超声强化食品冷冻过程冰结晶机理的研究

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项目介绍
AI项目解读

基本信息

  • 批准号：
    20506006
  • 项目类别：
    青年科学基金项目
  • 资助金额：
    20.0万
  • 负责人：
    胡松青
  • 依托单位：
    华南理工大学
  • 学科分类：
    B0812.生物化工与合成生物工程
  • 结题年份：
    2008
  • 批准年份：
    2005
  • 项目状态：
    已结题
  • 起止时间：
    2006-01-01 至2008-12-31

项目摘要

在面团的直接浸渍冷冻过程施加超声波，阐述超声强化冷冻过程食品内部水分转化为冰晶的结晶机理，获得超声波作用改善冷冻食品品质的普适性规律。在研究过程中，根据冷冻过程食品中可结晶水分所处环境，构建适宜的研究体系，掌握超声作用机制和冷冻参数对溶液中冰-水相平衡特性、冰晶体成核和生长速率、冰晶体形貌及其粒度分布的贡献程度，深入探讨超声场作用下存在于复杂溶液体系中的水在微尺度空间内结晶的热力学和动力学机理，建立相关的数学物理模型，在此基础上，结合冷冻过程食品内部超声场和温度分布的实验研究，预测超声冷冻过程食品内部冰晶粒度分布，揭示在冷冻过程中施加适宜超声作用改善食品品质的内在机制。有关研究结果不仅在结晶学理论上有所突破，丰富功率超声和食品化工相互交叉学科领域的学术内容，而且为应用超声强化冷冻新技术获得优质冷冻食品提供必要的基础数据和科学理论指导，促进我国食品冷冻高新技术的发展及其在食品行业的应用。

结项摘要

项目成果

期刊论文数量（8）
专著数量（0）
科研奖励数量（0）
会议论文数量（2）
专利数量（0）
功率超声对小麦面粉可溶性组分形成溶液过冷度的影响
  • DOI：
    --
  • 发表时间：
    --
  • 期刊：
    声学技术 （已录用）
  • 影响因子：
    --
  • 作者：
  • 通讯作者：
功率超声作用下溶液温度变化的数学模拟
  • DOI：
    --
  • 发表时间：
    --
  • 期刊：
    华南理工大学学报（自然科学版）, 2007,35(4):58-61
  • 影响因子：
    --
  • 作者：
  • 通讯作者：
超声辅助冷冻对湿面筋蛋白中冰晶粒度分布及总水含量的影响
  • DOI：
    --
  • 发表时间：
    --
  • 期刊：
    化工学报 （已录用）
  • 影响因子：
    --
  • 作者：
  • 通讯作者：
食品冷冻理论和技术的进展
  • DOI：
    --
  • 发表时间：
    --
  • 期刊：
    食品工业科技, 2007, 28(6): 223-225
  • 影响因子：
    --
  • 作者：
  • 通讯作者：
功率超声在结晶过程中应用的进展
  • DOI：
    --
  • 发表时间：
    --
  • 期刊：
    应用声学，2008，27（1）：74-79
  • 影响因子：
    --
  • 作者：
  • 通讯作者：

