Les Fibres Alimentaires Traitées (FAT): Une approche novatrice pour la valorisation intégrale et durable des résidus de l'industrie du fromage

食品纤维特性 (FAT)：奶酪工业的综合价值和耐用性的新方法

• 批准号: 538873-2019
• 负责人: Khalloufi, SeddikSK
• 金额: $ 11.38万
• 依托单位: Université Laval
• 依托单位国家: 加拿大
• 项目类别: Collaborative Research and Development Grants
• 财政年份: 2022
• 资助国家: 加拿大
• 起止时间: 2022-01-01 至 2023-12-31
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://www.nserc-crsng.gc.ca/ase-oro/Details-Detailles_eng.asp?id=765644
• 关键词: Les; Fibres; Alimentaires; Trait; es

Plusieurs tentatives ont été entreprises pour trouver une solution au lactosérum. Toutefois, ce dernier continue à constituer un problème environnemental majeur, en particulier, pour les petites et moyennes entreprises. A ce jour, la majorité des études menées sur le lactosérum font appel à des technologies de séparation visant à isoler certaines composantes qui ne représentent que 6% du lactosérum. Ainsi, le présent projet vise à changer les paradigmes en suggérant une approche novatrice visant la valorisation intégrale du lactosérum. Cette nouvelle stratégie fait appel, pour la première fois, à l'utilisation d'une nouvelle catégorie des fibres que nous appelons ici : Fibres Alimentaires Traitées: (FAT). Les FAT sont des fibres dont les fonctionnalités sont révélées par l'utilisation de certaines technologies. Les premiers travaux sur les FAT datent des années 80 et ne se concentraient que sur les fibres du bois. Ce n'est que très récemment que quelques publications ont aussi traité des fibres d'origine végétale autre que le bois pour améliorer leurs fonctionnalités. Ces fibres ont des propriétés physicochimiques et fonctionnelles très attrayantes pour le marché agroalimentaire. Parmi les fonctionnalités révélées des FAT, on distingue leur pouvoir de structuration des milieux liquides (impact sur la viscosité, formation de gel, etc.), leur utilisation pour réduire la teneur en gras sans compromettre les propriétés organoleptiques, leur capacité à améliorer l'onctuosité, etc. L'utilisation des FAT ouvre donc un potentiel d'innovation gigantesque et est très prometteur pour les entreprises agroalimentaires québécoises et canadiennes en offrant des perspectives et des retombées économiques très importantes. L'objectif principal du présent projet est d'élucider les mécanismes responsables de l'amélioration des fonctionnalités des fibres traitées mécaniquement afin de les incorporer dans des matrices alimentaires modèles visant la valorisation intégrale du lactosérum. Le présent projet s'inscrit dans une volonté collaboratrice entre deux industriels fromagers et le milieu universitaire, misant sur la synergie et la complémentarité pour répondre aux défis de valorisation du lactosérum et supporter l'émergence d'une approche innovante.

Plusieurs 尝试推出乳糖解决方案。分离技术分离某些成分，代表 6% 乳糖。 Fois, à l'utilise d'une nouvelle catégorie des fibre que nous appelons ici : Fibers Alimentaires Traitées: (FAT) datent des 80 et ne. se concentraient que sur les fibre du bois。农业食品市场的 très attrayantes ， leur capacité à améliorer l'onctuosité 等。本项目旨在阐明纤维特性机械性能改进的机械装置，该机械装置是与乳糖综合评价模型相结合的食品基质模型。来自农民和大学环境的双工业间自愿合作，寻求协同效应和乳糖增值的互补性以及创新方法的支持者。