原产地效应、在地环境与跨地方饮食品牌升级的文化地理机制

The globalization is far from the process of de-locality. However, it is the process of locality redefination and production. Under globalization, a lot of restaurants such as Starbucks and Haagen-Dazs have upgraded their brands in China. On the background of cultural and spatial turn, it is difficult to explain the brand upgrading of restaurants with the exclusive economic factors. The cultural geographic differences, such as COO effect, local cultural environment and the class of consumers should be taken into account. This project constructs a theoretical analysis framework of translocal brand upgrading by literature review and preliminary interviews. With the methods of quantitative content analysis, structural equation model and mental experiment, the cases of Starbucks and Haagen-Dazs in Hongkong, Guangzhou and Foshan are studied to explore the process and mechanism of translocal brand upgrading. In virtue of disciplinary integration, the conbination of COO Effect and Local Environment would provide chances for the development of translocal brand upgrading and cultural production, and also, it is a new exploration of the food geography with the methodology of new cultural geography. This study would promote the discipline development of cultural geography. In the meanwhile, it can provide a theoretical basis for the development and innovation of the food culture, as well as diffusion of food culture.

在全球化与地方性的协同创造过程中，诸如星巴克、哈根达斯之类的企业在中国市场上实现了不同程度的品牌升级。在“文化转向”背景下，跨地方饮食品牌升级现象已经难以用单纯的经济要素进行合理的解释，亟需对饮食品牌的宏观地理文化差异与微观空间建构过程进行综合考虑，以原产地品牌形象、在地环境等要素对其进行全面解释。本项目通过构建跨地方品牌升级的理论框架，采用定量内容分析、结构方程模型、实验设计等方法，以星巴克和哈根达斯在香港、广州、佛山的6家典型配对餐厅为案例，讨论跨地方饮食品牌将其承载的消费文化从文化源地（原产地）传播到经营地（在地）并实现升级的过程与机制。以学科融合为基础，把跨地方品牌升级问题置于全球化与地方性以及原产地效应与在地环境的框架之下进行探讨，既是对跨地方理论的发展，又是采用新文化地理视角对饮食地理的新探索。本项目还对认识消费社会背景下地方性饮食文化发展与创新、跨地方饮食文化传播有所裨益。

本项目以星巴克、哈根达斯等国际品牌的跨地方升级为例，从跨地方饮食品牌的在地环境、原产地效应、升级路径等层面，探究文化地理因素作用下的跨地方品牌升级路径机制。首先，探讨跨地方饮食品牌的在地空间响应。在地经济和文化环境显著影响跨地方品牌的的空间扩张，形成等级扩散与接触扩散的跨地方饮食品牌嵌入规律。其次，探讨跨地方品牌原产地效应与在地环境的关系。原产地效应与在地环境互动提升品牌形象，原产地效应与在地环境互动是感知质量的重要外部线索。最后，构建原产地效应、在地环境、跨地方饮食品牌升级的理论模型。原产地形象、在地消费文化、品牌知名度、感知质量、品牌忠诚度、购买意愿等概念共同构建跨地方饮食品牌升级的理论模型。从文化地理视角阐释跨地方品牌升级，有助于推进跨地方饮食文化生产理论的发展，补充全球视角下的品牌管理研究，促进饮食地理领域的国际对话。.围绕项目主题，共发表研究成果19篇，论著3本，获得了一项与饮食相关的国际合作项目（英国政府资助）。未来继续关注地方与跨地方饮食文化生产、中产阶级的崛起与可持续饮食消费等议题，推动文化地理视野下的食物消费研究发展。

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