Effect of eating speed and how to eat on glycemic parameters and hormone secretion in people with type 2 diabetes and young healthy people

进食速度和进食方式对2型糖尿病患者和年轻健康人群血糖参数和激素分泌的影响

• 批准号: 20K11569
• 负责人: 今井 佐恵子
• 金额: $ 2.75万
• 依托单位: Kyoto Women's University
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
• 财政年份: 2020
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 2020-04-01 至 2024-03-31
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/en/grant/KAKENHI-PROJECT-20K11569/
• 关键词: 食事療法; 血糖値; インスリン; 食べる順番; 食べるスピード; 糖尿病; 健常者; 管理栄養士; 食べ方; 血糖変動; ホルモン; 糖尿病患者

早食いと肥満、生活習慣病との関連については疫学調査あるいは観察研究の報告があるが、食べるスピードについてはすべて自己申告であるため客観性に乏しい。食べるスピード、食べ方と血糖値及びホルモン動態について調べるためには、統一された試験食を用いて無作為化比較クロスオーバー試験が必要である。本研究では、健康な若年女性を対象に、食べるスピードを変えて試験食を摂取させ、血糖値およびインスリンを測定し、食べるスピードの違いが血糖値に及ぼす影響について無作為化比較クロスオーバー試験を実施した。結果、10分で野菜(副菜)→主菜→主食の順番で食べたときは、ゆっくり20分かけて主食→主菜→野菜(副菜)の順番で食べたときより、血糖変動、食後血糖ピーク値、血糖上昇曲線下面積等がすべて有意に抑制された。また、インスリンの標準偏差、最大インスリン値、インスリンの上昇曲線下面積も有意に抑えられた。野菜から20分かけてゆっくり食べたときと10分で同様の順番で食べたときは、食後30分の血糖値のみがゆっくり食べたときが有意に低かったがそれ以外に差はみられなかった。したがって10分間で食べきっても、適切な量の野菜を最初に食べ、次にタンパク質の主菜、最後に炭水化物を多く含む主食の順番に摂取すれば、血糖値の上昇抑制およびインスリンの節約に効果があることが立証された。さらに長期間の介入研究として、2型糖尿病患者に管理栄養士が個別に野菜から食べる順番を中心とした栄養指導した群では、診察のみの対照群と比べ5年間の血糖コントロール、血圧、血清脂質が改善した。薬物療法の効果を除外しても栄養指導により、血糖コントロールと血圧は有意に改善された。

流行病学和观察性研究报告了快速饮食，肥胖和与生活方式有关的疾病之间的关系，但是饮食速度都是自我报告的，因此客观性几乎没有。需要使用统一饮食的随机对照跨界试验来研究饮食速度，饮食方法，血糖水平和激素动力学。在这项研究中，健康的年轻女性以不同的饮食速度，测量血糖和胰岛素的速度进行测试，并进行随机，受控的跨界研究，研究饮食速度对血糖水平的差异的影响。结果，当吃蔬菜（配菜）→主菜→10分钟内的主菜，血糖波动，粉刷后血糖的峰值价值，血糖升高曲线下的面积等等，因为它们在20分钟后缓慢地被抑制，因为它们在20分钟后缓慢地被抑制，当它们以订单中的顺序在订单中以订单食品为单位→主要食品→主要的含水→菜（Sidemables）。另外，胰岛素的标准偏差，最大胰岛素值和胰岛素高度曲线下的面积显着降低。当我在20分钟内缓慢吃蔬菜，而当我以相同的顺序吃10分钟时，进餐后血糖水平明显降低，但没有观察到其他差异。因此，即使您在10分钟内吃了所有食物，也已经证明，首先要吃适量的蔬菜，然后是蛋白质主菜，最后是富含碳水化合物的主食，有效抑制血糖水平并节省胰岛素。此外，作为一项长期干预研究，在注册营养师的小组中为2型糖尿病，血糖控制，血压和血清脂质的患者单独食用蔬菜提供了营养指导，与仅检查的对照组相比，五年来改善了五年。即使排除了药物治疗的作用，通过营养指导，血糖控制和血压也显着改善。

项目成果

栄養コラムの連載 知って納得！専門家による栄養のおはなし第1回「血糖値と食べる順番の関係」

一系列有道理的营养专栏！

Vegetable juice preload ameliorates postprandial glucose concentration in healthy women: a randomised cross-over trial

蔬菜汁预负荷可改善健康女性的餐后血糖浓度：一项随机交叉试验

• 发表时间: 2022
• 期刊: Diabetologia
• 影响因子: 8.2
• 作者: S. Imai;S. Kajiyama;T. Miyawaki;N. Ozasa;S. Kajiyama;Y. Hashimoto;M. Fukui
• 通讯作者: M. Fukui

食べる順番の違いが血糖指標に与える影響～主菜を最初に食べた場合～

不同进食顺序对血糖指标的影响——先吃主菜时——

• 发表时间: 2022
• 作者: 森優花;小松聖佳;梶山静夫;今井佐恵子
• 通讯作者: 今井佐恵子

野菜摂取量増加に向けて～ベジファーストの視点～

增加蔬菜摄入量〜素食第一的观点〜

• 发表时间: 2022
• 作者: 岩本邦弘;宮田聖子;尾崎紀夫;今井佐恵子
• 通讯作者: 今井佐恵子

Eating fast speed has a significant impact on postprandial glycaemic excursion in young healthy women : Randomized controlled cross-over trial

快速进食对年轻健康女性的餐后血糖波动有显着影响：随机对照交叉试验

• 发表时间: 2020
• 作者: Saeko Imai;Yuuki Saito;Shizuo Kajiyama;Takashi Miyawaki;Neiko Ozasa;Shintaro Kajiyama;Yoshitaka Hashimoto;Michiaki Fukui
• 通讯作者: Michiaki Fukui