近現代日本における酒類消費に関する研究

现代日本的饮酒研究

基本信息

项目摘要

本研究「近現代日本における酒類消費に関する研究」は、当初令和2年度を最終年度とする予定であったが、新型コロナウィルス感染拡大の影響により期間を延長していた。令和4年度も前半には現地調査が難しい状況にあったものの、後半になるとようやく自由な研究調査の実施が再開できるようになった。本年度行った酒の消費に関わる研究の1つは、用いられる容器の素材の変化が清酒の品質(味)に及ぼす影響とそれを酒造メーカーがどのように捉えていたのかということについてであった。樽の材料である杉材の生産地の違いが、清酒メーカーのブランド戦略にどのような影響を及ぼしたのかについて、灘五郷の大手酒造メーカーにおいて収集した一次史料を整理する中で明らかとなってきた。また、令和5年2月に実施した上記メーカーの史料調査においては、清酒の銘柄における高級品と低級品の出荷に関する史料を収集し整理した。そこからは販売地域ごとに銘柄を変えながら、全体としてはブランド評価を維持し得た要因を考えなければならない課題も生まれた。それと併せて、大手メーカーの原料米仕入れに関する史料の整理から、新興産地の追い上げに対して、独自の路線を進んだとされる灘の酒が、大衆の好むタイプの酒の味に変化する過程とその時期を見出すこともできたことは大きな成果であった。消費との関連では、令和5年3月に愛知県半田市にかつて存在した料亭の史料整理に参加した。そこでは、戦前・戦後の料亭において、如何なる種類・ブランドの酒が飲まれていたのか、その一部を知ることのできる可能性をもつ史料群であることを確認した。最後に、秋田県鹿角市で続けてきた旧関善酒店史料調査がコロナ後初めて再開され、3日間のべ4名により目録の作成を続けた。その期間中には、同史料の保存に関して、鹿角市長とも懇談する機会をもった。
这项名为“近现代日本的酒精消费研究”的研究原定于2020年结束,但由于新型冠状病毒感染的蔓延而延长了期限。尽管2020财年上半年很难进行现场调查,但下半年终于可以恢复进行免费研究。今年进行的一项与清酒消费相关的研究是所用容器材料的变化对清酒质量(口味)的影响,以及清酒酿造者对此的看法。通过整理滩五五主要清酒酿酒厂收集的原始历史资料,可以清楚地了解用于酿酒桶的杉木产地的差异如何影响清酒制造商的品牌战略。此外,我们在2020年2月对上述厂商进行的历史调查中,收集整理了优质清酒品牌和低档清酒品牌出货的历史资料。从那时起,我们必须考虑使品牌保持整体声誉的因素,同时改变每个销售区域的品牌。与此同时,据说为了应对新兴产地的追赶而走自己的道路的滩清酒,向大众喜欢的清酒类型的口味转变的过程,通过整理各大厂商采购原米的历史资料进行考察,能够找到时机,是一件了不起的事情。消费方面,2020年3月,我参与整理了爱知县半田市曾经存在的一家传统日式餐厅的史料。在那里,我们确认,这些历史资料有可能揭示战前和战后餐馆消费的一些清酒类型和品牌。最后,对秋田县鹿角市原积前酒铺历史资料的调查自冠状病毒以来首次恢复,共有四人在三天内继续进行库存清点。在此期间,我有机会与鹿角市市长就历史资料的保存问题进行了交谈。

项目成果

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煙害問題と地主制
烟尘污染问题与房东制度
  • DOI:
  • 发表时间:
    2022
  • 期刊:
  • 影响因子:
    0
  • 作者:
    只腰親和;佐々木憲介;原谷直樹;松本哲人;上宮智之;江頭進;久保 真;廣瀬弘毅;石田教子;中澤信彦;松井名津;Yoshiomi Saito;Yoshiomi Saito;Takuji Saito;齋藤卓爾・日野勇貴;齋藤卓爾・太宰 北斗;齋藤卓爾・澤英二;宮島英昭・齋藤卓爾;宮島英昭・齋藤卓爾;古賀大介;宮島英昭・齋藤卓爾;古賀大介;齋藤卓爾;古賀大介;宮島英昭・齋藤卓爾;宮島英昭・齋藤卓爾;大澤篤
  • 通讯作者:
    大澤篤
酒造家と地域社会-秋田県鹿角郡関善酒店の事例から-
清酒酿造者和当地社区 - 以秋田县鹿角郡积前酒店为例 -
  • DOI:
  • 发表时间:
    2018
  • 期刊:
  • 影响因子:
    0
  • 作者:
    只腰親和;佐々木憲介;原谷直樹;松本哲人;上宮智之;江頭進;久保 真;廣瀬弘毅;石田教子;中澤信彦;松井名津;Yoshiomi Saito;Yoshiomi Saito;Takuji Saito;齋藤卓爾・日野勇貴;齋藤卓爾・太宰 北斗;齋藤卓爾・澤英二;宮島英昭・齋藤卓爾;宮島英昭・齋藤卓爾;古賀大介;宮島英昭・齋藤卓爾;古賀大介;齋藤卓爾;古賀大介;宮島英昭・齋藤卓爾;宮島英昭・齋藤卓爾;大澤篤;大島朋剛;大島朋剛・冨善一敏・大澤篤
  • 通讯作者:
    大島朋剛・冨善一敏・大澤篤
戦前期東北地方の地主兼酒造家による酒造経営の発展と限界-秋田県鹿角郡花輪町関善次郎家を事例として-
战前东北地区土地所有者和清酒酿造者的清酒酿造管理的发展和局限性 - 以秋田县鹿角郡花轮町关善二郎家族为例 -
  • DOI:
  • 发表时间:
    2019
  • 期刊:
  • 影响因子:
    0
  • 作者:
    只腰親和;佐々木憲介;原谷直樹;松本哲人;上宮智之;江頭進;久保 真;廣瀬弘毅;石田教子;中澤信彦;松井名津;Yoshiomi Saito;Yoshiomi Saito;Takuji Saito;齋藤卓爾・日野勇貴;齋藤卓爾・太宰 北斗;齋藤卓爾・澤英二;宮島英昭・齋藤卓爾;宮島英昭・齋藤卓爾;古賀大介;宮島英昭・齋藤卓爾;古賀大介;齋藤卓爾;古賀大介;宮島英昭・齋藤卓爾;宮島英昭・齋藤卓爾;大澤篤;大島朋剛
  • 通讯作者:
    大島朋剛
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企業家に学ぶESG経営 不連続な社会を生き抜く経営構想力
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  • 发表时间:
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  • 作者:
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  • 发表时间:
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  • 发表时间:
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  • 影响因子:
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  • 通讯作者:
    大島朋剛

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