Search for bioactive compounds produced by cooking and preservation processes.

寻找烹饪和保存过程中产生的生物活性化合物。

基本信息

批准号：
22K05500
负责人：
新藤一敏
金额：
$ 2.58万
依托单位：
Japan Women's University
依托单位国家：
日本
项目类别：
Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
财政年份：
2022
资助国家：
日本
起止时间：
2022-04-01 至 2025-03-31
项目状态：
未结题

项目摘要

2022年度4月には、応募書類中に記載していた研究実施計画のうち、[1]である「ホウキタケ」冷凍保存物及び「ホウキタケ塩つけ」を大量に購入し、「ホウキタケ」（食用キノコ）中に存在する抗酸化物質pistillarinと、pistillarinを天然塩で塩つけすると生じる新規物質pistillarin Bをそれぞれ単離した。その後、pistillarinの詳細な抗酸化活性評価と、pistillarinを天然塩で塩つけすると生じる新規物質pistillarin Bの化学構造・抗酸化活性・推定生成機構に関する学術論文作成してJournal of Medicinal Mushroomに投稿し、無事受理された。また8月にはこれも申請書に計画[2]として記載していた「サフランめしべ」を大量に購入し、その中の色素（crocetin配糖体類）の調理による化学変化（糖の加水分解、オレフィンのcis化）、抗酸化活性（一重項酸素消去活性）についての研究もまとめることができたので、Frontier in Nutrition誌に学術論文を投稿し、こちらも無事受理された。現在は新たな食材として食用キノコ類を中心に新たな抗酸化活性物質を探索中で、「ハナイグチ」中に新たな抗酸化成分が存在することを見出し、すでに構造決定済である。今後、これらの抗酸化活性を詳細に調べたのち、学術雑誌へ投稿する予定である。また新たな食用キノコの入手も現在手配中である。さらに抗酸化活性評価系として動物細胞を用いるものを構築中で、ここまでにラジカル活性酸素種によるN18（脳神経細胞ハイブリドーマ）細胞死を抑制する抗酸化活性物質の評価系（脳出血等のモデル実験）、皮膚細胞への紫外線照射によって生じる活性酸素障害を抑制する抗酸化活性物質の評価系を構築中である。

2022年4月，作为申请文件中所述的研究实施计划的一部分，我们购买了大量冷冻“Houkitake”和“盐渍Houkitake”，并购买了“Houkitake”（食用菌）和新物质，分离出雌蕊甙 B，它是用天然盐腌制雌蕊甙时产生的。之后，我写了一篇学术论文，详细介绍了雌花素的抗氧化活性评价，以及雌花素与天然盐盐腌产生的新物质雌花素B的化学结构、抗氧化活性和估计的产生机制，并提交给了药用菌杂志已成功接收。另外，我们在8月份采购了大量的“藏红花雌蕊”，也按照计划[2]列在申请表中，以及其中色素（藏红花酸苷）的化学变化（糖水解）由于我能够总结自己关于抗氧化活性（单线态氧清除活性）和抗氧化活性（单线态氧清除活性）的研究，所以我向Frontier in Nutrition提交了一篇学术论文，该论文也被接受了。目前，我们主要在食用菌中寻找新的抗氧化活性物质作为新成分，我们发现“花内口”中存在一种新的抗氧化成分，并且结构已经确定。未来，我们计划详细研究这些抗氧化活性并将其提交给学术期刊。目前正在安排采购新的食用蘑菇。此外，我们正在构建使用动物细胞的抗氧化活性评估系统，目前我们已经开发了一种抗氧化活性物质的评估系统，该系统可以抑制自由基活性氧引起的N18（脑神经元杂交瘤）细胞死亡（脑出血模型实验）目前，我们正在构建抑制紫外线照射对皮肤细胞造成的活性氧损伤的抗氧化活性物质的评价体系。