甘味と塩味による口腔内味覚刺激が胃排出に及ぼす影響について

甜味和咸味刺激口腔味觉对胃排空的影响

• 批准号: 22K02099
• 负责人: 神田 雅子
• 金额: $ 1.75万
• 依托单位: Prefectural University of Hiroshima
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
• 财政年份: 2022
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 2022-04-01 至 2025-03-31
• 项目状态: 未结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-22K02099/
• 关键词: 胃内容排出; 口腔内味覚刺激; 超音波ドップラー; 甘味; 塩味; 複合味; 胃排出; 味覚; 超音波診断装置

近年，食後の胃運動機能の低下がもたらす胃の不快感により，適切な食事量が確保できない場面がしばしば見受けられる。一方，口腔内の味覚刺激は，胃の内容物の胃から十二指腸への排出（GE）を変容させる可能性が示唆されており，味覚は食後の胃運動機能の低下を改善する一助となる可能性が考えられる。一般的に，普段の食事で知覚する味は一種類ではなくさまざまな味の組み合わせ（複合味）であるが，複合味による味覚刺激が食後のGEに及ぼす影響は明らかにされていない。そこで本研究では，GE促進効果を持つ可能性が示唆される甘味（Kashima et al., 2016）と，甘味増強効果を持つ塩味の組み合わせによる口腔内の味覚刺激が食後のGEを促進させるか否かについて検討することを目的とし，2022年度は，甘味と塩味を交互に繰り返す味覚刺激が，食後のGEや食欲，その後の食事摂取量に及ぼす影響について検討を行うこととした。味覚刺激には，甘味，甘味と塩味の交互の繰り返し，無味のいずれかの味の試験食の経口摂取（3分毎に計10回）を用いた。測定項目はGE（超音波画像法），血糖値，主観的な味覚強度および嗜好性，食欲，食事摂取量（味覚刺激終了後40分目に自由摂食を実施）とした。しかし，研究開始に遅れが生じたため，当該年度に予定していた被験者数での実験実施を完了できなかった。そのため，2023年度は，2022年度の研究課題を継続して行うとともに，甘味と塩味を混合した味覚刺激用いた検討を行う予定である。

近年来，经常见到患者因餐后胃动力下降引起胃部不适而无法进食适量的食物。另一方面，有人认为口腔中的味觉刺激可能会改变胃内容物从胃到十二指肠的胃排空（GE），并且味觉可能有助于改善餐后胃动力下降。一般来说，日常膳食中感知到的味觉不仅仅是一种类型，而是多种味觉的组合（复杂味觉），但复杂味觉的味觉刺激对餐后GE的影响尚未阐明。因此，在本研究中，我们研究了甜味（被认为具有 GE 促进作用（Kashima et al., 2016））和咸味（具有甜味增强作用）的组合是否会促进餐后GE。2022 年，我们决定研究甜味和咸味交替刺激对餐后 GE、食欲和随后食物摄入的影响。味觉刺激包括口服甜味、甜咸交替或原味的测试食物（每3分钟一次，共10次）。测量项目为GE（超声成像）、血糖水平、主观味觉强度和适口性、食欲和食物摄入量（味觉刺激结束后40分钟进行自由喂养）。然而，由于研究启动的延迟，当年计划的受试者数量无法完成实验。因此，2023年，我们计划继续2022年的研究课题，并利用甜味和咸味混合的味觉刺激进行研究。