Integrative research on factorial analysis of the emotional impacts of Japanese cuisine

日本料理情感影响的因子分析综合研究

• 批准号: 19K05887
• 负责人: Yasmazaki Hanae
• 金额: $ 2.66万
• 依托单位: Ryukoku University
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
• 财政年份: 2019
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 2019-04-01 至 2023-03-31
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/en/grant/KAKENHI-PROJECT-19K05887/
• 关键词: 日本食; おいしさ; 自律神経活動; 気分状態; 精神性発汗; 食感動性; 唾液腺活動; VAS; 情動; 唾液腺

项目成果

だしの摂取が味覚認知閾値に及ぼす影響

汤料摄入量对味觉阈值的影响

• 发表时间: 2021
• 作者: 林田 日菜子,岩田 真穂,松下 実代,清水 達也;小山 鐘平,山崎 英恵
• 通讯作者: 小山 鐘平,山崎 英恵

フードモデルを用いた和食の 特性把握

利用食物模型了解日本食物的特点

• 发表时间: 2021
• 作者: 林田 日菜子,岩田 真穂,松下 実代,清水 達也;小山 鐘平,山崎 英恵;清水達也，田中柚菜，林田日菜子，吉江明広，松下実代，竹中徹男，小西雄大，伏木亨， 山崎英恵
• 通讯作者: 清水達也，田中柚菜，林田日菜子，吉江明広，松下実代，竹中徹男，小西雄大，伏木亨， 山崎英恵

料理の器と味わいのクロスモーダル効果に関する研究

炊具与口味的跨模态效应研究

• 发表时间: 2022
• 作者: 小西 雄大;山崎 英恵
• 通讯作者: 山崎 英恵

Research on the cross-modal correspondence between tableware and taste/flavor perception.

餐具与味道/风味感知之间的跨模态对应关系研究。

• DOI: 10.11402/ajscs.33.0_168
• 发表时间: 2022
• 期刊: Abstracts of the Annual Meeting of the Japan Society of Cookery Science
• 作者: 小西 雄大;山崎 英恵
• 通讯作者: 山崎 英恵

コンフォートフード : 気分を変える食の利用

舒适食物：使用改变情绪的食物

• 发表时间: 2022
• 期刊: 臨床栄養
• 作者: 小西 雄大;山崎 英恵;山崎英恵
• 通讯作者: 山崎英恵