细胞凋亡效应酶在肉成熟中的作用机制研究

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项目介绍
AI项目解读

基本信息

  • 批准号：
    30972133
  • 项目类别：
    面上项目
  • 资助金额：
    30.0万
  • 负责人：
    黄明
  • 依托单位：
    南京农业大学
  • 学科分类：
    C2006.食品加工与制造
  • 结题年份：
    2012
  • 批准年份：
    2009
  • 项目状态：
    已结题
  • 起止时间：
    2010-01-01 至2012-12-31

项目摘要

成熟可以有效改善肉的食用品质，但成熟机理尚未阐明，特别是有关宰后骨骼肌细胞凋亡（死亡）和凋亡效应酶在肉成熟中的作用研究国内外鲜见报道。本项目旨在借助免疫组织化学、实时荧光定量PCR、蛋白质电泳和印迹、透射电镜等生物技术，系统研究：骨骼肌细胞凋亡效应酶mRNA和相应蛋白质的表达，肌细胞凋亡效应酶在肉成熟过程中的活性、在肌细胞中的分布、与肌原纤维蛋白结合状况的变化；凋亡效应酶对肌原纤维蛋白的降解特性、对肌细胞超微结构以及对肌原纤维蛋白在肌节中的位置变动的影响；凋亡效应酶的激活失活特性以及宰后骨骼肌细胞凋亡途径中几种主要酶类和调节因子的变化；凋亡效应酶和钙激活酶的作用关系；肌细胞死亡过程中细胞核DNA降解特性。以上研究可以基本阐明宰后肌细胞的死亡途径以及由此引发和激活的效应酶类在肉成熟中的作用，从而为完善和发展肉的成熟机制提供新的理论依据。

结项摘要

嫩度是决定肉食用品质的一个重要指标，成熟是改善肉嫩度的有效途径之一。但成熟机理尚未阐明，特别是有关宰后骨骼肌细胞凋亡（死亡）和凋亡效应酶在肉成熟中的作用研究国内外鲜见报道。本项目借助免疫组织化学、蛋白质电泳和印迹、透射电镜等生物技术，率先揭示出宰后早期的骨骼肌细胞以凋亡的形式死亡，线粒体通路是宰后骨骼肌细胞发生凋亡的一种重要路径，Bax 和HSP27 是宰后牛肉肌细胞发生凋亡的关键调节因子；采用凋亡抑制剂、诱导剂处理及离体条件培养等多方面揭示出细胞凋亡效应酶在成熟的早期参与部分肌原纤维蛋白（titin和nebulin）的降解，从而改善宰后嫩度；提出成熟过程中细胞凋亡酶和钙激活酶之间存在着交互作用，并揭示出在成熟早期细胞凋亡效应酶参与calpastatin的初步降解，提高钙激活酶的活性，而钙激活酶能降低细胞凋亡酶的活性。通过以上研究可以为进一步完善宰后肌肉成熟机制提供理论依据。

项目成果

期刊论文数量（21）
专著数量（0）
科研奖励数量（0）
会议论文数量（0）
专利数量（0）
高压和氯化钙结合处理对牛肉嫩度的影响
  • DOI：
    --
  • 发表时间：
    --
  • 期刊：
    农业工程学报
  • 影响因子：
    --
  • 作者：
    邓绍林;黄明;周光宏;Deng Shaolin,Huang Ming,Zhou Guanghong(Key Laborat
  • 通讯作者：
    Deng Shaolin,Huang Ming,Zhou Guanghong(Key Laborat
不同冻藏温度和时间对鸡胸肉食用品质的影响
  • DOI：
    --
  • 发表时间：
    2012
  • 期刊：
    南京农业大学学报
  • 影响因子：
    --
  • 作者：
    陈景宜;黄明;徐幸莲;周光宏
  • 通讯作者：
    周光宏
体外氧化-钙激活酶对牛肉肌原纤维蛋白降解的影响
  • DOI：
    --
  • 发表时间：
    --
  • 期刊：
    南京农业大学学报
  • 影响因子：
    --
  • 作者：
    黄继超;钱钊;黄明;周光宏
  • 通讯作者：
    周光宏
鸡肉钙激活酶与其它畜禽肉中钙激活酶对钙离子浓度敏感性的比较
  • DOI：
    --
  • 发表时间：
    --
  • 期刊：
    中国农业科学
  • 影响因子：
    --
  • 作者：
    黄明;HUANG Ji-chao;XU Bao-cai;GUO Lin;XU Xing-lian;ZHOU Guang-hong;薛梅;黄继超;徐宝才;郭琳;徐幸莲;周光宏;HUANG Ming;XUE Mei
  • 通讯作者：
    XUE Mei
不同冻结速率对鸡胸肉品质的影响
  • DOI：
    --
  • 发表时间：
    --
  • 期刊：
    食品与发酵工业
  • 影响因子：
    --
  • 作者：
    牛力;陈景宜;黄明;徐幸莲;周光宏
  • 通讯作者：
    周光宏

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  • 作者：
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其他文献

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鸭肉肌原纤维蛋白氧化聚集与AGEs形成的关联机制研究
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    面上项目
钙激活酶在鸡肉成熟中的作用机制
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宰后肌肉蛋白质氧化对肉成熟的影响机制研究
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AI项目解读示例

课题项目：调控A型流感病毒诱导IFN-β表达的机制研究

AI项目摘要：

本研究聚焦于TRIM2蛋白在A型流感病毒诱导的IFN-β表达中的调控机制。A型流感病毒是全球性健康问题，其感染可导致严重的呼吸道疾病。IFN-β作为关键的抗病毒因子，其表达水平对抗病毒防御至关重要。然而，TRIM2如何调控IFN-β的表达尚未明确。本研究假设TRIM2通过与病毒RNA或宿主因子相互作用，影响IFN-β的产生。我们将采用分子生物学、细胞生物学和免疫学方法，探索TRIM2与A型流感病毒诱导IFN-β表达的关系。预期结果将揭示TRIM2在抗病毒免疫反应中的作用，为开发新的抗病毒策略提供理论基础。该研究对理解宿主抗病毒机制具有重要科学意义，并可能对临床治疗流感病毒感染提供新的视角。

AI项目思路：

科学问题：TRIM2如何调控A型流感病毒诱导的IFN-β表达？
前期研究：已有研究表明TRIM2参与抗病毒反应，但其具体机制尚不明确。
研究创新点：本研究将深入探讨TRIM2在IFN-β表达中的直接作用机制。
技术路线：包括病毒学、分子生物学、细胞培养和免疫检测技术。
关键技术：TRIM2与病毒RNA的相互作用分析，IFN-β启动子活性检测。
实验模型：使用A型流感病毒感染的细胞模型进行研究。

AI技术路线图

        graph TD
          A[研究起始] --> B[文献回顾与假设提出]
          B --> C[实验设计与方法学准备]
          C --> D[A型流感病毒感染模型建立]
          D --> E[TRIM2与病毒RNA相互作用分析]
          E --> F[TRIM2对IFN-β启动子活性的影响]
          F --> G[IFN-β表达水平测定]
          G --> H[TRIM2功能丧失与获得研究]
          H --> I[数据收集与分析]
          I --> J[结果解释与科学验证]
          J --> K[研究结论与未来方向]
          K --> L[研究结束]
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