日常食中のビタミン類の実供食栄養量の解析

日常膳食维生素营养成分分析

基本信息

批准号：
62580069
负责人：
山田雅子
金额：
$ 0.64万
依托单位：
Niigata Women's College
依托单位国家：
日本
项目类别：
Grant-in-Aid for General Scientific Research (C)
财政年份：
1987
资助国家：
日本
起止时间：
1987 至 1989
项目状态：
已结题

项目摘要

1.昭和62,63年度に引きつづき、健常者(青年女子19歳)の日常食の一般成分(特に水分、エネルギ-量)およびビタミン類について追加実験を試み、実験成績の再確認を行って実供食栄養量の実態を検索した。その結果について、「大量調理による日常食からの水溶性ビタミンおよびミネラルの実摂取量」と題し、日本栄養・食糧学会誌に投稿準備中である。なお、脂溶性ビタミン類については実験続行中である。健常な高齢者(60歳以上)の日常食について、実供食栄養量のコンピュ-タ-による解析(四訂日本食品成分表による)を行った。実験食:新潟市内の養護老人ホ-ムの連続10日間の食事(供食数、100食)1)エネルギ-、タンパク質および脂質量はそれぞれ平均値で、1640±141Kcal/day,68.4±5.2g/day,34.3±7.8g/dayであった。2)ビタミン類に関しては、ビタミンA3019±596IU/day,ビタミンD127±132IU/day,ビタミンB_11.09±0.14mg/day,ビタミンB_21.34±0.19mg/dayおよびナイアシン15.2±1.9mg/dayであった。3)ナトリウムおよびカリウムは、それぞれ4261±586mg/day,2986±457mg/dayであり、食塩換算として10.5±1.5mg/dayであった。なお、コレステロ-ル量は328±143mg/dayであった。この実験食に関する分析値については現在検討中であり、実験は予定より少し遅れ気味である。

1. 继续1985年和1988年，对健康个体（19岁的年轻女性）日常饮食中的一般成分（特别是水和能量含量）和维生素进行了额外的实验，并再次证实了实验结果。实际食物的实际营养成分。研究结果正在提交给《日本营养与食品科学学会杂志》，标题为“通过大量烹饪从日常膳食中摄入水溶性维生素和矿物质”。关于脂溶性维生素的实验仍在进行中。对健康老年人（60岁以上）日常膳食的实际营养成分进行了计算机分析（基于第4版日本食物成分表）。实验食品：新泻市疗养院连续10天的膳食（用餐次数，100餐） 1）能量、蛋白质、脂质含量分别为平均值，1640±141Kcal/天、68.4±5.2g /天，34.3±7.8g/天。 2）维生素方面，维生素A为3019±596IU/天，维生素D127±132IU/天，维生素B_11.09±0.14mg/天，维生素B_21.34±0.19mg/天，烟酸15.2±1.9mg/天。。 3）钠和钾分别为4261±586mg/天和2986±457mg/天，按食盐计算为10.5±1.5mg/天。此外，胆固醇的量为328±143mg/天。目前正在考虑该实验食品的分析值，实验进度有点落后。