蛋清蛋白皮克林乳液稳定剂的可控制备技术及作用机理研究

结题报告
项目介绍
AI项目解读

基本信息

  • 批准号：
    31671809
  • 项目类别：
    面上项目
  • 资助金额：
    62.0万
  • 负责人：
    杨严俊
  • 依托单位：
    江南大学
  • 学科分类：
    C2002.食品生物化学
  • 结题年份：
    2020
  • 批准年份：
    2016
  • 项目状态：
    已结题
  • 起止时间：
    2017-01-01 至2020-12-31

项目摘要

Pickering emulsion is stabilized by solid particles adsorbed onto the oil/water two-phase interface. With good stability and controlled release properties, it has broad applications in food industry. Pickering emulsion stabilizer made from natural resources proteins presents enormous potential in application, however the preparation of protein stabilizer cannot be controllable yet and and its functional mechanism in emulsion is not clear. In this project egg white protein was used as raw material to induce the formation of microgel particles by acid heating, dry heating and pulsed electric field, etc. The formation mechanisms, molecular evolution mechanisms of microgel particles and the relationship between induction parameters and particle features were studied. Then the microgel particles based on multi features were applied to the preparation of three kinds of stabilizer typical Pickering emulsion (nanoemulsion, semi-solid emulsions, oil glue). The functional mechanism of microgel particles in different emulsion systems and correlation between particle features and emulsion characteristics was investigated. And the pertinence of induction mode, microgel particles features and emulsion was analysed to build an “induction parameters - microgel features - emulsion characteristics” model. Thus the preparation of Pickering emulsion stabilizer applied in various emulsion systems was finally controllable, to provide theoretic support for the applications of protein stabilizers in food processing.
皮克林（Pickering）乳液是一种由吸附到两相界面的固体颗粒稳定的乳浊液，具有良好的稳定性和控释性，在食品工业中具有广阔应用前景。以蛋白质为原料制备Pickering稳定剂具有巨大的应用潜力，然而目前蛋白类稳定剂制备方法尚缺乏可控性，其在乳液中的作用机理也不明确。本项目以蛋清蛋白为原料，采用酸热、干热、脉冲电场等不同诱导方式制备微凝胶颗粒，确定颗粒的形成机理与演化分子机制，分析诱导参数与颗粒特征的相关性；进而以多特征微凝胶颗粒为稳定剂制备3类典型Pickering乳液（纳米乳液、半固体乳液、油胶），阐明微凝胶颗粒在不同乳液体系中的作用机理，研究颗粒特征与乳液特性的相关性；综合分析诱导方式、微凝胶颗粒特征、乳液特性之间的关联，构建耦合式“诱导参数-微凝胶特征-乳液特性”模型，最终实现针对不同乳液体系的Pickering稳定剂的可控制备，为拓展蛋白类稳定剂在食品加工中的应用提供理论支持。

结项摘要

采用酸热诱导、干热改性、微波改性和糖接枝的方法调控蛋清蛋白微凝胶颗粒的形态和尺度，制备了系列具有典型纤维状、球状和团聚装的蛋清蛋白胶粒。研究了不同蛋清蛋白微凝胶颗粒的理化性质、界面吸附性能和乳化特性，明确了蛋清蛋白微凝胶颗粒特征与其乳化性能之间的关联。将制备的蛋清蛋白微凝胶颗粒用于纳米乳液、高内相乳液和油凝胶制备，并探索了在实际食品体系中的应用特性，发现不同颗粒构建的应用体系在物性特征上存在较大差异，与颗粒自身尺寸、形态及蛋白分子间相互作用强弱有着密切关联。项目最终验证了制备的蛋清蛋白微凝胶颗粒在营养素递送、脂肪替代和体系增稠方面的应用效果，为拓展蛋白类胶体颗粒在食品体系中的应用提供了理论指导。

