蛋白界面吸附行为影响乳浊液稳定性的作用机理研究

结题报告
项目介绍
AI项目解读

基本信息

  • 批准号：
    20806030
  • 项目类别：
    青年科学基金项目
  • 资助金额：
    20.0万
  • 负责人：
    赵强忠
  • 依托单位：
    华南理工大学
  • 学科分类：
    B0810.农业与食品化工
  • 结题年份：
    2011
  • 批准年份：
    2008
  • 项目状态：
    已结题
  • 起止时间：
    2009-01-01 至2011-12-31

项目摘要

利用蛋白组成、结构与功能特性相关的原理，以不规则弹性乳蛋白和紧凑的球状大豆蛋白为原料，根据蛋白质的亲水/疏水氨基酸含量、二级结构及所带电荷等差异，深入研究蛋白质的疏水作用、蛋白柔顺性及静电相互作用对蛋白界面吸附特性的影响，探讨蛋白质结构与界面吸附行为之间的内在关系。基于不同组分在界面上的交互作用显著影响乳浊体系稳定性的机理，以界面吸附为出发点重点研究蛋白与多糖、蛋白与乳化剂的相互作用，阐明协同吸附、竞争吸附、部分解析及界面膜的亚微观结构与乳浊液稳定性的内在规律，在此基础上探讨不同组分的交互作用与乳浊液流变学特性的相关性，更深入的揭示乳状液形成、稳定及失稳的机理。本研究将为深入研究蛋白乳浊液体系的稳定性和稳定机理奠定理论基础，同时为食物蛋白改性及其在乳浊体系的应用提供理论和方法指导。

结项摘要

项目成果

期刊论文数量（24）
专著数量（0）
科研奖励数量（0）
会议论文数量（0）
专利数量（0）
超声处理对脱酰胺改性后的小麦面筋蛋白功能特性的影响
  • DOI：
    --
  • 发表时间：
    --
  • 期刊：
    食品科学, Food Science
  • 影响因子：
    --
  • 作者：
    赵谋明;周非白;廖兰
  • 通讯作者：
    廖兰
乳化剂的复配比例和用量对花生乳稳定性影响的研究
  • DOI：
    --
  • 发表时间：
    --
  • 期刊：
    现代食品科技
  • 影响因子：
    --
  • 作者：
    赵强忠;赵谋明;余权
  • 通讯作者：
    余权
阿拉伯胶-大豆分离蛋白接枝工艺优化及产物理化特性的研究
  • DOI：
    --
  • 发表时间：
    --
  • 期刊：
    食品工业科技
  • 影响因子：
    --
  • 作者：
    穆利霞;赵谋明;崔春;刘丽娅;赵强忠
  • 通讯作者：
    赵强忠
Modifications of soy protein isolates using combined extrusion pre-treatment and controlled enzymatic hydrolysis for improved emulsifying properties
使用挤压预处理和受控酶水解相结合的方法对大豆分离蛋白进行改性，以改善乳化性能
  • DOI：
    10.1016/j.foodhyd.2010.08.013
  • 发表时间：
    2011-07-01
  • 期刊：
    FOOD HYDROCOLLOIDS
  • 影响因子：
    10.7
  • 作者：
    Chen, Lin;Chen, Jianshe;Zhao, Mouming
  • 通讯作者：
    Zhao, Mouming
单甘酯和蔗糖酯复配比例对核桃乳稳定性的影响
  • DOI：
    --
  • 发表时间：
    --
  • 期刊：
    食品与发酵工业
  • 影响因子：
    --
  • 作者：
    赵强忠;赵谋明;龙肇
  • 通讯作者：
    龙肇

数据更新时间：{{ journalArticles.updateTime }}

{{ item.title }}
{{ item.translation_title }}
  • DOI：
    {{ item.doi || "--"}}
  • 发表时间：
    {{ item.publish_year || "--" }}
  • 期刊：
    {{ item.journal_name }}
  • 影响因子：
    {{ item.factor || "--"}}
  • 作者：
    {{ item.authors }}
  • 通讯作者：
    {{ item.author }}

