ニワトリのうま味受容機構の解明：畜産学と比較生理学への貢献

阐明鸡的鲜味受体机制：对畜牧业和比较生理学的贡献

基本信息

批准号：
17J03180
负责人：
吉田悠太
金额：
$ 1.98万
依托单位：
Kyushu University
依托单位国家：
日本
项目类别：
Grant-in-Aid for JSPS Fellows
财政年份：
2017
资助国家：
日本
起止时间：
2017-04-26 至 2020-03-31
项目状态：
已结题

来源：
https://kaken.nii.ac.jp/en/grant/KAKENHI-PROJECT-17J03180/
关键词：
味覚ニワトリうま味味蕾免疫組織化学畜産

项目摘要

味覚は食物がエネルギーになるか、腐敗物ではないかといった情報を判断するための化学感覚であり、動物の摂食行動に深く関与している。本研究では畜産学・比較生理学の観点から化学感覚研究に取組み、産業動物並びに鳥類のモデル動物として有用なニワトリの味覚受容機構に着目してきた。ニワトリの味覚受容機構を理解することで、新規の飼料材料を開発する上での科学的基盤を提供できると考えられる。なかでも私は、食物中のアミノ酸の検出に重要であり、食物の嗜好性に深く関与している「うま味」について着目してきた。哺乳類において、うま味物質は味蕾に発現するGタンパク質共役型受容体であるT1R1/T1R3により受容される。T1R1/T1R3は、細胞膜上でT1R1とT1R3がヘテロダイマーを形成したときのみ、うま味受容体として機能する。本研究では、ニワトリの味蕾におけるうま味受容体サブユニットであるT1R1、並びにT1R3の発現を検討した。まず新たにニワトリのT1R3を特異的に認識する抗体を作製した。この抗体のシグナルが、動物に免疫する際に用いたペプチドとのインキュベートにより消失すること、並びにニワトリT1R3を強制発現させたヒト胎児腎臓細胞 (HEK293T細胞)において特異的なシグナルが観察されることを確認した。この抗体と、前年度独自に作製したニワトリT1R1を特異的に認識する抗体を用いて免疫組織化学を実施したところ、T1R1はビメンチンネガティブな味細胞に、T1R3はビメンチンポジティブな味細胞にそれぞれ主に発現していることが明らかとなった。前年度までの研究により、ニワトリ生体を用いた行動学的な解析から、ニワトリが実際に味覚を介してうま味を感知していることを突き止めている。これらのことから、ニワトリは哺乳類とは異なるうま味受容機構を有している可能性が考えられた。

味觉是决定食物是否提供能量或是否腐烂的化学感觉，并与动物的摄食行为密切相关。在本研究中，我们从畜牧业和比较生理学的角度进行化学感觉研究，重点关注作为工业动物和鸟类模型动物的鸡的味觉感受器机制。了解鸡的味觉感受器机制可以为开发新的饲料原料提供科学依据。我特别关注鲜味，它对于检测食物中的氨基酸很重要，并且与食物的适口性密切相关。在哺乳动物中，鲜味物质由味蕾中表达的 G 蛋白偶联受体 T1R1/T1R3 接收。仅当T1R1和T1R3在细胞膜上形成异二聚体时，T1R1/T1R3才充当鲜味受体。在这项研究中，我们研究了鸡味蕾中鲜味受体亚基 T1R1 和 T1R3 的表达。首先，我们创建了一种特异性识别鸡 T1R3 的新抗体。我们发现，该抗体的信号在与用于免疫动物的肽一起孵育后消失，并且在鸡T1R3被迫表达的人胚胎肾细胞（HEK293T细胞）中观察到特定信号。当我们使用该抗体和我们前一年生产的特异性识别鸡T1R1的抗体进行免疫组织化学时，我们发现T1R1主要存在于波形蛋白阴性味觉细胞中，而T1R3主要存在于波形蛋白阳性味觉细胞中。很明显，这种情况正在发生。通过截至前一年的研究，我们通过活鸡的行为分析发现，鸡实际上是通过味觉感受到鲜味的。这些发现表明鸡可能具有与哺乳动物不同的鲜味受体机制。

项目成果

期刊论文数量（8）

专著数量（0）

科研奖励数量（0）

会议论文数量（0）

专利数量（0）

Bitter Taste Receptor T2R7 and Umami Taste Receptor Subunit T1R1 Are Expressed Largely in Vimentin-Negative Taste Bud Cells in Chickens

苦味受体 T2R7 和鲜味受体亚基 T1R1 在鸡波形蛋白阴性味蕾细胞中大量表达

DOI：
发表时间：
2019
期刊：
影响因子：
0
作者：
Yuta Yoshida;Zhonghou Wang;Kayvan F. Tehrani;Emily G. Pendleton;Ryota Tanaka;Luke J. Mortensen;Shotaro Nishimura;Shoji Tabata;Hong-Xiang Liu;Fuminori Kawabata
通讯作者：
Fuminori Kawabata

Umami taste sense in chickens characterized by the receptor expression and behavioral responses.

鸡的鲜味味觉以受体表达和行为反应为特征。