Effet du stade de maturité et des procédés de transformation alimentaires sur la composition physico-chimique des légumineuses

乳制品物理化学成分的成熟效果和食品转化过程

• 批准号: 567172-2021
• 负责人: Doyen, AlainAD
• 金额: $ 1.76万
• 依托单位: Université Laval
• 依托单位国家: 加拿大
• 项目类别: Alliance Grants
• 财政年份: 2022
• 资助国家: 加拿大
• 起止时间: 2022-01-01 至 2023-12-31
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://www.nserc-crsng.gc.ca/ase-oro/Details-Detailles_eng.asp?id=765354
• 关键词: Effet; du; stade; de; maturit

Les légumineuses représentent comme une ressource protéique alternative plébiscitée par les consommateurs en lien avec leurs avantages environnementaux et nutritionnels. Néanmoins, plusieurs facteurs critiques doivent être étudiés et contrôlés afin de conserver les avantages nutritionnels des légumineuses, de leur étape de production jusqu'à leur conditionnement. Plus spécifiquement, le stade de maturité des légumineuses lors de la récolte ainsi que les procédés de transformation appliqués subséquemment sont susceptibles d'impacter les teneurs et les espèces protéiques, en acides aminés et en facteurs antinutritionnels des légumineuses. Ainsi, il devient nécessaire de trouver un compromis entre la préservation des composés nutritifs, notamment les protéines tout en diminuant largement la présence de facteurs antinutritionnels. Par conséquent, ce projet vise à étudier l'effet du stade de maturité des légumineuses et des procédés de transformation appliqués sur les profils et teneurs en protéines, en acides aminés et en facteurs antinutritionnels. Ls objectifs spécifiques de ce projet sont: 1. Étudier l'évolution des profils et teneurs en protéines, en acides aminés et en facteurs antinutritionnels en fonction du stade de maturité des légumineuses et 2. Déterminer l'impact des procédés de transformation appliqués sur les légumineuses sur profils et teneurs en protéines, en acides aminés et en facteurs antinutritionnels. Ultimement, ce projet permettra de sélectionner le ou les stades de maturité optimaux de récolte des matières premières ainsi que les procédés de transformation appliqués, afin, respectivement d'améliorer la qualité nutritionnelle des légumineuses tout en limitant les pertes en composés d'intérêt nutritionnels.

Legumineuses 代表了共同的资源替代方案，为消费者提供了环境和营养方面的优势。 légumineuses，de leur étape de production justsqu'à leurconditionnement。豆类的胺和抗营养成分。 1. 蛋白质、氨基酸和抗营养蛋白质的概况和特性的研究。 2. 确定蛋白质、氨基酸和抗营养因子的转化应用程序的影响，该项目。在转换贴花过程中，选择成熟的最佳预选材料，并分别对豆类营养品的质量进行限制，以限制内含营养成分的性能。