Research on the physiological function of traditional edible oils and their application in food practice

传统食用油的生理功能及其在食品实践中的应用研究

• 批准号: 22K02133
• 负责人: 池本 敦
• 金额: $ 2.66万
• 依托单位: Akita University
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
• 财政年份: 2022
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 2022-04-01 至 2025-03-31
• 项目状态: 未结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-22K02133/
• 关键词: アケビ種子油; アセチル基含有油脂; 1,2-ジアシルグリセロ-3-アセテート; リパーゼ; 遊離脂肪酸; リポタンパク質; 植物油; トリアシルグリセロール; 消化吸収

秋田の伝統的食用油として利用されていた歴史のあるアケビ種子油は、主成分が1,2-ジアシルグリセロ-3-アセテート（DAGA）であり、天然では稀なアセチル基含有油脂であることを見出した。これまでの研究で、1,2-DAGAはリパーゼで分解されにくいために消化吸収率が低く、体脂肪が付きにくく太りにくい特性を有していることが明らかになった。同様の性質を人工合成した1,3-ジアシルグリセロ-2-アセテート（1,3-DAGA）が有することも分かり、アセチル基含有油脂は肥満予防に有用であることが分かった。しかし、小腸における消化・吸収や代謝特性は不明である。アケビ種子油の主成分であるDAGAはリパーゼで加水分解される速度がTGの約半分であり、消化分解されにくいために小腸における吸収効率が低いことが想定されている。そこで本年度は、ヒト結腸ガン由来Caco-2細胞株を用いて、脂質の消化・吸収過程を測定する実験系を検討した。培地にトリアシルグリセロール（TG）を添加した場合と比較して、DAGAを添加した場合は、リパーゼにより生成する遊離脂肪酸（FFA）の量が顕著に低かった。生成したFFAは細胞に取り込まれ、細胞内でTGに再合成された後、リポタンパク質に組み込まれて基底膜側に分泌される。この分泌されるTG量は、腸管腔側にTGを添加した場合と比較して、DAGAを添加した場合では顕著に低い値を示した。以上のように、DAGAはリパーゼにより消化されにくく、吸収後に小腸上皮細胞から分泌されるTG量も低くなることが培養細胞系で示された。

木通籽油在秋田县有作为传统食用油使用的历史，其主要成分为1,2-二酰基甘油-3-乙酸酯（DAGA），这是一种自然界中罕见的含乙酰基的油我找到了。此前的研究表明，1,2-DAGA很难被脂肪酶分解，导致消化吸收率低，导致体内脂肪难以堆积，难以发胖。研究还发现，人工合成的1,3-二酰基甘油-2-乙酸酯（1,3-DAGA）也具有类似的特性，这表明含乙酰基的油脂可用于预防肥胖。然而，其在小肠中的消化/吸收和代谢特性尚不清楚。木通籽油的主要成分DAGA被脂肪酶水解，水解速度约为TG的一半，由于难以消化，因此被认为在小肠中的吸收效率较低。因此，今年，我们研究了一种利用人结肠癌来源的 Caco-2 细胞系测量脂质消化和吸收过程的实验系统。添加 DAGA 时脂肪酶产生的游离脂肪酸 (FFA) 量显着低于添加三酰基甘油 (TG) 时的水平。生成的FFA被细胞摄取，在细胞内再合成为TG，然后与脂蛋白结合，分泌至基底膜侧。添加DAGA时的TG分泌量显着低于添加至肠腔侧的TG。如上所述，在培养细胞系统中表明，DAGA难以被脂肪酶消化，并且吸收后小肠上皮细胞分泌的TG量也较低。

项目成果

短期熟成法によるしょっつるの製造と脂肪酸組成の変化

短期熟化法生产的竹鹤及其脂肪酸组成的变化

• DOI: 10.20569/00006355
• 发表时间: 2023
• 作者: 池本 敦;鈴木 悠生
• 通讯作者: 鈴木 悠生

エゴマ搾油残渣を飼料としたウサギ肉の脂肪酸組成と食用肉としての活用

紫苏榨油渣饲喂兔肉的脂肪酸组成及其作为食用肉的用途

• 发表时间: 2022
• 作者: 池本 敦;千葉哲也;菅原伶那
• 通讯作者: 菅原伶那

高い抗酸化性を持つ、風味良好なグリーンコーヒー

绿咖啡具有良好的风味和高抗氧化特性

• 发表时间: 2022