食品成分間の相互作用によるアピオスイソフラボンのアグリコン化と生体利用性の向上

Apios 异黄酮的糖基化和通过食品成分之间的相互作用提高生物利用度

• 批准号: 22K02167
• 负责人: 奈良 一寛
• 金额: $ 2.66万
• 依托单位: Jissen Women's University
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
• 财政年份: 2022
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 2022-04-01 至 2025-03-31
• 项目状态: 未结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-22K02167/
• 关键词: アピオス; イソフラボン; アグリコン化; 調理加工; 相互作用; 配糖体; アグリコン

マメ科植物であるアピオスに、イソフラボン配糖体が含まれることを明らかにし、小麦粉加工品の材料として利用したところ、体内への吸収効率が良いアグリコンへ変換（アグリコン化）することが確認された。これは、加工中に共存する成分が相互に作用していることで起こっている現象と考えられるが、食品成分間の相互作用によるアグリコン化の量的・質的変動についての研究は見られない。そこで、イソフラボン組成の異なるアピオスの塊茎部と茎部を用いて、それぞれのイソフラボン量を定量し、アグリコン化に関与する酵素について調査し、アグリコン化への温度、時間などの環境条件についても検討した。アピオスイソフラボンのアグリコン化には、小麦粉の内在性酵素であるβ-グルコシダーゼが関与し、それは室温条件下で作用するが、4℃条件下でも反応し、配糖体からアグリコンが生成されえることが確認された。したがって、アピオスイソフラボンのアグリコン化には調理加工条件が関与することが推察された。一方で、イソフラボン組成の差異によって、アグリコン化の程度が異なることも明らかとなった。小麦粉の内在性酵素によって、でんぷんから糖類が分解生成し良好な甘さが増すこと、老化遅延の効果も期待できることが示されているが、機能性成分の吸収性にも影響を及ぼすという結果も得られたことから、食品中の成分による相互作用の利用は新たな加工技術への応用として利用できる可能性が示唆された。アピオスイソフラボンの機能性について明らかにしていくためには、共存する成分の相互作用が、調理加工の際にどのような影響を及ぼすのかについて、さらに検討する必要がある。

据透露，豆科植物apios含有异黄酮糖苷，当用作加工面粉制品的成分时，已证实它们会转化为糖苷配基（糖苷配基化），从而更有效地被人体吸收。这被认为是加工过程中共存成分相互作用引起的现象，但尚未发现食品成分之间的相互作用导致糖苷化的量变和质变的研究。因此，我们使用具有不同异黄酮成分的 Apios 的块茎和茎来定量每种异黄酮的量，研究了参与糖基化的酶，并检查了糖基化的温度和时间等环境条件。芹菜黄酮的糖苷化涉及小麦粉的内源酶β-葡萄糖苷酶，该酶在室温条件下起作用，但在4°C条件下也发生反应，这表明可以从糖苷生成糖苷配基。因此，推测蒸煮加工条件与apios异黄酮的糖苷化有关。另一方面，也可知根据异黄酮组成的不同，糖苷化的程度也不同。研究表明，小麦粉中的内源性酶可将淀粉中的糖分解，增加甜度，并有望具有延缓衰老的效果，但也有研究结果对所获得的功能性成分的吸收产生影响。结果表明，利用食品成分之间的相互作用可以应用于新的加工技术。为了阐明apios异黄酮的功能，有必要进一步研究共存成分的相互作用如何影响烹饪加工。