熱帯・亜熱帯の＂におい＂食資源によるストレス低減とその分子メカニズムの解明

热带、亚热带“气味”食物资源的减压及其分子机制的阐明

基本信息

批准号：
14F04075
负责人：
屋宏典
金额：
$ 1.47万
依托单位：
University of the Ryukyus
依托单位国家：
日本
项目类别：
Grant-in-Aid for JSPS Fellows
财政年份：
2014
资助国家：
日本
起止时间：
2014-04-25 至 2016-03-31
项目状态：
已结题

项目摘要

近年、食品の香り成分によるストレス低減や疲労回復効果等の研究が行われ、香りのもつ新たな機能性として注目されている。したがって、食事の素材や料理の香りによりストレス低減効果も期待できるが、食品の香りはすべて快い香りだけでなく、素材により不快臭となりストレスを感じるものもある。そこで、特徴的な香りを呈する素材としてインドネシアのSmelly beanを用いて、官能的なにおい特性の解析を行った。また、シークヮーサー精油を用いて、培養細胞系での抗炎症作用や、精油の香り存在下でヒトのストレス低減効果の検証を行った。本年度の研究成果は以下の通りである。○Smelly beanのにおい特性の解析：Smelly beanの各香気成分をGC-におい嗅ぎ法により、におい成分の質や強度を官能的に分析した結果、最も不快なにおいを呈したのは含硫化合物であった。一方、香気成分として微量なアルデヒド類やアルコール類は快い香りであり、不快なにおいと快い香りの微妙なバランスによりユニークな香気特性が形成されていることが示唆された。○シークヮーサー精油の抗炎症作用の検証：シークヮーサー精油およびその構成成分（リモネン、γ-テルピネン）のストレス緩和効果として、マウス脳由来ミクログリア細胞を用いて、抗炎症作用の検証を行った。その結果、精油やその構成成分を添加することで、無添加の場合に比べて抗炎症作用のマーカーであるNOの産生が有意に抑制された。○シークヮーサー精油のストレス緩和効果の検証：香りのない個室環境（コントロール）とシークヮーサー精油の香りのある個室環境でストレスを伴う作業（オドボール課題）を実施し、作業前後の心理的評価および生化学的評価を行った。その結果、α-アミラーゼは作業前後で変化は認められなかったが、POMS（気分プロフィール検査）では香りのある個室環境でリラックス効果が示唆された。

近年来，人们对食品香气成分的缓解压力和疲劳恢复作用进行了研究，香气作为一种新功能而受到关注。因此，我们可以预期减轻压力的效果取决于膳食的成分和食物的香气，但并非所有食物的香气都是令人愉快的，但有些食物可能会产生令人不愉快的气味，让我们感到压力。因此，我们以印度尼西亚臭豆作为具有特征香味的材料，分析其感性气味特征。此外，我们使用 Shikwasa 精油，验证了其在培养细胞系统中的抗炎作用，以及在精油气味存在的情况下对人体的减压作用。今年的研究成果如下。 ○臭豆气味特征分析：采用GC-嗅探法对臭豆各气味成分的质量和强度进行感官分析，发现其中含硫化合物的气味最难闻。有。另一方面，微量的醛类和醇类作为香气成分具有令人愉悦的香气，这表明独特的香气特征是由令人不快的气味和令人愉快的气味的微妙平衡形成的。 ○ Shikwasa 精油抗炎作用的验证：使用小鼠脑源性小胶质细胞验证 Shikwasa 精油及其组成成分（柠檬烯、γ-萜品烯）的减压作用。结果，与未添加精油及其成分的情况相比，添加精油及其成分显着抑制了 NO 的产生，NO 是抗炎活性的标志。 ○ 验证 Shikuwasa 精油的减压效果：在没有气味的私人房间环境（对照）和有 Shikuwasa 精油气味的私人房间环境中进行压力任务（奇怪任务），并进行心理评估和评估我们在任务之前和之后进行了生化评估。结果，工作前后α-淀粉酶没有观察到变化，但POMS（情绪档案测试）表明有香味的私人房间环境具有放松的效果。