An Interdisciplinary Study on the Reconstruction of the Asian Fermented Food Cultural Region

亚洲发酵食品文化区重建的跨学科研究

基本信息

批准号：
21H04375
负责人：
横山智
金额：
$ 26.79万
依托单位：
Nagoya University
依托单位国家：
日本
项目类别：
Grant-in-Aid for Scientific Research (A)
财政年份：
2021
资助国家：
日本
起止时间：
2021-04-05 至 2025-03-31
项目状态：
未结题

项目摘要

これまでの研究では、アジア各地で異なる生業形態のもとで生産・採取される乳、大豆、魚介類の発酵食品の製法と利用は論じられているが、安定して発酵食品を生産するために成熟・洗練されてきた生産者の実践と発酵微生物の相互関係については分かっていない。そのため、本プロジェクトでは、「クローバル化に伴う発酵食品の生産変化」、「発酵食品に関わる各アクターの文化や技術」を人文社会科学と農学の研究者による分野横断的なフィールドワークで解明し、さらに「微生物のドメスティケーション」を自然科学の研究者による微生物分析の結果と融合させる学際的手法によって、「アジア発酵食文化圏」を再構築することを目的とする。しかし、今年度はCOVID-19のパンデミックにより、海外に渡航して、現地調査を実施することができなかった。そこで、海外調査ができなくとも研究をすすめるために、メンバーがこれまで実施してきた研究を社会還元するための書籍出版を企画し、農山漁村文化協会から『世界の発酵食をフィールドワークする』を出版した。また、書籍の出版に合わせて、第28回名古屋大学博物館特別展『世界の発酵食をフィールドワークする』（2022年3月22日-9月24日）を企画し、博物館展示の準備などを精力的に実施した。本プロジェクトで扱う発酵食品は遺伝資源とみなされるため、それを海外で調査研究するためには、「生物多様性に基づく規定」および「名古屋議定書に基づく規定」に沿った対応が必要となる。そのために、研究対象地域となっているラオスおよびカンボジアとABS（遺伝資源の利用から生ずる利益の公正かつ衡平な配分）に関して相互に合意するための準備を進めた。

先前的研究讨论了亚洲各地不同生活方式下生产和收集的发酵食品（如牛奶、大豆和海鲜）的生产和利用，以及发酵微生物与生产者实践之间的相互作用，这些技术已经成熟和完善。多年来，无人知晓。因此，在这个项目中，人文社会科学和农业科学的研究人员将进行跨学科的田野调查，以阐明“全球化导致的发酵食品生产的变化”和“参与其中的每个参与者的文化和技术”。此外，其目标是利用跨学科方法，将“微生物驯化”与自然科学研究人员的微生物分析结果相结合，重建“亚洲发酵食品文化区”。然而，由于今年COVID-19大流行，我无法出国进行实地调查。因此，即使无法在海外进行研究，为了继续进行研究，成员们计划出版一本书，将迄今为止所做的研究回馈社会，乡村文化协会出版了《世界发酵食品实地考察》 ” 已发布。此外，配合本书的出版，我们正在策划第28届名古屋大学博物馆特别展览“世界发酵食品实地考察”（2022年3月22日至9月24日），并正在为博物馆展览做准备。得到了大力开展。本项目中处理的发酵食品被视为遗传资源，因此为了在海外进行研究，需要遵守“基于生物多样性的规定”和“基于名古屋议定书的规定”。为此，已准备好与研究地区老挝和柬埔寨就ABS（公平和公正地分享利用遗传资源所产生的惠益）达成相互协议。