项目成果

期刊论文数量（7）
专著数量（0）
科研奖励数量（0）
会议论文数量（0）
专利数量（3）
Emulsifying properties of glycation or glycation-heat modified egg white protein
糖化或糖化热改性蛋清蛋白的乳化特性
  • DOI：
    10.1016/j.foodres.2019.01.047
  • 发表时间：
    2019-05-01
  • 期刊：
    FOOD RESEARCH INTERNATIONAL
  • 影响因子：
    8.1
  • 作者：
    Wang, Chenying;Li, Junhua;Yang, Yanjun
  • 通讯作者：
    Yang, Yanjun
Application of Glycation in Regulating the Heat-Induced Nanoparticles of Egg White Protein.
糖化在调控蛋清蛋白热诱导纳米颗粒中的应用
  • DOI：
    10.3390/nano8110943
  • 发表时间：
    2018-11-15
  • 期刊：
    Nanomaterials (Basel, Switzerland)
  • 影响因子：
    --
  • 作者：
    Wang C;Ren X;Su Y;Yang Y
  • 通讯作者：
    Yang Y
Encapsulation in egg white protein nanoparticles protects anti-oxidant activity of curcumin
封装在蛋清蛋白纳米粒子中可保护姜黄素的抗氧化活性
  • DOI：
    10.1016/j.foodchem.2018.11.124
  • 发表时间：
    2019-05-15
  • 期刊：
    FOOD CHEMISTRY
  • 影响因子：
    8.8
  • 作者：
    Chang, Cuihua;Meikle, Thomas G.;Yang, Yanjun
  • 通讯作者：
    Yang, Yanjun
Combination of egg white protein and microgels to stabilize foams: Impact of processing treatments
蛋清蛋白和微凝胶的组合稳定泡沫：加工处理的影响
  • DOI：
    10.1016/j.jfoodeng.2019.109860
  • 发表时间：
    2020-06-01
  • 期刊：
    JOURNAL OF FOOD ENGINEERING
  • 影响因子：
    5.5
  • 作者：
    Li, Xin;Yang, Yanjun;Sarkar, Anwesha
  • 通讯作者：
    Sarkar, Anwesha
Effect of protein microparticle and pectin on properties of light mayonnaise
蛋白质微粒和果胶对清淡蛋黄酱特性的影响
  • DOI：
    10.1016/j.lwt.2017.04.013
  • 发表时间：
    2017-09-01
  • 期刊：
    LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
  • 影响因子：
    6
  • 作者：
    Chang, Cuihua;Li, Junhua;Yang, Yanjun
  • 通讯作者：
    Yang, Yanjun

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课题项目：调控A型流感病毒诱导IFN-β表达的机制研究

AI项目摘要：

本研究聚焦于TRIM2蛋白在A型流感病毒诱导的IFN-β表达中的调控机制。A型流感病毒是全球性健康问题，其感染可导致严重的呼吸道疾病。IFN-β作为关键的抗病毒因子，其表达水平对抗病毒防御至关重要。然而，TRIM2如何调控IFN-β的表达尚未明确。本研究假设TRIM2通过与病毒RNA或宿主因子相互作用，影响IFN-β的产生。我们将采用分子生物学、细胞生物学和免疫学方法，探索TRIM2与A型流感病毒诱导IFN-β表达的关系。预期结果将揭示TRIM2在抗病毒免疫反应中的作用，为开发新的抗病毒策略提供理论基础。该研究对理解宿主抗病毒机制具有重要科学意义，并可能对临床治疗流感病毒感染提供新的视角。

AI项目思路：

科学问题：TRIM2如何调控A型流感病毒诱导的IFN-β表达？
前期研究：已有研究表明TRIM2参与抗病毒反应，但其具体机制尚不明确。
研究创新点：本研究将深入探讨TRIM2在IFN-β表达中的直接作用机制。
技术路线：包括病毒学、分子生物学、细胞培养和免疫检测技术。
关键技术：TRIM2与病毒RNA的相互作用分析，IFN-β启动子活性检测。
实验模型：使用A型流感病毒感染的细胞模型进行研究。

AI技术路线图

        graph TD
          A[研究起始] --> B[文献回顾与假设提出]
          B --> C[实验设计与方法学准备]
          C --> D[A型流感病毒感染模型建立]
          D --> E[TRIM2与病毒RNA相互作用分析]
          E --> F[TRIM2对IFN-β启动子活性的影响]
          F --> G[IFN-β表达水平测定]
          G --> H[TRIM2功能丧失与获得研究]
          H --> I[数据收集与分析]
          I --> J[结果解释与科学验证]
          J --> K[研究结论与未来方向]
          K --> L[研究结束]
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