Examination of effective utilization of stored beans as a new cooking / processing method and new foodstuff with functional characteristics

检验储存豆类作为新烹饪/加工方法和具有功能特性的新食品的有效利用

• 批准号: 19K14006
• 负责人: Koriyama Takako
• 金额: $ 2.75万
• 依托单位: Toyo University (2020-2021)Ochanomizu University (2019)
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for Early-Career Scientists
• 财政年份: 2019
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 2019-04-01 至 2022-03-31
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/en/grant/KAKENHI-PROJECT-19K14006/
• 关键词: 豆; 貯蔵; 硬化; 調理; 速度論的解析; 焙煎; 抗酸化; ムクナ豆; 粉末

项目成果

ムクナ豆ペーストを用いたハンバーグの調製と抗酸化能への影響

黧豆豆酱汉堡排的制备及其抗氧化能力的影响

• 发表时间: 2021
• 作者: 郡山貴子;渡邉正彩;鎌田玲於奈;飯島久美子
• 通讯作者: 飯島久美子

Influence of Presoaking Treatment on Softening Rate during Cooking in Various Storage Legumes

预浸泡处理对不同贮藏豆类蒸煮软化率的影响

• DOI: 10.11428/jhej.70.239
• 发表时间: 2019
• 期刊: Journal of Home Economics of Japan
• 作者: 郡山 貴子;香西 みどり
• 通讯作者: 香西 みどり

Effect of Sodium Bicarbonate on L-DOPA in Cooked Mucuna Bean Products

碳酸氢钠对熟黧豆制品中左旋多巴的影响

• DOI: 10.11428/jhej.71.392
• 发表时间: 2020
• 期刊: Journal of Home Economics of Japan
• 作者: 郡山 貴子;飯島 久美子;江原 瑞樹;小西 史子;香西 みどり
• 通讯作者: 香西 みどり

The History of Mucuna Beans and Color Characteristic

黧豆的历史和颜色特​​征

• DOI: 10.11428/jhej.71.280
• 发表时间: 2020
• 期刊: Journal of Home Economics of Japan
• 作者: 飯島 久美子;郡山 貴子;香西 みどり
• 通讯作者: 香西 みどり

Cooking Characteristics and Freezing / Freeze-Drying Resistance of Vegetable Gel as a New Food Material

新型食品原料植物凝胶的蒸煮特性及冷冻/冻干性能

• DOI: 10.11428/jhej.72.74
• 发表时间: 2021
• 期刊: Journal of Home Economics of Japan
• 作者: 郡山 貴子;小川 歩実;大田原 美保;大石 恭子;香西 みどり
• 通讯作者: 香西 みどり