我国居民饮食消费结构、趋势及其对耕地与水需求影响的经济学研究

The ongoing NSFC project for junior scientist has received a number of anticipated achievements, mainly include: conducted household survey and data acquisition on food consumption; established micro-level food demand systems and “recipe-commodity” conversion database; published 5 SCI/SSCI indexed journal articles and 3 core journal papers in Chinese; and submitted one research brief to the National Bureau of Statistics of China. Two to five highly ranked research outputs are anticipated to be accepted for publication by the end of this year. Several key findings indicate: food consumption away from home accounts for a significant proportion in total food demand in Beijing households; meat and vegetables consumptions at home are relatively stable with income growth, but their dining out consumptions increases significantly as income rises. Considering both meat and vegetables are naturally resource intensive produces, the finding suggests that the shifting food consumption and diets in the future will likely generate considerable pressures on China’s ecological and natural environmental sources, especially on arable land and water. To verify the likelihood, in this proposed project, we will extend the study areas to four second- and third-tier cities on the base of the ongoing NSFC project, and then to conduct studies in: (1) analyze and compare household food demand, structure, and trends among cities by taking dinning out consumption into consideration; (2) convert and estimate ecological footprint (mainly including virtual arable land and virtual water content) of food consumption by commodity; (3) investigate the impacts of socioeconomic factors and demographics on the natural resources and ecological environment through food consumption.

在研青年项目进展顺利，取得了多项预期成果，主要包括：开展了对居民家庭的调查与数据收集；建立了微观家庭饮食消费模型；建成“原料转换”数据库；发表SCI/SSCI文章5篇，中文核心期刊文章3篇,英文著作1章节；向国家统计局提交研究简报1份。预期结题前仍有2-5篇文章被接受。核心结论:在外消费在居民饮食消费中占显著比重；肉类与蔬菜类在家消费随收入变化趋于平稳，但在外消费仍快速上升。考虑到肉类与蔬菜生产对生态资源的密集消耗，如果其它省市有相似消费趋势，这意味着未来居民饮食消费的变化将可能对我国生态资源（如土地、水）构成巨大挑战。为揭示这种可能，本项目将在现有基础上，把研究区域扩展到二、三线城市，并开展三方面研究：（1）分析比较一、二、三级城市居民饮食消费的趋势与差异；（2）分类核算食物消费的耕地与水需求；（3）探讨社会经济与人口特征对食物消费的耕地与水需求影响与途径。

该项目是在本人主持的国家自科基金青年项目（编号：70903062）的基础上获得的青年-面上直通项目。目标是通过研究我国城市居民家庭食物消费的结构、影响因素，并在食物消费与生态压力之间建立有机联系，以探索更加有利于生态环境的可持续消费模式。为此，项目设定了三项研究内容：一是，全面深入地研究我国城市居民家庭食物消费变化特点和影响因素，重点关注过往研究中被忽视的居民在外饮食；二是，定量研究收入增长、城市化和老龄化等社会经济因素对微观居民家庭食物消费结构、质量需求的影响；三是，通过建立饮食消费生态足迹核算参数库，在社会经济因素与生态需求之间建立有机联系，以动态地评估和模拟社会经济因素变化如何通过食物需求变化影响到生态环境。..结果表明，我国城市居民饮食消费正发生着诸多变化。首先，城市居民在外食物消费在家庭总食物消费中占比显著，但在不同食物类型间存在较大差异；第二，在外饮食消费随收入增长、城市化以及生活节奏的加快显著上升，但老龄化对的影响为负；第三，肉类消费持续上升，增长主要发生在在外消费中，在家消费则会随收入增长出现先升后降的特征，体现了在外消费对在家消费的显著替代；第四，老龄化对肉类消费存在显著负影响；第五，城市居民食物消费水足迹随着收入水平以及家庭平均年龄的上升都呈现先升后降的倒“U”型趋势，这表明，由食物消费结构变化导致的水资源的需要压力还将在未来较长时期内持续增大。..以上结论具有重要的科学意义。一是，居民在外食物消费在过去的研究中几乎是个空白，这对相关政策的制定和产业发展形成了严重制约，本研究的成果为突破这一制约提供了重要的科学依据；二是，把社会经济因素通过食物消费与生态水足迹联系起来，突破了传统的食物需求研究框架，使得我们可以在更深层次上探讨我国当前和未来面对的生态压力，从而为相关政策制定和产业发展提供更加有力的证据。本研究对于当前我国推进需求导向的农业供给侧改革具有重要和现实的指导意义。

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