Improvement of food environment based on local biocultural diversity in rural communities of Japan

日本农村社区基于当地生物文化多样性的食物环境改善

基本信息

批准号：
20H04397
负责人：
古川拓哉
金额：
$ 11.15万
依托单位：
Forest Research and Management Organization
依托单位国家：
日本
项目类别：
Grant-in-Aid for Scientific Research (B)
财政年份：
2020
资助国家：
日本
起止时间：
2020-04-01 至 2024-03-31
项目状态：
已结题

项目摘要

日本の農山村では、過疎・高齢化、公共交通網の縮小、食料品店の撤退などだけでなく、伝統的食文化とそれを支える生物文化多様性の消失など、個人の食料・栄養摂取に影響する外的要因である「食環境」が大きく変化している。しかし、農山村特有の食環境と食料・栄養摂取の関係はほとんど解明されていない。そこで、本課題では、東日本の農山村を対象に、食環境が食料・栄養摂取に与える影響を明らかにし、生物文化多様性の継承を通した食環境の改善モデルの提案を目的に研究を実施する。本年度は、山梨県の山村を二つ目の調査地に選定し、現地関係者との協議を通して研究協力体制の構築を進めた。また、福島県の調査地において、小学校高学年児童、保護者、教職員を対象に、知っている・食べたことのある野生植物についてアンケートを実施し、野生食用植物に関する伝統知の保有状況を調査した。知識の豊かさ（知っている種数）や経験の豊かさ（食べたことのある種数）と有意な関係を示す要因について、児童、保護者、教職員それぞれについて検討を行い、環境教育や食育の教材として学校で山菜を扱う際の課題について検討した。さらに、コロナ禍の中でも実施可能な食事調査として、食事写真法とアンケートを組み合わせた方法について、青森県の調査に協力する形で検証を行った。さらに、新型コロナウイルス感染症の影響で現地調査を思うように実施できなかったことから、計画を一部変更し、食事調査の栄養分析の精度向上を目的に、山菜の栄養成分分析を行った。

在日本的农村和山区，个人的食物和营养摄入不仅受到人口减少和老龄化、公共交通网络萎缩以及杂货店撤出的影响，而且还受到传统饮食文化和支持人们生存的生物文化多样性丧失的影响。影响食物消费的外部因素“食物环境”正在发生显着变化。然而，农村地区特有的食物环境与食物和营养摄入之间的关系仍然很大程度上未知。因此，在本项目中，我们将在日本东部的农村和山区进行研究，旨在阐明食物环境对食物和营养摄入的影响，并提出通过生物文化多样性的传承来改善食物环境的模式。做。今年，我们选择了山梨县的一个山村作为我们的第二个研究地点，并通过与当地利益相关者的讨论，着手建立研究合作体系。此外，在福岛县的调查点，针对小学高年级学生及其家长和老师，对他们认识和食用过的野生植物进行了问卷调查，调查了有关野生食用植物的传统知识状况。我们研究了与儿童、家长和教师知识丰富度（已知物种数量）和经验丰富度（食用物种数量）显着相关的因素。我们研究了学校使用野菜作为教材时存在的问题。。此外，我们与青森县的调查合作，验证了一种将食品摄影和问卷调查相结合的方法，作为即使在冠状病毒流行期间也可以进行的饮食调查。此外，由于受新型冠状病毒的影响，我们无法按计划进行实地调查，因此我们对计划进行了一些调整，对野菜进行了营养成分分析，以提高野菜营养分析的准确性。饮食调查。