Parboiling method to reduce the stress crack of corn kernel

减少玉米粒应力开裂的半煮法

• 批准号: 22K05916
• 负责人: 金井 源太
• 金额: $ 2.66万
• 依托单位: National Agriculture and Food Research Organization
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
• 财政年份: 2022
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 2022-04-01 至 2025-03-31
• 项目状态: 未结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-22K05916/
• 关键词: パーボイリング; トウモロコシ; コメ; ムギ; マイクロ波; トウモロコシ子実; 乾燥; 微細構造

トウモロコシ、コメ、ムギについて、パーボイリング試験を行った。慣行のパーボイリング処理として、オートクレーブにて121℃30分間の条件での処理、マイクロ波処理として、電子レンジで100℃程度に達する条件での処理、対象区として常温通風乾燥処理を行った。パーボイリング処理とマイクロ波処理については、処理後に常温通風乾燥を行った。慣行栽培をしたデントコーン（2021年収穫試料）については、破壊強度を測定し、慣行パーボイリング処理後に再度破壊強度を測定した。各区について、共同研究者の岩手大学折笠准教授および同技術部小室岬職員、佐々木邦明職員が、電子顕微鏡による画像撮影および検討を行った結果、加熱処理を行った場合、内部のデンプンがガラス化するが、処理状況により一様になる場合と若干のムラが発生する場合があることが分かった。また、パーボイリング処理、マイクロ波処理を行った区についても、内部に亀裂や空洞が発生する場合があり、いずれの処理区についても、処理後の破壊強度のばらつきが認められ、要因として、水分条件とともに、内部のクラックの状態によると推察された。各区について、RVA分析によるデンプン特性の測定を行った結果、いずれの処理区でも熱が十分にかかった区では、RVAのピークがはっきりせず測定不能であった。デンプンが加熱により変質し、通常の曲線とならなかったためと考えられる。いずれの穀物でも、そのまま食用や飼料とするのではなく、加工する場合には留意する必要がある。

对玉米、大米和小麦进行预煮试验。传统的预煮处理在高压釜中在121℃下进行30分钟，在微波炉中在大约100℃的温度下进行微波处理，并且作为目标区域进行室温通风干燥。对于预煮处理和微波处理，处理后进行室温通风干燥。测量常规栽培的马齿玉米（2021年收获样品）的断裂强度，常规预煮后再次测量断裂强度。对于每个病区，共同研究人员岩手大学的折笠副教授、同一技术部门的小室美咲和同一技术部门的工作人员以及佐佐木国明工作人员使用电子显微镜拍摄图像，结果发现，当进行热处理时，内部的淀粉但是，根据加工条件的不同，有时会变得均匀，有时会产生轻微的不均。此外，即使在经过预煮或微波处理的区域，内部也可能出现裂纹和空洞，并且在所有处理过的区域中观察到处理后断裂强度的变化，据推测这是一个影响因素。条件以及内部裂纹的状态。使用RVA分析测量各区的淀粉性质的结果发现，在所有处理的区中，RVA峰不清晰，并且在充分加热的区中不可能进行测量。这被认为是因为淀粉由于加热而发生品质变化并且没有形成正常曲线。加工任何类型的谷物时都必须小心，而不是将其用作食品或饲料。

项目成果

Reducing the energy to parboil corn and the effect on kernel properties

减少煮半熟玉米的能量及其对籽粒特性的影响

• 发表时间: 2022
• 作者: 金井源太;折笠貴寛
• 通讯作者: 折笠貴寛