Studies on mechanism of burnt meat caused by seawater warming in cultured yellowtail (Seriola quinqueradita)-enzymatic approach

海水升温导致养殖鰤鱼肉焦的机理研究——酶法

• 批准号: 18580207
• 负责人: HARA Kenji
• 金额: $ 2.46万
• 依托单位: Nagasaki University
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
• 财政年份: 2006
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 2006 至 2008
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-18580207/
• 关键词: やけ肉; プロテアーゼ; 筋原線維タンパク質; ヤケ肉; カテプシン; 肉質低下; 養殖ブリ; 組織化学; ATPase

本研究では、やけ肉発生のメカニズムをタンパク質分解の観点からアプローチした。まず、やけ肉モデル魚を作成し、やけ肉魚とコントロールの魚を用いて、魚筋肉の分解を調べた。やけ肉発生に伴い、筋形質画分ではカテプシンB活性が増大することを明らかにした。また、筋原線維タンパク質は新規の筋原線維結合型のメタロプロテアーゼ(MBMP)が働き、これを分解することが明らかとなった。MBMPは新規の酵素であり、この酵素の構造と機能を調べる必要が急務であると考えられた。

在这项研究中，我们从蛋白质分解的角度处理了烧伤肉的机制。首先，我们创建了一种肉模型鱼，并使用烧毁的鱼类和对照鱼类检查了鱼肌肉的分解。有人发现，随着肉体的爆发，组织蛋白酶B活性增加了肌肉趋势。此外，还发现肌肉纤维蛋白是一种新的肌肉纤维纤维纤维蛋白酶（MBMP），它被拆卸。 MBMP是一种新酶，迫切需要检查该酶的结构和功能。

项目成果

養殖ハマチやけ肉中のプロテアーゼに関する研究

养殖鰤鱼烧肉中蛋白酶的研究

• 发表时间: 2009
• 作者: 梁 簾;吉田朝美;長富 潔;原 研治
• 通讯作者: 原 研治

Denaturation of Myofibrillar proteinsin yellowtail (Seriola quinqueradiata)burnt meat

鰤鱼（Seriola quinqueradiata）烧肉中肌原纤维蛋白的变性

• 期刊: Fishries Science In press
• 作者: Daisy ARROYO MORA;Satishi TAKESHITA;Akira OKAMOTO;Yuki HAMADA;Hirofumi ARAI;Kenji HARA;Katsuyasu Tachibana
• 通讯作者: Katsuyasu Tachibana

Studies on proteases in cultured yellowtail (Seriola quinqueradiata) burnt meat

养殖鰤鱼（Seriola quinqueradiata）烧焦肉中蛋白酶的研究

• 发表时间: 2009
• 作者: Xiao Liang;Asami Yoshida;Kiyoshi Osatomi;Kenji Hara
• 通讯作者: Kenji Hara

養殖ハマチヤケ肉中のプロテアーゼに関する研究

养殖黄尾鲑鱼肉中蛋白酶的研究

• 发表时间: 2009
• 作者: 梁簫;吉田朝美;長富潔;原研治
• 通讯作者: 原研治