中国青年膳食蛋白质参考摄入量的研究

营养素参考摄入量是营养学研究的基础。根据"2002年中国居民营养与健康状况调查"的数据显示，目前我国正常成年人膳食蛋白质参考摄入量偏高、与实际不符，再用此数值来评价我国居民蛋白质营养状况，不仅不符合实际，甚至会造成负面影响。本研究室前期研究发现，我国青年男性和女性蛋白质需要量不一致，女性高于男性，其原因不明，相关文献也未见报道。对此，本研究将在前期研究的基础上统一采用先进和安全的稳定性同位素（13C-亮氨酸作为指示剂）方法在严格膳食设定条件下（不同蛋白质水平的实验膳食中在优质蛋白质为35%的前提下各氨基酸的构成一致）同时研究中国青年男性和女性的蛋白质代谢，比较中国青年男性和女性蛋白质的生理需要量是否存在差异；并验证我国目前膳食蛋白质参考摄入量偏高的假说，为其修订提供最直接的科学依据。

实验开始时招募男女受试者各12名，实验结束时男性10名，女性9名。共设5个膳食蛋白质水平0.75、 0.82、 0.89、 0.97、 1.05 g/kg/d，每个膳食蛋白质水平持续6天，前5天为适应期，在第6天时以13C-亮氨酸作为指示剂进行稳定性同位素代谢实验，计算标记亮氨酸的流量、氧化率和氧化产物产生率等各项动力学参数，通过建立蛋白质摄入量和呼气中13CO2产生率之间的二相回归方程，确定方程的拐点处即为蛋白质的平均需要量，平均需要量加上两倍标准差得到蛋白质推荐摄入量。研究结果表明，青年男性蛋白质的平均需要量和推荐摄入量分别为0.88、0.98g/kg/d，女性蛋白质的平均需要量和推荐摄入量分别为0.85、0.97g/kg/d，男性和女性蛋白质的平均需要量没有显著性差异，推荐摄入量也无显著性差异。故青年人蛋白质的平均需要量和推荐摄入量分别为0.87 g/kg/d、0.98 g/kg/d，比现行蛋白质的平均需要量和推荐摄入量分别低5%、16%。. 此外，为了解13C红外光谱法测定13CO2的可靠性，便于今后人体现场实验的开展，本研究采用测量呼气中13CO2的经典方法质谱法即Heliview13C-呼气分析仪对13C红外光谱仪进行比对研究。结果表明，两因素方差分析两种测量仪器测试结果F＝0.29，p=0.5874＞0.05；一致性检验结果t=0.48，p=0.6346＞0.05。两种测量仪器测定呼气中13C千分差值无显著性差异统计，两种测量方法较为一致，13C红外光谱仪测定呼气中13C千分差值的结果可靠，可用于今后蛋白质需要量现场实验呼气中13CO2的测定。

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