食品系バイオマスを活用したヘルスケア製品の開発

利用食品生物质开发保健品

基本信息

批准号：
21H00808
负责人：
鶴永陽子
金额：
$ 10.82万
依托单位：
Shimane University
依托单位国家：
日本
项目类别：
Grant-in-Aid for Scientific Research (B)
财政年份：
2021
资助国家：
日本
起止时间：
2021-04-01 至 2025-03-31
项目状态：
未结题

项目摘要

2022年度は軟化などにより廃棄される未利用資源の渋ガキ（未脱渋）ペーストの活用方法を重点的に検討した。廃棄される渋ガキをそのままペースト状にして急速冷凍することにより、１年中有効利用できることを確認した。また、豆乳（SM）や練乳（CM）とタンパク質複合体を形成させることで、渋ガキの渋みを除去する新しい簡易な方法を検討した。これらは容易に入手でき、食品製造に頻繁に使用されている素材である。SMまたはCMを素材全体の10％添加し、可溶性タンニンの含有量を測定し、渋味除去効果および再発防止効果を検討した結果、SMおよびCMともに、加熱処理後の渋味除去、再発抑制効果が極めて高いことを明らかにした。また、SMは渋ガキペーストの品質指標である離水や褐変の影響を抑制することが確認された。さらに、多糖類の添加により、品質を維持したまま渋くないカキペーストを製造する方法を検討し、国際ジャーナルに投稿した。さらに、その技術の応用として、ゲル化剤（スペラカーゼ）を利用した嚥下困難者食品を試作した。渋ガキ重量に対して２％のスベラカーゼを混和すれば渋が抜けることを明らかにし、渋ガキを材料とした柔らかめの羊羹を試作した。これまで、HW-40F，HW-55Fゲルクロマトグラフにより，アセトン-8M尿素（6:4,pH2）溶媒を用いて、カキ幼果抽出液の分子ふるい分画を行ってきたが、抗ウイルス評価にはアセトンフリーの溶媒にする必要があるため、メタノール-8M尿素（6:4,pH2）溶媒で分画を試みた。しかしながら、ゲルにポリフェノールが吸着されたためか、溶出できなかった。2023年度にゲル濾過分画を再検討し、分画液の抗ウイルス評価を行う。

2022 财年，我们重点研究如何利用涩味牡蛎酱（非涩味），这是一种因软化而被丢弃的未使用资源。经证实，废弃的涩牡蛎通过将其制成糊状并快速冷冻，可以全年有效利用。我们还研究了一种新的简单方法，通过与豆奶（SM）或炼乳（CM）形成蛋白质复合物来去除牡蛎的涩味。这些材料很容易获得并经常用于食品制造。将SM或CM添加至总原料的10%，测定可溶性单宁的含量，并考察去涩效果和防止复发效果，结果发现SM和CM均具有去涩和防止复发的效果。热处理后发现极高。还证实SM可以抑制脱水收缩和褐变的影响，而脱水收缩和褐变是涩牡蛎酱的质量指标。此外，他们还研究了一种通过添加多糖来保持品质且不苦的牡蛎酱的生产方法，并将其提交给国际期刊。此外，作为该技术的应用，我们使用胶凝剂（Speracase）为吞咽困难的人创造了原型食品。据了解，按照涩牡蛎的重量混合2%的suberacase即可去除涩味，并试制出由涩牡蛎制成的软羊羹。迄今为止，使用丙酮-8M尿素（6:4，pH2）溶剂的HW-40F和HW-55F凝胶色谱仪对柿幼果提取物进行分子筛分级分离，但该方法不适用于抗病毒评价。必须使用不含丙酮的溶剂，尝试使用甲醇-8M尿素（6:4，pH2）溶剂进行分馏。然而，它无法被洗脱，可能是因为多酚被吸附到凝胶上。我们将在2023年重新审查凝胶过滤分级，并对分级溶液进行抗病毒评估。

项目成果

期刊论文数量（8）

专著数量（0）

科研奖励数量（0）

会议论文数量（0）

专利数量（0）

エタノール溶媒を用いたゲルろ過によるカキ果実のポリフェノール分画の試み

尝试使用乙醇溶剂通过凝胶过滤从柿子果实中分离多酚

DOI：
发表时间：
2023
期刊：
影响因子：
0
作者：
板村裕之;鶴永陽子
通讯作者：
鶴永陽子

Effect of cultivation conditions and electrolyzed hydrogen water treatment on black staining in 'Taishu' persimmon fruit. 7’th international symposium of persimmon

栽培条件及电解氢水处理对‘太树’柿果黑色染色的影响[J]. 第七届国际柿子学术研讨会.

DOI：
发表时间：
2021
期刊：
影响因子：
0
作者：
H. Itamura;K. Nomura;S. Kabayama;M. Amano;Y. Hamauzu;K. Nakai;I. Matsushita;K. Sawada;T. Esumi and A. Nakatsuka
通讯作者：
T. Esumi and A. Nakatsuka

Effect of different tea manufacturing methods on the antioxidant activity, functional components, and aroma compounds of Ocimum gratissimum

不同制茶方法对罗勒抗氧化活性、功能成分及香气成分的影响

DOI：
10.1016/j.lwt.2022.114058
发表时间：
2022
期刊：
LWT
影响因子：
0
作者：
Tsurunaga Yoko;Kanou Mina;Ikeura Hiromi;Makino Masatomo;Oowatari Yasuo;Tsuchiya Izumi
通讯作者：
Tsuchiya Izumi

Effects of soy milk and condensed milk on astringency removal, astringency recurrence, appearance, and syneresis in persimmon paste

豆浆和炼乳对柿酱去涩、复涩、外观和脱水收缩的影响