食品の新機能開拓と革新的食中毒予防の開発

食品新功能探索与食物中毒预防创新发展

基本信息

批准号：
21K13499
负责人：
酒井仁美
金额：
$ 3.08万
依托单位：
The University of Tokushima
依托单位国家：
日本
项目类别：
Grant-in-Aid for Early-Career Scientists
财政年份：
2021
资助国家：
日本
起止时间：
2021-04-01 至 2025-03-31
项目状态：
未结题

项目摘要

大腸菌の調理器具への付着は、素材の違いや菌種により違いがあり、そこに食品成分が存在すると大腸菌の付着性に影響を与えることが知られている。ガラスやステンレス素材への大腸菌の付着性に対するコムギ由来成分の影響について調べたところ、大腸菌の付着を抑制することを見出した。本研究課題では、原因菌を「つけない」ことを目的とした食品由来の安全な食中毒予防薬の開発を目的としている。2021年度は、日常生活でよく使用されている素材に対するコムギ由来成分の大腸菌付着抑制作用について調べた。もともと大腸菌が付着しやすい素材と付着しにくい素材があったが、大腸菌が付着しやすい素材に対してはコムギ由来成分を素材表面に付加させると、大腸菌の付着を抑制することがわかった。2022年度は、効果の持続性、洗浄に対する耐久性、何度か使用して表面に傷が入った素材に対する効果について調べ、次の結果が得られた。効果の持続性については、4℃、25℃、37℃で32週経過しても大腸菌付着抑制効果が維持されていることがわかった。洗浄に対する耐久性については、中性洗剤で1回洗浄すると大腸菌の付着抑制効果が半減したが、5回洗浄した後でも付着抑制効果が見られた。一方、アルカリ性洗剤で洗浄した場合、1回洗浄すると大腸菌の付着抑制効果は約半分に減少し、洗浄回数が増えるごとに抑制効果が減少し、5回洗浄後には抑制効果は認められなかった。何度も使用し表面に傷がついている素材に対する効果については、ガラスでは、傷がついた素材表面でも大腸菌付着抑制効果が確認できた。もともと大腸菌が付着しにくいポリプロピレンでは、素材表面に傷がつくことによって大腸菌が付着しやすくなり、大腸菌付着抑制効果は認められなかった。

大肠杆菌对炊具的粘附因细菌的材料和种类而异，众所周知，其中的食物成分会影响大肠杆菌的粘附。当我们研究小麦衍生的成分对大肠杆菌对玻璃和不锈钢材料的粘附的影响时，我们发现它抑制了大肠杆菌的粘附。该研究主题旨在开发从食物中得出的安全食品中毒预防药物，以防止因果细菌被感染。在2021年，我们研究了小麦衍生成分以防止大肠杆菌粘附对日常生活中常用的材料的影响。最初，有一些容易发生大肠杆菌的材料和容易彼此粘附的材料，但发现材料表面添加了小麦衍生的成分，以防止大肠杆菌粘附在材料上。在2022年，我们研究了效果的寿命，防止清洁的耐用性及其对已经使用多次并在表面上划痕的材料的影响，并获得了以下结果。关于效应的寿命，发现即使在4°C，25°C和37°C下32周后，抑制大肠杆菌粘附的作用也保持不变。关于抗清洁的耐用性，一旦用中性洗涤剂洗涤，抑制大肠杆菌粘附的效果降低了一半，但即使洗涤五次，也观察到它会抑制粘附。另一方面，当用碱性洗涤剂洗涤时，洗涤后抑制大肠杆菌粘附后的作用减少了一半，并且每次增加了清洁的次数，每次增加抑制作用，并且在洗涤五次后观察到无抑制作用。关于使用多次使用后表面划痕的材料的影响，已经确认玻璃即使在材料表面上也可以防止大肠杆菌粘附。最初难以粘附的聚丙烯更有可能粘附，并且没有通过材料表面的划痕粘附大肠杆菌，也没有观察到抑制大肠杆菌粘附的作用。