evaluation Method by Using Viscoelastic Properties and Sensory Evaluated Scores for Japanese Soup Stock “Dashi” Flavored Jelly

利用粘弹性和感官评分对日本高汤“大石”味果冻的偏好评价方法

• DOI: 10.11301/jsfe.19545
• 发表时间: 2019
• 作者: MORITA Airi

Effect Analysis of Japanese Soup Stock “Dashi” Flavored Jelly Texture on Its Sensory Evaluated Aroma and Taste

日本高汤“高汤”味果冻质构对其香气和滋味感官评价的影响分析

• DOI: 10.11301/jsfe.22605
• 发表时间: 2022
• 作者: 守田愛梨;守田裕貴
• 通讯作者: 守田裕貴

だし味添加ゼリーの粘弾性特性と官能評価によるおいしさ分析法の検討

高汤风味果冻粘弹性味道分析方法的检验及感官评价

• 发表时间: 2019
• 作者: 守田愛梨