Les bactériocines de bactéries lactiques: une approche naturelle pour le contrôle des bactéries thermoduriques sporulées dans l'ensilage

Les bactériocines de bactéries milkiques: une approche naturelle pour le contré´le des bactéries thermoduriques sporulées dans lensilage

• 批准号: 558425-2020
• 负责人: Fliss, Ismaïl
• 金额: $ 2.49万
• 依托单位: Université Laval
• 依托单位国家: 加拿大
• 项目类别: Alliance Grants
• 财政年份: 2021
• 资助国家: 加拿大
• 起止时间: 2021-01-01 至 2022-12-31
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://www.nserc-crsng.gc.ca/ase-oro/Details-Detailles_eng.asp?id=719665
• 关键词: Les; bact; riocines; de; ries

L'ensilage est une technique de conservation des fourrages largement répandue au Québec. Elle conduit généralement à un produit fini d'excellente qualité. Cependant, la fermentation de l'ensilage est un processus complexe très difficile à contrôler. Des fermentations indésirables peuvent survenir conduisant à la détérioration microbiologique et nutritionnelle de l'ensilage et entraîner des pertes évaluées à 10 millions de dollars par année au Québec. Un des problèmes majeurs auquel fait face l'industrie laitière est lié à la contamination de l'ensilage par des bactéries thermoduriques sporulées dont les clostridies. La présence des bactéries du genre Clostridium dans l'ensilage est la cause de pertes importantes de productivité des fermes laitières canadiennes. De plus, leur haute résistance à la chaleur leur permet de survivre à toutes les étapes de production et de transformation laitière et de causer des dommages importants à l'industrie fromagère. L'objectif général de ce projet vise à développer une approche biologique basée sur l'utilisation de composés antimicrobiens naturels produits par des cultures lactiques bioprotectrices pour le contrôle de la flore thermodurique sporulée et non sporulée dans l'ensilage.Les objectifs spécifiques de ce projet sont: 1- Isoler et caractériser sur les plans moléculaire, biochimique et métabolique des souches du genre Clostridium présentes dans différents types d'ensilage produits au Québec; 2- Produire et purifier différentes bactériocines de bactéries lactiques; 3- Évaluer l'activité inhibitrice in vitro des bactériocines seules ou en combinaison contre les différents isolats de Clostridium; 4- Démontrer l'activité inhibitrice contre Clostridium des formules retenues et mesurer leurs impacts sur la qualité et la stabilité des ensilages produits en silos pilotes; 5- Réaliser une étude technico-économique dans le but d'évaluer les coûts associés à l'utilisation des produits développés en production d'ensilage.#(cr)#(lf)Silage is a widely used technique in animal nutrition in Quebec. It usually leads to a final product of excellent quality. However, silage fermentation is a complex process that is often very difficult to control. Undesirable fermentations can thus occur leading to the microbiological and nutritional deterioration of silage and result in losses estimated at $10 million per year in Quebec. One of the major problems facing the dairy industry in recent years is related to silage contamination by spore forming thermoduric bacteria including clostridia. The presence of bacteria belonging to the genus Clostridium in silage is the cause of significant productivity losses in Canadian dairy farms. Moreover, their high resistance to heat allows them to survive all stages of dairy production and processing and cause significant damage in cheese industry. The overall objective of this proposal is to develop a biological approach based on the use of natural antimicrobial compounds produced by bioprotective lactic acid bacteria for the control of spore and non-spore forming thermoduric bacteria in silage. The specific objectives of this project are: 1- Isolate and characterize at the molecular, biochemical and metabolic levels, strains of the Clostridium genus from different types of silage produced in Quebec; 2- Produce and purify different bacteriocins; 3- Evaluate the in vitro inhibitory activity of the different bacteriocins alone or in combination against the different isolates of Clostridium obtained in Objective 1; 4- Demonstrate inhibitory activity against Clostridium of the formulas selected in pilot silo models; 5- Technical and economical evaluation of the costs associated with the use of the products developed.

重要的是，青贮发酵过程复杂，难以控制。青贮饲料和营养的微生物和营养恶化，为魁北克省带来了 1000 万美元的投资。重要的梭菌和原因意大利奶酪工业。 2- 乳杆菌不同的生产和净化剂； 3- 评估梭状芽孢杆菌的体外活性抑制或不同梭状芽胞杆菌分离物的组合； 4- 评估梭状芽胞杆菌保留配方的活性抑制和测量对筒仓中青贮饲料产品的质量和稳定性的影响； ;5- #(cr)#(lf)青贮饲料是魁北克动物营养领域广泛使用的技术，可产生品质优良的最终产品，但青贮饲料发酵是一个复杂的过程，通常非常困难。因此，不良发酵可能会导致青贮饲料的微生物和营养恶化，并导致魁北克每年估计损失 1000 万美元，近年来乳制品行业面临的主要问题之一与耐热孢子污染有关。青贮饲料中梭菌属细菌的存在是导致加拿大奶牛场生产力严重下降的原因，而且它们的高耐热性使其能够生存。该提案的总体目标是开发一种基于生物保护性乳酸菌产生的天然抗菌化合物来控制孢子和非孢子的生物方法。该项目的具体目标是： 1- 从魁北克省生产的不同类型的青贮饲料中分离和表征梭菌属菌株； 2- 生产和纯化不同的细菌素； 3- 评估不同细菌素单独或组合对目标 1 中获得的不同梭菌分离株的体外抑制活性； 4- 展示在中试筒仓模型中选择的配方对梭菌的抑制活性。 ; 5- 与所开发产品的使用相关的成本的技术和经济评估。