ファージセラピーによるヒスタミン食中毒制御法の構築に関する研究

利用噬菌体疗法建立组胺食物中毒防治方法的研究

基本信息

批准号：
16J03433
负责人：
山木将悟
金额：
$ 1.09万
依托单位：
Hokkaido University
依托单位国家：
日本
项目类别：
Grant-in-Aid for JSPS Fellows
财政年份：
2016
资助国家：
日本
起止时间：
2016-04-22 至 2018-03-31
项目状态：
已结题

来源：
https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-16J03433/
关键词：
ヒスタミン食中毒バクテリオファージヒスタミン生成菌

项目摘要

ヒスタミン食中毒は, ヒスタミンを過剰に蓄積した食品を喫食することにより発生しアレルギー様症状を呈する。食品へのヒスタミンの蓄積はヒスタミン生成菌の働きによって起こるため, 本食中毒の防止にはヒスタミン生成菌の制御方法の確立が必要であると考えられる。そこで本研究では, ヒスタミン食中毒の原因となるヒスタミン生成菌の制御法としてバクテリオファージの利用に着目し, バクテリオファージを用いたヒスタミン生成菌制御の方法について研究した。平成29年度は, 過去に分離したMorganella morganiiに感染するバクテリオファージの混合物を用い, 耐性菌の出現抑制と食品でのヒスタミン生成菌ならびにヒスタミン蓄積抑制効果について研究を行った。バクテリオファージ混合物の耐性菌出現抑制効果については液体培地の系で実験を行った。バクテリオファージ混合物で宿主細菌を殺菌した結果, 混合物を構成する各バクテリオファージを単独で処理した場合と比較して耐性菌の出現率が有意に減少した。次に, 食品におけるバクテリオファージ混合物の殺菌効果について検証した。ツナフレークにMorganella morganiiを接種しバクテリオファージ混合物を処理した結果, ツナフレーク保存中の生菌数とヒスタミン蓄積量がバクテリオファージ混合物未処理区と比較して大きく減少した。また, 同様の実験を生のマグロ魚肉を用いて行ったところ, ツナフレークでの実験よりも抑制効果は減少したが, バクテリオファージ混合物は魚肉中のMorganella morganiiの発育とヒスタミン蓄積を大きく抑制した。以上, 平成29年度はMorganella morganiiのバクテリオファージ耐性菌の出現抑制に対する知見を得ることに成功し, バクテリオファージ混合物を用いた処理による魚肉のヒスタミン蓄積抑制効果を示した。

组胺食物中毒是通过吃积累组胺并具有过敏性症状的食物而发生的。由于食品中组胺的积累是由组胺产生的细菌的功能引起的，因此认为组胺产生的细菌的控制方法对于防止这种食物中毒是必要的。因此，在这项研究中，我们专注于将细菌因子用作组胺产生的细菌的控制方法，从而导致组胺食物中毒，并研究了使用细菌膜产生细菌对照的组胺方法的方法。在2017财年，我们使用了被摩根菌的混合物，该薄膜过去是分离的，该膜过去是分离的，并研究了抗性细菌的作用以及抑制组胺在食物中产生组胺的细菌的作用。实验是在细菌结构混合物的抗性细菌混合物的液体培养物上进行的。通过用细菌膜混合物对宿主细菌进行灭菌的结果，与单独处理每种构成混合物的细菌膜相比，抗性细菌的外观速率显着降低。接下来，我们检查了食物中细菌膜混合物的杀菌作用。由于在金枪鱼片中的金枪鱼片中的摩根菌Morganii，在金枪鱼片期间的原始细菌和组胺积累的数量以及与未经处理的区域相比，原始细菌和组胺积累的数量大大减少。另外，当使用Raw Tuna Fish肉进行类似的实验时，与金枪鱼片中的实验相比，抑制作用降低了，但是细菌结块的混合物极大地抑制了鱼类中摩根菌的生长和组胺的积累。如上所述，在2017财年，在抑制含细菌的细菌抗性细菌时成功获得了Morganella Morganii的知识，并显示了通过使用细菌膜混合物加工来抑制鱼肉积累的效果。