Evaluation and control of physical properties and flavor of foods using human sensing systems

使用人体传感系统评估和控制食品的物理特性和风味

• 批准号: 20380076
• 负责人: MATSUMURA Yasuki
• 金额: $ 12.4万
• 依托单位: Kyoto University
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for Scientific Research (B)
• 财政年份: 2008
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 2008 至 2010
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-20380076/
• 关键词: ヒューマンセンシング; 食品物性; 香り; 嚥下; ヘッドスペース; 脂質咀嚼モデル器; 軟口蓋運動; 咀嚼モデル器; 脂質; 質量分析機

Human sensing systems were constructed by attaching sensors for detecting chemical components and sensing mechanical properties to nasal and oral cavities, respectively. These human sensing systems enabled quantitative sensory evaluation of aroma and physical properties of foods. Ordinary chemical analyses and rheological measurements were carried out using the same foods that were evaluated by the human sensing systems. The relationship between results of human sensing systems and ordinary instrumental analyses clearly showed several factors determining aroma and physical properties of foods.

通过将传感器连接用于检测化学成分并分别将机械性能的传感器连接到鼻和口腔。这些人类感应系统实现了食物的香气和物理特性的定量感觉评估。使用人类传感系统评估的相同食物进行了普通的化学分析和流变测量。人类传感系统的结果与普通仪器分析之间的关系清楚地表明了决定食物的香气和物理特性的几个因素。

项目成果

摂食嚥下障害への対応と食事介助-第3回施設現場での評価-症状とリスクファクター-

对吞咽困难和膳食援助的反应 - 设施的第三次现场评估 - 症状和风险因素 -

• 发表时间: 2008
• 期刊: 老健 19
• 作者: Takeshi Gotoh;Hirono Awa Ken-Ichi Kikuchi;Satoru Nirasawa;Saori Takahashi;舘村卓
• 通讯作者: 舘村卓

食品分散系の性質-安定性・物性に及ぼす加工条件の影響-

食品分散体系的特性 - 加工条件对稳定性和物理特性的影响 -

• 发表时间: 2010
• 期刊: 日本調理学会誌
• 作者: 松村康生;松宮健太郎;宮本有香
• 通讯作者: 宮本有香

日本における顎顔面補綴の診療範囲に関するアンケート調査-医療委員会報告-

日本颌面修复治疗范围问卷调查-医学委员会报告-

• 发表时间: 2009
• 期刊: 顎顔面補綴 32(1)
• 作者: 下郷和雄;臼井秀治;高道理;小山重人;舘村卓
• 通讯作者: 舘村卓

食物の物性からみる咀嚼・嚥下機能の調節

从食物物理性质角度调控咀嚼吞咽功能

• 发表时间: 2008
• 作者: K.Satoh;T.Wada;T.Tachimura;J.Fukuda;舘村 卓
• 通讯作者: 舘村 卓

非ニュートン性液状食品の嚥下時の口蓋帆挙筋活動

吞咽非牛顿液体食物时提腭大肌的活动

• 发表时间: 2010
• 期刊: 日本摂食・嚥下リハビリテーション学会誌
• 作者: 河合利彦;舘村卓;外山義雄;阪井丘芳
• 通讯作者: 阪井丘芳