Physical Properties and Texture of Soy Protein with Rice Powder

米粉大豆蛋白的物理性质和质构

• 批准号: 24500947
• 负责人: YOSHIMURA Miki
• 金额: $ 3.33万
• 依托单位: University of Hyogo
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
• 财政年份: 2012
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 2012-04-01 至 2015-03-31
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-24500947/
• 关键词: 大豆タンパク質; 米粉; 混合系; 酸凝固; 加熱凝固; 物性; 動的粘弾性; 多糖類; 混合ゲル; 大豆たんぱく質; 咀嚼性

项目成果

大豆たんぱく質の酵素分解に及ぼすグアーガムの影響

瓜尔胶对酶解大豆蛋白的影响

• 发表时间: 2015
• 期刊: 兵庫県立大学環境人間学部研究報告
• 作者: 吉村美紀;原口朋子;加藤陽二;船見孝博
• 通讯作者: 船見孝博

米粉・大豆タンパク質混合加熱系の物性

米粉/大豆蛋白混合加热系统的物理特性

• 发表时间: 2013
• 作者: 高田佳和;吉村美紀;中川究也
• 通讯作者: 中川究也

大豆の栄養と機能

大豆的营养与功能

• 发表时间: 2014
• 作者: 家森幸男;村本光二;戸田登志也;園良治;内山成人;塚本知玄;山本孝史;佐藤俊郎;鈴木啓章;山形一雄;菅野道廣;池田郁男;小野伴忠;吉村美紀;木村啓太郎;久保雄司;上原誉志夫;古林万木夫;太田美穂;新宅賀洋;今野宏;安田正昭;福田満;石黒貴寛;森山達哉;長瀬二郎;瀧本文代;羽鹿牧太 他
• 通讯作者: 羽鹿牧太 他

大豆タンパク質・米粉混合系の力学的および熱的特性

大豆蛋白/米粉混合体系的力学和热性能

• 发表时间: 2015
• 作者: 上野山あつこ;吉村美紀
• 通讯作者: 吉村美紀

豆乳・米粉混合ゲルの酸凝固

酸凝豆浆/米粉混合凝胶

• 发表时间: 2013
• 作者: 吉村美紀;江口智美;東羅あかね;中川究也
• 通讯作者: 中川究也