A geographic research on the changes of Japanese food-supply/demand and adaptation strategy of food-related industry in COVID-19 calamity

COVID-19灾难中日本食品供需变化及食品相关产业适应策略的地理学研究

• 批准号: 22K01064
• 负责人: 川久保 篤志
• 金额: $ 2.66万
• 依托单位: Toyo University
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
• 财政年份: 2022
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 2022-04-01 至 2025-03-31
• 项目状态: 未结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-22K01064/
• 关键词: コロナ禍; 食関連産業; 観光農園; 飲食店; ワイン; 稲作; ウナギ養殖; 和牛; 食料需給; 農林水産業; 適応戦略

本年度は、コロナ禍で生じた食料需給の変化について、外食・中食需要の減少や観光業の不振による高級食材や加工品の需要減を中心に、その概要を検討した。代表者の川久保は、主要な果樹加工品の１つであるワインについてコロナ禍での需要変化とワイナリーの対応について検討した。その結果、外食・観光需要の減少によってコロナ禍初年度は販売減と在庫増が見られたが、通信販売を強化した結果、現在ではコロナ禍前と同水準に戻ったことが明らかになった。これは統計的にも把握でき、山梨・長野・北海道など新興ワイナリーの多い地方では、2021年度より醸造量が回復し、ワイナリーの創業も再び活発化している。分担者の淡野は、高級畜産物の１つである和牛を中心に、コロナ禍がその流通・消費形態に及ぼした影響や変化について、専門誌などの文献調査を行った。コロナ禍当初は、現場は大きく混乱し、外出自粛や海外観光客の大幅減による外食需要の減少が発生したが、コロナ禍が長引く中で、内食向けの通信販売の増加など、新たな供給形態の展開もみられるようになった。佐々木は、主食である米の需要変化と流通面について検討した。コロナ禍で米の需要が減少した結果、流通面では農協による系統販売が減少し、農協の直販や生産者の直販が拡大した。一方、需要減は米価の下落に繋がったものの、銘柄間での価格の幅が大きいことも特徴的であった。深瀬は、山形県天童市・東根市・寒河江市におけるコロナ禍での果樹生産と観光果樹園の動向について、山形県立図書館や各市立図書館、市役所などで資料収集を実施した。塚本は、各種統計や業界誌などから、コロナ禍におけるウナギ産業の動向を加工品消費と専門店飲食に分けて観察した。その結果、加工品消費は巣ごもり需要により、むしろ活性化したこと、専門店飲食は制限や自粛により沈滞し、消費地の活鰻流通量は明らかに落ち込んだことが明らかになった。

今年，我们审视了疫情造成的食品供需变化，重点关注外出就餐和熟食需求下降，以及高端食材和加工产品需求下降。由于旅游业的不景气。川久保玲代表讨论了葡萄酒（主要加工水果产品之一）的需求变化以及酿酒厂对冠状病毒大流行的应对措施。结果显示，尽管在冠状病毒大流行的第一年，由于外出就餐和旅游需求下降，销售额下降，库存增加，但由于邮购销售加强，现在已恢复到正常水平。与冠状病毒大流行之前的水平相同。这可以通过统计来理解，在山梨县、长野县、北海道等新兴酒庄较多的地区，自2021年以来酿酒量有所恢复，酒庄设施也重新活跃起来。我的合著者 Awano 对专业期刊和其他文件进行了文献综述，了解冠状病毒大流行对优质畜产品之一和牛的分布和消费模式的影响和变化。新冠疫情爆发之初，当地出现了很大的混乱，人们减少外出，导致外出就餐需求下降，海外游客数量大幅下降。继续拖延，新的供应，例如在家吃饭的邮购销售的增加，我们也可以看到形式的演变。佐佐木研究了主食大米的需求和分配变化。受疫情影响，大米需求减少，从流通方面看，农业合作社销售菌种减少，农业合作社直销和生产者直销扩大。另一方面，虽然需求下降导致大米价格下跌，但另一个特点是品牌之间价格差距较大。深濑在山形县立图书馆、市图书馆和市政府收集了有关山形县天童市、东根市和寒河江市冠状病毒大流行期间水果生产和旅游果园趋势的资料。根据各种统计数据和行业杂志，冢本观察了冠状病毒大流行期间鳗鱼行业的趋势，将其分为加工食品消费和特色餐厅用餐。结果显示，由于宅家需求，加工产品的消费实际上变得更加活跃，特色餐厅的饮食由于限制和自我约束而停滞，消费地区的活鳗鱼数量减少了。明显下降了。