日本古代社会における塩の摂取と利用からみる食文化の基礎的考察

从古代日本社会盐的摄入和使用研究饮食文化的基础

基本信息

批准号：
05J00470
负责人：
向林八重
金额：
$ 1.02万
依托单位：
Waseda University
依托单位国家：
日本
项目类别：
Grant-in-Aid for JSPS Fellows
财政年份：
2005
资助国家：
日本
起止时间：
2005 至 2007
项目状态：
已结题

来源：
https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-05J00470/
关键词：
塩流通食文化醤未醤〓食品名古代食文化日常生活和名類聚抄

项目摘要

本研究は、調味料や食品保存など幅広く用いられたと考えられる塩が、実社会においてどのような形で摂取されたかに着目し、塩が「食」という面で果たした役割について明確にすることを目的としている。本年度は、これまでの研究の総括として、塩が「食」という面で果たした役割について、以下の二点を中心に研究を進めた。1、塩がどのような場面において、どのような人に摂取されたかを、史料から明確にし、その意味を検討する。2、醤などの塩を用いて作られる食品の利用や製造過程、製造場所などの検討から、塩の二次的な役割について各史料から明確にする。1については、これまで研究を進めてきた塩に関する史料をふまえ、内陸部での塩の流通と消費について考察を進めた。その中で、内陸部に位置する国として甲斐国の塩の流通と消費に着目をした。その成果は、2008年2月2日(土)に帝京大学山梨文化財研究所大ホールで開催された山梨県考古学協会2007年度研究集会「塩の考古学-ゆく塩、くる塩、古代の塩とその流通を考える-」において、「内陸部における塩の流通と消費-甲斐国を中心に-」というタイトルで口頭報告し、資料集にその内容をとして掲載した(7頁〜24頁)。ここでは、「六国史」などに散見する塩に関する史料から、塩の移動と輸送手段を取り上げて検討し、その結果をふまえて、内陸部の甲斐国がどのように塩を獲得していたかを考察した。ついで、2については、醤・未醤(末醤)・?などの製造方法や消費手段に着目し、塩の利用や塩との支給対象者の違いなどについて考察を加えた。現在、これらの成果を論文としてまとめている。

这项研究旨在阐明盐在“食物”方面扮演的角色，重点是盐的方式，盐被认为以各种方式被广泛使用，例如调味料和食品保存，在现实生活中消耗了。作为我们先前研究的摘要，今年，我们专注于以下两个点盐在“食物”方面所扮演的角色。 1。在什么情况和人们的情况下，从历史文件中消耗了盐，并考虑其含义。 2。考虑到使用使用盐，酱油，制造过程和制造地点的食物的使用，我们将阐明每个历史文档中盐的次要作用。关于1，我们考虑了与我们一直在研究的盐有关的历史材料，讨论了盐内陆地区的分布和消费。其中，作为一个位于内陆的国家，我们专注于凯省盐的分配和消费。该结果在口头上报道了山那岛县考古协会2007年的研究会议，“盐考古学 - 考虑内陆地区的盐分分布和消费 - 重点关注凯省省的凯恩省”，在Yamanashi术后考古协会2007年的2007年研究会议上，“古代盐 - 考虑到Innand of a kai inthrand of the Inland of the Boiment of Boiment of Boiment of Boiment of Boimince of Boiment of Bouitiess，周六，星期六，星期六，周六，在周六，周六，艾尔德（Kai），艾尔德（Kai），周六，周六，艾尔德（Kai），艾尔德（Kai）的量内容发表在材料集合中（第7-24页）。在这里，我们研究了盐历史上与六个国家历史上发现的盐有关的盐的运动和运输，并考虑了结果，研究了内陆凯省如何收购盐。此外，关于2个，我们专注于酱油，味oso（Subic Soy Sauce）和其他因素的生产方法和消费方法，并讨论了在盐接受者中使用盐和差异。目前，这些结果已汇编为论文。