農業教育カリキュラムスタンダードの確立に向けた農業科内容構成論の構想

构建农业教育课程标准的农业内容构成理论构想

基本信息

批准号：
22K18615
负责人：
荒木祐二
金额：
$ 3.83万
依托单位：
Saitama University
依托单位国家：
日本
项目类别：
Grant-in-Aid for Challenging Research (Exploratory)
财政年份：
2022
资助国家：
日本
起止时间：
2022-06-30 至 2025-03-31
项目状态：
未结题

项目摘要

本年度は，「食品製造」の科目に着目した概念整理を行った。高等学校農業科「食品製造」の科目では，製造原理や原材料特性，食品の安全性や品質表示等の内容に加えて，経営や流通，地域農業との連携についても学習されている。その学習対象や系統性について十分に精査されているとは言い難いことから，教科内容学の所見を基に，食品製造を構成する基礎概念の枠組みの構築をめざす。食品製造にかかわる学術分野と教育分野の文献を対象とした調査を実施した結果，食品製造を構成する基礎概念は，食品を製造する「A加工」，食品を保存する「B貯蔵」，製造された「C食品」，食品や製造工程にかかわる「D計画・評価」，食品の「E消費・利用」に大別できた。「A加工」は，加工前の状態である「A-1素材」，具体的な加工の方法となる「A-2操作」，食品製造において気を付けるべき「A-3衛生」，食品を保護する「A-4包装・表示」に細分した。「B貯蔵」は，食品の変質や貯蔵法を示す用語で構成された。「C食品」は，食品の種類を表す「C-1分類」，食品に含まれる「C-2成分・機能」に細分した。「D計画・評価」は計画・評価を直接表す「D-1計画・評価」と安全性や環境といった計画・評価の観点となる「D-2社会・自然とのかかわり」に細分した。「E消費・利用」は，食生活や食文化に関する用語で構成された。また，これらの基礎概念間にみられる相互関連性を構造化した。「A加工」，「B貯蔵」，「C食品」の3つの基礎概念は，二次生産としてまとめられる。本研究では，素材となる生物の生産を一次生産とし，素材を加工する過程を二次生産として区分する。二次生産を経た食品は，「E消費・利用」される。これらすべては「D計画・評価」の対象となる。

今年，我们组织了以“食品制造”为主题的概念。在高中农业课程《食品制造》中，学生不仅学习制造原理、原材料特性、食品安全和质量标签，还学习管理、流通以及与当地农业的合作。由于研究对象和系统性还不能说已经得到充分的审视，因此我们的目标是根据课程内容的发现，构建构成食品制造的基本概念的框架。通过对与食品制造相关的学术和教育领域的文献进行调查，我们发现构成食品制造的基本概念是制造食品的“A加工”和保存食品的“B储存” ，以及保存食品的“B储存”，大致可分为“C食品”、与食品和制造过程相关的“D计划和评估”以及“E消费和利用”。食物。 “A加工”由“A-1原料”即加工前的状态、“A-2操作”即具体加工方法、“A-3卫生”即食品生产中应注意的事项和“A-3卫生”组成。 A-3卫生”，即具体加工方法。细分为“A-4包装/标签”予以保护。 “B储存”由表示食品变质和储存方法的术语组成。 “C食品”分为表示食品种类的“C-1分类”和食品中所含的“C-2成分和功能”。 “D规划和评估”细分为“D-1规划和评估”，直接代表规划和评估，以及“D-2与社会和自然的关系”，这是从安全和环境等角度进行规划和评估的角度。环境。 “电子消费/利用”由与饮食习惯和饮食文化相关的术语组成。我们还构建了这些基本概念之间的相互关系。 “A加工”、“B储存”、“C食品”三个基本概念可以概括为二次生产。在本研究中，我们将作为材料的生物体的生产归类为初级生产，将材料的加工过程归类为二次生产。经过二次生产的食品被“电子消费和利用”。所有这些都需要经过“D规划和评估”。