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其他文献

Expression, Purification and Function Analysis of Three LMW-GSs from Wheat Cultivar Cheyenne
小麦品种夏安 (Cheyenne) 中三种 LMW-GS 的表达、纯化及功能分析
  • DOI：
    --
  • 发表时间：
    2014
  • 期刊：
    Cereal Chemistry
  • 影响因子：
    2.4
  • 作者：
    胡松青
  • 通讯作者：
    胡松青
结构域对小麦蛋白质二硫键异构酶性质的影响
  • DOI：
    --
  • 发表时间：
    2017
  • 期刊：
    华南理工大学学报(自然科学版)
  • 影响因子：
    --
  • 作者：
    胡松青;黄政;刘光;黄滟波;李琳;侯轶
  • 通讯作者：
    侯轶
小麦蛋白质二硫键异构酶的毕赤酵母表达及重组酶性质研究
  • DOI：
    10.13982/j.mfst.1673-9078.2017.5.013
  • 发表时间：
    2017
  • 期刊：
    现代食品科技
  • 影响因子：
    --
  • 作者：
    曹佩;卫娜;刘光;王敬敬;徐勇;胡松青
  • 通讯作者：
    胡松青
(1, 3)-丁二烯环氧化反应理论研
  • DOI：
    --
  • 发表时间：
    --
  • 期刊：
    中国石油大学学报 . 30(5) . 98-100, 2006. 10 (EI收录).
  • 影响因子：
    --
  • 作者：
    胡松青;陈相峰;郭文跃
  • 通讯作者：
    郭文跃
建设四类实验资源 构建“分层次递进式”实验教学体系
  • DOI：
    --
  • 发表时间：
    2016-11
  • 期刊：
    实验室研究与探索
  • 影响因子：
    --
  • 作者：
    杨广武;胡松青;张亚萍;郭文跃
  • 通讯作者：
    郭文跃

其他文献

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胡松青的其他基金

小麦内质网氧化还原酶的分子改造及其改善面粉加工品质的研究
  • 批准号：
    31771906
  • 批准年份：
    2017
  • 资助金额：
    60.0 万元
  • 项目类别：
    面上项目
小麦蛋白质二硫键异构酶的结构及其改善面粉加工品质的机制
  • 批准号：
    31471691
  • 批准年份：
    2014
  • 资助金额：
    86.0 万元
  • 项目类别：
    面上项目
高分子量麦谷蛋白亚基立体结构与面粉加工品质的关系
  • 批准号：
    31171630
  • 批准年份：
    2011
  • 资助金额：
    62.0 万元
  • 项目类别：
    面上项目

相似国自然基金

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相似海外基金

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课题项目：调控A型流感病毒诱导IFN-β表达的机制研究

AI项目摘要：

本研究聚焦于TRIM2蛋白在A型流感病毒诱导的IFN-β表达中的调控机制。A型流感病毒是全球性健康问题，其感染可导致严重的呼吸道疾病。IFN-β作为关键的抗病毒因子，其表达水平对抗病毒防御至关重要。然而，TRIM2如何调控IFN-β的表达尚未明确。本研究假设TRIM2通过与病毒RNA或宿主因子相互作用，影响IFN-β的产生。我们将采用分子生物学、细胞生物学和免疫学方法，探索TRIM2与A型流感病毒诱导IFN-β表达的关系。预期结果将揭示TRIM2在抗病毒免疫反应中的作用，为开发新的抗病毒策略提供理论基础。该研究对理解宿主抗病毒机制具有重要科学意义，并可能对临床治疗流感病毒感染提供新的视角。

AI项目思路：

科学问题：TRIM2如何调控A型流感病毒诱导的IFN-β表达？
前期研究：已有研究表明TRIM2参与抗病毒反应，但其具体机制尚不明确。
研究创新点：本研究将深入探讨TRIM2在IFN-β表达中的直接作用机制。
技术路线：包括病毒学、分子生物学、细胞培养和免疫检测技术。
关键技术：TRIM2与病毒RNA的相互作用分析，IFN-β启动子活性检测。
实验模型：使用A型流感病毒感染的细胞模型进行研究。

AI技术路线图

        graph TD
          A[研究起始] --> B[文献回顾与假设提出]
          B --> C[实验设计与方法学准备]
          C --> D[A型流感病毒感染模型建立]
          D --> E[TRIM2与病毒RNA相互作用分析]
          E --> F[TRIM2对IFN-β启动子活性的影响]
          F --> G[IFN-β表达水平测定]
          G --> H[TRIM2功能丧失与获得研究]
          H --> I[数据收集与分析]
          I --> J[结果解释与科学验证]
          J --> K[研究结论与未来方向]
          K --> L[研究结束]
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