消費者志向の農産物品質評価システム構築のための基礎研究

构建面向消费者的农产品质量评价体系基础研究

• 批准号: 17780192
• 负责人: 安永 円理子
• 金额: $ 2.24万
• 依托单位: Kyushu University
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for Young Scientists (B)
• 财政年份: 2005
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 2005 至 2007
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-17780192/
• 关键词: 流通環境温度; シュンギク; 全糖含量; アスコルビン酸含量; 積算呼吸量; 品質保持率; 流通温度; 糖含量; 総ポリフェノール含量; 呼吸速度; クロロフィル含量; カロテノイド含量; 呼吸予測モデル; ミカエリス・メンテン; 酸素濃度依存性; 温度依存性

現行の青果物のトレーサビリティシステムを有効に活用し,消費者が知りたいと考えている栄養成分含量情報を公開可能とするための基礎研究として,本研究では,福岡近郊ハウスにおいて周年栽培されており,栄養成分が多量に含まれている軟弱野菜のシュンギクを調査対象とし,収穫から小売店頭での販売に至るまでの実際の流通環境下におけるシュンギクの品質変化量を予測することを目的とした.ここでは,栄養成分含量を品質指標とみなし,全糖およびL-アスコルビン酸含量の経時変化を調査した.また,各栄養成分含量は季節に応じて異なることから,収穫直後の絶対値による比較ではなく,収穫直後の値を成分保持率100%とみなし,その相対値により品質変化量を算出することとした.品質変化量を予測するモデルは,流通環境中の積算呼吸量と内容成分変化量との関係を,一次反応速度モデルに適用することで構築した.流通環境中の積算呼吸量を予測するためには,まず,酵素反応速度論より展開された既存の呼吸速度モデルを実際の流通環境温度の呼吸予測に適用し,これまで明らかとなっていた周期的な変温条件のみならず,流通環境のような不規則な変温条件の場合にもこのモデルを適用し得ることを明らかにし,その呼吸モデルを収穫からの積算呼吸量予測モデルに拡張した.次に,流通環境下における栄養成分含量の経時変化を把握するために,実験室内にて再現した流通温度環境下において,シュンギクの内容成分含量の変化を調査した.最終的に,積算呼吸予測モデルより算出した流通過程中のシュンギクの積算呼吸量と全糖含量,L-アスコルビン酸含量の変化量にはそれぞれ高い相関が認められ,この関係を表現する一次反応速度モデルから,流通環境中の両成分の保持率が予測できることを明らかにした.

作为一项基础研究，可以有效利用当前的水果和蔬菜的露骨性系统，并有可能向消费者想要知道的营养内容提供公开信息，这项研究调查了薄弱的蔬菜灌木，该植物灌木全年都在福库卡附近的一所房屋中培养，并包含大量的营养物质，并旨在预测质量分配的范围，从而在质量上销售了质量的变化。在这里，养分含量被认为是质量指标，并且随着时间的推移研究了总糖和L-抗甲酸含量的变化。此外，由于每种营养素含量取决于季节，因此收获后立即将其值为100％组成的保留率，而不是收获后立即将其与绝对值进行比较，因此使用相对值计算质量变化的量。预测质量变化的模型应用于累积的呼吸量与分布环境中的内容变化与主要反应速率模型之间的关系。为了预测分布环境中累积的呼吸量，使用酶反应动力学开发的现有呼吸速率模型首先应用于对实际循环环境温度的呼吸道预测，并且可以揭示该模型不仅可以应用于现行的定期变化，而且还可以预测诸如现在的定期变化环境。收获的呼吸量累积。次要，以掌握分配环境中养分含量的随时间变化的变化，在实验室中复制的循环温度环境中，研究了灌木的含量成分含量的变化。基础上，在分布过程中，在分布过程中，在分布过程中观察到较高的相关性，并且在分布过程中的分布量和含量变化 - 含糖的含量 - 含糖的含量 - 含糖的含量 - 含糖的含量 - 含糖量的变化 - 含糖的含量 - 含糖的含量 - 含糖的含量和含糖的变化。从综合呼吸预测模型计算得出的过程，可以揭示两个组件在分布环境中的保留率可以从表达这种关系的主要反应速率模型中预测。

项目成果

気象利用研究の20年 小林哲夫編著 農産物の貯蔵と輸送

小林哲夫主编农产品储运20年气象利用研究

• 发表时间: 2008
• 作者: E;Yasunaga;et. al.;安永 円理子(分担)
• 通讯作者: 安永 円理子(分担)

Temperature Dependency of K_m and V_<max> of Michaelis-Menten Type Respiration Model Parameters for Various Fruits and Vegetables

各种水果和蔬菜米氏呼吸模型参数 K_m 和 V_<max> 的温度依赖性

• 发表时间: 2006
• 期刊: IUFoST 13^<th> WORLD CONGRESS OF FOOD SCIENCE ＆ TECHNOLOGY Proceedings IUFoST2006
• 作者: E.YASUNAGA;UCHINO T.;YOSHIDA S.;CHIKUSHI J.
• 通讯作者: CHIKUSHI J.

Advances in Postharvest Technologies for Horticultural Crops (Chapter6 Post-harvest technology for preservation of fresh fruits and vegetables by using controlled and modified atmosphere)

园艺作物采后技术进展（第六章气调保鲜新鲜果蔬采后技术）

• 发表时间: 2006
• 作者: E;Yasunaga;et. al.;安永 円理子(分担);Eriko YASUNAGA
• 通讯作者: Eriko YASUNAGA

Respiratory characteristics and changes in quality of garland chrysanthemum(Chrysanthemum caronarium) during simulated distribution conditions

模拟分布条件下菊花的呼吸特性及品质变化

• 发表时间: 2007
• 期刊: Acta Haorticulturae 746
• 作者: E.;Yasunaga;et. al.
• 通讯作者: et. al.