抽象的観念から見る芸術の制作過程：ペルーのモダンガストロノミーの文化人類学

从抽象观念看艺术的生产过程：秘鲁现代美食的文化人类学

• 批准号: 20J14186
• 负责人: 藤田 周
• 金额: $ 1.09万
• 依托单位: The University of Tokyo
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for JSPS Fellows
• 财政年份: 2020
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 2020-04-24 至 2022-03-31
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/en/grant/KAKENHI-PROJECT-20J14186/
• 关键词: 文化人類学; モダンガストロノミー; 現代料理; 食文化; 自然; 科学技術; 芸術

本年度は、第一には、引き続き、これまで実施してきたフィールドワークにおいて収集したデータ整理を行った。また、こうしたデータ整理の一環として映像制作を行い、その成果を「Second Life in Peru/通り過ぎないもの」　（映像上映・日本文化人類学会第56回研究大会）として発表した。加えて、以下で記すような理論的検討において明らかになったデータの不足を補うために、東京と京都で料理人のインタビューを実施した。第二には、フィールドワークを通して浮かび上がった問題関心に応じて、文献研究を行った。特にペルーのモダンガストロノミーを織りなす糸と言える、料理、食、科学技術、芸術、グローバリゼーション、倫理、自然についての人類学的研究についての文献を読み込んだ。第三には、それらの研究成果に即して、博士論文の土台となるような文献発表を行った。「料理による「表現」はいかに可能か？：ペルーの現代料理レストランにおける表現するための手がかりの思考」（日本文化人類学会第56回研究大会）においては、おいしさと、おいしさ以外でセントラルにおいて目指されている価値の関係とその効果について考察した。また、「グローバルにローカルなものを目指して：ペルーの現代料理の理想と矛盾」（第123回現代人類学研究会）ではセントラルで目指すおいしさ以外の価値である「ローカル性」について、それと一般に対比される「グローバル性」との入り組んだ関係とその効果について考察した。同時に、平野紗季子によるインタビュー「現代料理はどこへ向かうのか？」（『RiCE』2022年5月号）、「ペルーの現代料理レストラン セントラルにみる料理創造の過程と理論　料理人はどのように料理を創造するのか」（おいしい未来研究所）では、これまでの研究生活を広く発信するような活動を行なった。

今年，我们首先继续整理迄今为止进行的实地调查中收集的数据。此外，作为该数据整理的一部分，我们制作了一个视频，并将结果展示为“秘鲁的第二次生活/不会经过的事物”（第56届日本文化人类学学会研究会议上的视频放映） ）。此外，为了弥补下述理论研究中揭示的数据的缺乏，还对东京和京都的厨师进行了采访。其次，我根据实地考察中出现的问题和兴趣进行了文献研究。我特别阅读有关烹饪、食物、科技、艺术、全球化、伦理、自然等人类学研究的文献，这些可以说是编织秘鲁现代美食的线索。第三，根据这些研究成果，我发表了一些文献，作为我的博士论文的基础。 “怎么可能通过烹饪来表达呢？”在日本文化人类学学会第56届研究会议《秘鲁现代餐厅的表达线索的思考》中，我们思考了Central所追求的美味与美味以外的价值之间的关系，以及它的效果。另外，在《以全球本土化为目标：现代秘鲁料理的理想与矛盾》（第123届现代人类学研究组）中，我们谈到了“本土化”，这是我们追求的除了美味之外的价值。中心，总体而言，我考虑了与对比的“全球化”及其影响的复杂关系。同时，平野咲子采访《当代烹饪走向何方？》（RiCE 2022年5月号）《在秘鲁当代餐厅Central看到的烹饪创作过程和理论：厨师如何创作菜肴？》 （美味未来研究所）开展了广泛传播迄今为止的研究生活的活动。

项目成果

東京大学文化人類学研究室院生会 藤田周

东京大学文化人类学实验室研究生会藤田修

グローバルにローカルなものを目指して：ペルーの現代料理の理想と矛盾

走向全球本土化：秘鲁当代美食的理想与矛盾

• 发表时间: 2022
• 作者: 杉浦順香;伊原滉也;佐久間拓人;加藤昇平;宇野究人，横澤一彦;藤田周
• 通讯作者: 藤田周

（映像上映）Second Life in Peru／通り過ぎないもの

（视频放映）秘鲁的第二人生/不会过去的事情

• 发表时间: 2022
• 作者: 渡邉南美;伊原滉也;佐久間拓人;加藤昇平;藤田周;櫻本香織（崔鵬偉訳）;景旻;藤田周
• 通讯作者: 藤田周

文化人類学者が「料理人」になるとき ペルーの現代ガストロノミーレストランへの参加とその複雑性

当文化人类学家成为“厨师”：秘鲁当代美食餐厅的参与及其复杂性

• 发表时间: 2021
• 作者: 藤田周

世界的な飲みものとなることを夢見て：ペルーのチチャ・デ・ホラ

梦想成为全球饮品：秘鲁的 Chicha de Hora

• 发表时间: 2022
• 期刊: 季刊民族学
• 作者: 藤 翔平;杉村 伸一郎;藤 翔平・杉村 伸一郎;Kyuto Uno and Kazuhiko Yokosawa;梅田崇広;櫻本香織;川口健一,高橋祐貴,横山眞一,田口朝康,西野晃光;藤田周
• 通讯作者: 藤田周