Flavor-omics analysis of Japanese traditional seasonings for inheritance of objective flavor expression

日本传统调味料的风味组学分析，以传承客观风味表达

• 批准号: 19H01615
• 负责人: YOKO IIJIMA
• 金额: $ 11.32万
• 依托单位: Kogakuin University (2021)Kanagawa Institute of Technology (2019-2020)
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for Scientific Research (B)
• 财政年份: 2019
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 2019-04-01 至 2022-03-31
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/en/grant/KAKENHI-PROJECT-19H01615/
• 关键词: フレーバーオミクス; メタボロミクス; 味噌; 官能評価; おいしさ; 風味成分; メタボローム解析; 風味; 香気成分; 和食; フレーバー

项目成果

植物性食品の質的特性に対するその因子探索とフードメタボロミクスによる展開

利用食品代谢组学探索植物性食品质量特征的因素和开发

• 发表时间: 2019
• 作者: Mitsuno Tamaki;Aruga Tomomi;飯島陽子
• 通讯作者: 飯島陽子

食品分野におけるメタボリックプロファイリング

食品领域的代谢分析

• 发表时间: 2021
• 作者: [監修] 福﨑英一郎 [執筆] 奥村仙示;多々納浩 他
• 通讯作者: 多々納浩 他

研究室HP

实验室HP

NHK「きょうの料理」のみそ 料理の変化について

NHK《今日美食》味噌 关于美食的变化

• 发表时间: 2021
• 作者: 有本恭子;中野優子;望月寛子;齋藤昌義;早川文代
• 通讯作者: 早川文代

フードオミクスによる 食品の質的研究展開

通过食品组学开展食品定性研究

• 发表时间: 2021
• 作者: Miura Satoko;Narita Maiko;Crofts Naoko;Itoh Yuki;Hosaka Yuko;Oitome Naoko F.;Abe Misato;Takahashi Rika;Fujita Naoko;飯島陽子
• 通讯作者: 飯島陽子