数据更新时间：{{ journalArticles.updateTime }}

{{ item.title }}
  • 作者：
    {{ item.authors }}

数据更新时间：{{ monograph.updateTime }}

{{ item.title }}
  • 作者：
    {{ item.authors }}

数据更新时间：{{ sciAawards.updateTime }}

{{ item.title }}
  • 作者：
    {{ item.authors }}

数据更新时间：{{ conferencePapers.updateTime }}

{{ item.title }}
  • 作者：
    {{ item.authors }}

数据更新时间：{{ patent.updateTime }}

其他文献

不同提取方法对灵芝多糖性质的影响研究
  • DOI：
    --
  • 发表时间：
    2013
  • 期刊：
    现代食品科技
  • 影响因子：
    --
  • 作者：
    游丽君;冯梦莹;刘钧发;赵强忠;罗维;赵谋明
  • 通讯作者：
    赵谋明
干热处理对不溶性大豆纤维乳化特性的影响
  • DOI：
    10.13652/j.issn.1003-5788.2019.11.006
  • 发表时间：
    2019
  • 期刊：
    食品与机械
  • 影响因子：
    --
  • 作者：
    赵秀杰;黄丽华;罗怀楠;蔡勇建;赵谋明;赵强忠
  • 通讯作者：
    赵强忠
大豆纤维稳定水包油型皮克林乳液的研究
  • DOI：
    10.13982/j.mfst.1673-9078.2016.10.007
  • 发表时间：
    2016
  • 期刊：
    现代食品科技
  • 影响因子：
    --
  • 作者：
    赵强忠;周海媚
  • 通讯作者：
    周海媚
限制性酶解对大豆11S球蛋白功能特性的影响
  • DOI：
    --
  • 发表时间：
    --
  • 期刊：
    食品工业科技
  • 影响因子：
    --
  • 作者：
    赵谋明;龙小涛;罗东辉;赵强忠
  • 通讯作者：
    赵强忠
超声和水提法提取灵芝多糖的结构和抗氧化性的比较研究
  • DOI：
    --
  • 发表时间：
    2013
  • 期刊：
    食品工业科技
  • 影响因子：
    --
  • 作者：
    刘钧发;冯梦莹;游丽君;罗维;赵强忠;赵谋明
  • 通讯作者：
    赵谋明

其他文献

{{ item.title }}
{{ item.translation_title }}
  • DOI：
    {{ item.doi || "--" }}
  • 发表时间：
    {{ item.publish_year || "--"}}
  • 期刊：
    {{ item.journal_name }}
  • 影响因子：
    {{ item.factor || "--" }}
  • 作者：
    {{ item.authors }}
  • 通讯作者：
    {{ item.author }}
empty
内容获取失败，请点击重试
重试联系客服
title开始分析
查看分析示例
此项目为已结题，我已根据课题信息分析并撰写以下内容，帮您拓宽课题思路：

AI项目思路

AI技术路线图

赵强忠的其他基金

基于大豆纤维改性的Pickering乳液构建及构效关系研究
  • 批准号：
    31571883
  • 批准年份：
    2015
  • 资助金额：
    60.0 万元
  • 项目类别：
    面上项目

相似国自然基金

{{ item.name }}
  • 批准号：
    {{ item.ratify_no }}
  • 批准年份：
    {{ item.approval_year }}
  • 资助金额：
    {{ item.support_num }}
  • 项目类别：
    {{ item.project_type }}

相似海外基金

{{ item.name }}
{{ item.translate_name }}
  • 批准号：
    {{ item.ratify_no }}
  • 财政年份：
    {{ item.approval_year }}
  • 资助金额：
    {{ item.support_num }}
  • 项目类别：
    {{ item.project_type }}
{{ showInfoDetail.title }}

作者：{{ showInfoDetail.author }}

知道了

AI项目解读示例

课题项目：调控A型流感病毒诱导IFN-β表达的机制研究

AI项目摘要：

本研究聚焦于TRIM2蛋白在A型流感病毒诱导的IFN-β表达中的调控机制。A型流感病毒是全球性健康问题，其感染可导致严重的呼吸道疾病。IFN-β作为关键的抗病毒因子，其表达水平对抗病毒防御至关重要。然而，TRIM2如何调控IFN-β的表达尚未明确。本研究假设TRIM2通过与病毒RNA或宿主因子相互作用，影响IFN-β的产生。我们将采用分子生物学、细胞生物学和免疫学方法，探索TRIM2与A型流感病毒诱导IFN-β表达的关系。预期结果将揭示TRIM2在抗病毒免疫反应中的作用，为开发新的抗病毒策略提供理论基础。该研究对理解宿主抗病毒机制具有重要科学意义，并可能对临床治疗流感病毒感染提供新的视角。

AI项目思路：

科学问题：TRIM2如何调控A型流感病毒诱导的IFN-β表达？
前期研究：已有研究表明TRIM2参与抗病毒反应，但其具体机制尚不明确。
研究创新点：本研究将深入探讨TRIM2在IFN-β表达中的直接作用机制。
技术路线：包括病毒学、分子生物学、细胞培养和免疫检测技术。
关键技术：TRIM2与病毒RNA的相互作用分析，IFN-β启动子活性检测。
实验模型：使用A型流感病毒感染的细胞模型进行研究。

AI技术路线图

        graph TD
          A[研究起始] --> B[文献回顾与假设提出]
          B --> C[实验设计与方法学准备]
          C --> D[A型流感病毒感染模型建立]
          D --> E[TRIM2与病毒RNA相互作用分析]
          E --> F[TRIM2对IFN-β启动子活性的影响]
          F --> G[IFN-β表达水平测定]
          G --> H[TRIM2功能丧失与获得研究]
          H --> I[数据收集与分析]
          I --> J[结果解释与科学验证]
          J --> K[研究结论与未来方向]
          K --> L[研究结束]
关闭
close
客服二维码