高齢者の食意識・食行動・食事満足度に関する都市・農漁村の比較

城市与农渔村老年人饮食意识、饮食行为、膳食满意度比较

• 批准号: 18K05865
• 负责人: 石田 章
• 金额: $ 2.41万
• 依托单位: Kobe University
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
• 财政年份: 2018
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 2018-04-01 至 2024-03-31
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/en/grant/KAKENHI-PROJECT-18K05865/
• 关键词: 行事食; 食文化の継承意向; 共分散構造分析; 和食文化; 次世代継承; 郷土料理; 食事作法; 食事満足度; 食意識; 倫理的消費; 生活満足度; コロナ; 高齢者; 栄養バランス; 食育; 家族構成; 共食; 孤食; 食行動; 食生活

伝統的な行事食は日本固有の和食文化の重要な構成要素であるが，若年層を中心にその喫食率は低下傾向にあると指摘されている。全国規模で独自に実施したインターネット調査（対象者数2000人）の個票データに共分散構造分析を適用することによって，とくに子ども期の食経験に着目しつつ行事食の継承意向・喫食頻度・イメージに影響を及ぼす要因を定量的に検討することを目的とした。対応のあるt検定と効果量の推定値から，分析対象とした18行事食のうち，子ども時代と比較して喫食頻度が増加したのは節分の恵方巻きであった。これに対して，おせち料理，正月の雑煮，節分の福豆，節分のひなあられ，節句の柏餅・ちまき，彼岸のおはぎ・ぼたもちは喫食頻度が有意に減少していた。カテゴリカル共分散構造分析による推定結果から，性別・年代の個人属性，現在の経済状況，子ども時代の経済状況や食卓環境が行事食の喫食頻度・次世代への継承意向と行事食に対するイメージに影響を及ぼすことが明らかとなった。より具体的には，１）女性，２）中高齢者，３）現在の経済状況が良好な者，４）子ども時代の経済状況が良好であった者，５）子ども時代の食卓環境が良好であった者ほど，行事食の喫食頻度が高く次世代への継承意向と行事食に対する良好なイメージを有していると考えられる。しかし，核家族化の進展などによる家族構成の変化もあって，行事食の継承意向が相対的に高くかつ行事食の喫食頻度も高い高齢者から若年者への継承が家庭内で円滑に行われなくなってきており，家庭外での継承プログラムの強化（例えば学校給食等を通じた行事食の普及）が必要であることを指摘した。

尽管传统活动食品是日本独特的日本饮食文化的重要组成部分，但有人指出，这些食品的消费率正在下降，尤其是在年轻人中。通过对全国互联网调查（2,000 名参与者）的个人数据应用协方差结构分析，我们关注儿童的饮食体验，并调查了继承仪式食物的意图、饮食频率和影响图像的因素。本研究的目的是定量研究影响形象的因素。 。根据配对 t 检验和效应大小估计，在分析中包含的 18 种季节性食品中，与童年相比，节分 Ehomaki 是最常吃的一种。另一方面，年菜、年糕、节分的幸运豆、节分的雏菜、节日的柏饼和炸卷、彼岸的萩和波饼的消费频率明显减少。分类协方差结构分析的估计结果表明，性别和年龄、当前经济状况、童年时期经济状况、就餐环境等个人属性影响食用活动食品的频率、将其传递给下一代的意愿以及对事件食品的印象。很明显，这会产生影响。更具体地说，1）女性，2）中老年人，3）当前经济状况良好的人，4）童年时期经济状况良好的人，5）童年时期就餐环境良好的人。人们认为，那些更频繁地食用活动食品的人，有将其传递给下一代的意图，并且对活动食品有积极的印象。但由于核心家庭增多导致家庭结构发生变化，传承意向较高、食用频率较高的老年人在家庭内部的传承也变得更加顺畅。他指出，有必要加强家庭之外的传承计划（例如，通过学校午餐普及活动餐等）。

项目成果

Factors affecting adult overweight and obesity in urban China

中国城市成人超重和肥胖的影响因素

• 发表时间: 2020
• 期刊: Pertanika Journal of Social Sciences & Humanities
• 作者: Ishida;A.;Li;Y.;Matsuda;O.;Ishida;E.
• 通讯作者: E.

Effect of eating alone on dietary practice in community-dwelling elderly in Japan

单独进食对日本社区老年人饮食习惯的影响

• 发表时间: 2021
• 期刊: Progress in Nutrition
• 作者: Ishida;A.;Ishida;E.
• 通讯作者: E.

高齢者の食意識・食行動・食事満足度に関する考察

老年人饮食意识、饮食行为及膳食满意度的考量

• 发表时间: 2019
• 作者: Shinobu Yamada;Machito Mihara;Kumiko Kawabe;新井祥穂・永田淳嗣;石田章，守永有咲，石田絵美子
• 通讯作者: 石田章，守永有咲，石田絵美子

Which Consumers are Least Likely to Have a Balanced Diet in Japan?

• DOI: 10.47836/pjssh.29.1.23
• 发表时间: 2021-03-01
• 期刊: PERTANIKA JOURNAL OF SOCIAL SCIENCE AND HUMANITIES
• 影响因子: 0.4
• 作者: Ishida, Akira;Ishida, Emiko
• 通讯作者: Ishida, Emiko

成人女性の食行動・食意識の規定要因に関する考察

成年女性饮食行为及饮食意识决定因素的思考

• 发表时间: 2018
• 期刊: 食農資源経済論集
• 作者: Shinobu YAMADA;Mari ARIMITSU;Machito MIHARA and Kumiko KAWABE;谷口桃子・石田章
• 通讯作者: 谷口桃子・石田章