Développement du support analytique et optimisation des protocoles de fermentation pour les sirop d'érable possédant des défauts de saveur.

开发支持分析和优化发酵协议，以实现保存默认的情况。

• 批准号: 566439-2021
• 负责人: Lavoie, JeanMichel
• 金额: $ 6.33万
• 依托单位: Université de Sherbrooke
• 依托单位国家: 加拿大
• 项目类别: Alliance Grants
• 财政年份: 2021
• 资助国家: 加拿大
• 起止时间: 2021-01-01 至 2022-12-31
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://www.nserc-crsng.gc.ca/ase-oro/Details-Detailles_eng.asp?id=722885
• 关键词: veloppement; du; support; analytique; et

La production acéricole est une activité ancestrale localisée dans l'Est du Canada et au Nord-Est des États-Unis. Le tout consiste à récolter la sève de l'érable au moment du dégel (au printemps) et d'en évaporer le contenu en eau pour en produire un sirop. Durant ce processus, la teneur en sucre de la matière première passe d'un niveau initial de 1 à 2% jusqu'à 66 % menant ainsi au goût si apprécié du sirop d'érable. Toutefois, au courant des dernières années, les changements climatiques combinés avec la mise en place de nouveaux systèmes de récolte (tubulures en plastique, osmose, etc) ont mené à une recrudescence des sirops d'érable déclassés, identifiés comme ayant des "défauts de saveur". L'organisation représentant les acériculteurs nommé Productrices et Producteurs Acéricoles du Québec (PPAQ), dispose dans ses inventaires des millions de livres de certains de ces sirops déclassés en attente de leur trouver un marché. Il existe plusieurs défauts de saveur généralement agglomérés sous 6 classes. Chaque lot de sirop est testé par des experts qui se fient à la fois sur le goût du produit ou encore sur sa texture afin de lui attribuer un défaut de saveur. Lorsqu'une catégorie de défaut de saveur est attribué, elle aura un impact négatif et majeur sur les revenus des producteurs. Un sirop de bourgeon, par exemple, représente une diminution de moitié de la valeur du sirop d'érable tandis qu'un défaut de saveur correspondant à un sirop filant entraînera une valeur nulle à la production en plus d'engendrer des coûts liés à la destruction du produit. À la lumière de cette réalité, ce projet vise à faire la mise en place d'une empreinte digitale chimique des sirops déclassés afin d'offrir une approche scientifique quantifiable pour l'identification des défauts de saveur. Le potentiel de tous ces sirops sera également évalué pour leur potentiel de production d'éthanol destiné au secteur alimentaire. Ainsi, ce projet permettra d'adresser deux problématiques récurrentes du monde acéricole et d'en faire une seule et unique opportunité de valorisation des sous-produits de cette industrie.

该生产活动起源于加拿大东部和杜兰特大学的北部地区。 processus, la teneur en sucre de la matière première passe d'un niveau initial de 1 à 2% jusqu'à 66 % menant ainsi au goût si apprécié du sirop d'érable.在新的冷却系统（塑料管、渗透管等）中，一些可重复使用的材料会重新出现，并被识别为“默认保存”。魁北克省 (PPAQ)，将数百万里弗斯的某些物品出售给市场。 Lorsqu'une defaut de saveur est attribué, elle aura unimpact negatif et majeur sur les revenus desproducteurs. Un Sirop de bourgeon，例如，代表了劳动的减少。 À la lumière de cette réalité, ce projet vise à faire la mise en place d'une为识别储蓄者的缺陷提供可量化的科学方法。解决了世界各地经常出现的两个问题，并为欧洲的公平贸易提供了独特的机会来提高工业产品的价值。