消費者志向の農産物品質評価システム構築のための基礎研究

构建面向消费者的农产品质量评价体系基础研究

• 批准号: 17780192
• 负责人: 安永 円理子
• 金额: $ 2.24万
• 依托单位: Kyushu University
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for Young Scientists (B)
• 财政年份: 2005
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 2005 至 2007
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-17780192/
• 关键词: 流通環境温度; シュンギク; 全糖含量; アスコルビン酸含量; 積算呼吸量; 品質保持率; 流通温度; 糖含量; 総ポリフェノール含量; 呼吸速度; クロロフィル含量; カロテノイド含量; 呼吸予測モデル; ミカエリス・メンテン; 酸素濃度依存性; 温度依存性

現行の青果物のトレーサビリティシステムを有効に活用し,消費者が知りたいと考えている栄養成分含量情報を公開可能とするための基礎研究として,本研究では,福岡近郊ハウスにおいて周年栽培されており,栄養成分が多量に含まれている軟弱野菜のシュンギクを調査対象とし,収穫から小売店頭での販売に至るまでの実際の流通環境下におけるシュンギクの品質変化量を予測することを目的とした.ここでは,栄養成分含量を品質指標とみなし,全糖およびL-アスコルビン酸含量の経時変化を調査した.また,各栄養成分含量は季節に応じて異なることから,収穫直後の絶対値による比較ではなく,収穫直後の値を成分保持率100%とみなし,その相対値により品質変化量を算出することとした.品質変化量を予測するモデルは,流通環境中の積算呼吸量と内容成分変化量との関係を,一次反応速度モデルに適用することで構築した.流通環境中の積算呼吸量を予測するためには,まず,酵素反応速度論より展開された既存の呼吸速度モデルを実際の流通環境温度の呼吸予測に適用し,これまで明らかとなっていた周期的な変温条件のみならず,流通環境のような不規則な変温条件の場合にもこのモデルを適用し得ることを明らかにし,その呼吸モデルを収穫からの積算呼吸量予測モデルに拡張した.次に,流通環境下における栄養成分含量の経時変化を把握するために,実験室内にて再現した流通温度環境下において,シュンギクの内容成分含量の変化を調査した.最終的に,積算呼吸予測モデルより算出した流通過程中のシュンギクの積算呼吸量と全糖含量,L-アスコルビン酸含量の変化量にはそれぞれ高い相関が認められ,この関係を表現する一次反応速度モデルから,流通環境中の両成分の保持率が予測できることを明らかにした.

作为有效利用现有果蔬追溯体系，公开消费者想要了解的营养成分信息的基础研究，本研究将重点开展以下工作： 本研究的目的是预测使用含有大量营养成分的软菜中基菊花，了解从采收到零售的实际流通环境下中国菊花的品质变化量。将营养成分含量作为质量指标，我们调查了总糖和L-抗坏血酸含量随时间的变化。此外，由于每种营养成分的含量随季节而变化，因此我们没有在收获后立即比较绝对值收获后立即价值。我们假设组分保留率为100%，并根据其相对值计算质量变化量。预测质量变化量的模型基于一阶应用于反应速率模型为了预测分布环境中的累积呼吸速率，我们首先应用从酶反应动力学开发的现有呼吸速率模型来预测实际分布环境温度下的呼吸，结果表明该模型不仅可以应用于周期性变量。温度条件，而且还可以应用于分布环境等不规则变化的温度条件，并且呼吸模型可以应用于收获时的累积呼吸量。接下来，我们将预测模型扩展到预测模型。为了了解营养成分随时间的变化，我们研究了在实验室再现的分布温度环境下营养成分含量的变化。观察到累积呼吸速率与总糖含量和L-抗坏血酸含量的变化之间存在高度相关性，并且可以通过表达这种关系的一级反应速率模型来预测这两种成分在分配环境中的保留率揭晓。

项目成果

気象利用研究の20年 小林哲夫編著 農産物の貯蔵と輸送

小林哲夫主编农产品储运20年气象利用研究

• 发表时间: 2008
• 作者: E;Yasunaga;et. al.;安永 円理子(分担)
• 通讯作者: 安永 円理子(分担)

Temperature Dependency of K_m and V_<max> of Michaelis-Menten Type Respiration Model Parameters for Various Fruits and Vegetables

各种水果和蔬菜米氏呼吸模型参数 K_m 和 V_<max> 的温度依赖性

• 发表时间: 2006
• 期刊: IUFoST 13^<th> WORLD CONGRESS OF FOOD SCIENCE ＆ TECHNOLOGY Proceedings IUFoST2006
• 作者: E.YASUNAGA;UCHINO T.;YOSHIDA S.;CHIKUSHI J.
• 通讯作者: CHIKUSHI J.

Advances in Postharvest Technologies for Horticultural Crops (Chapter6 Post-harvest technology for preservation of fresh fruits and vegetables by using controlled and modified atmosphere)

园艺作物采后技术进展（第六章气调保鲜新鲜果蔬采后技术）

• 发表时间: 2006
• 作者: E;Yasunaga;et. al.;安永 円理子(分担);Eriko YASUNAGA
• 通讯作者: Eriko YASUNAGA

Respiratory characteristics and changes in quality of garland chrysanthemum(Chrysanthemum caronarium) during simulated distribution conditions

模拟分布条件下菊花的呼吸特性及品质变化

• 发表时间: 2007
• 期刊: Acta Haorticulturae 746
• 作者: E.;Yasunaga;et. al.
• 通讯作者: et. al.