A Theoretical and Empirical Research on 'Eating-Well' : Through Amartya Sen's Capability Approach

关于“健康饮食”的理论与实证研究：通过阿马蒂亚·森的能力方法

基本信息

批准号：
20K22598
负责人：
上田遥
金额：
$ 1.83万
依托单位：
Ritsumeikan University
依托单位国家：
日本
项目类别：
Grant-in-Aid for Research Activity Start-up
财政年份：
2020
资助国家：
日本
起止时间：
2020-09-11 至 2021-03-31
项目状态：
已结题

项目摘要

本研究では、日本市民にとっての「善き食生活」を明らかにするため以下の研究課題に取り組んだ。第一に、そもそも現在「善き食生活」がどう論じられているかを把握するため、i) 1970年以降から現在までの食生活の理想形に関する議論（日本型食生活、和食など）、ii) 全国レベルで利用可能な食生活評価指標、iii) 国内外の「健康的な食 healthy eating」概念に関する文献を渉猟・整理した。重要な知見として、従来の議論が「何を食べるか（特に食品・栄養素）」に焦点化しており、食生活の社会文化的側面（いつ、どこで、誰と、どう食べるかなど）が十分に着目されていないことが明らかにされた。第二に、新型コロナの影響で当初計画していた市民へのインタビュー調査が実行不可となったため、WEBアンケート調査（20歳以上男女973名）に切替え実行した。いまだ分析の途上ではあるが、現在のところ以下の知見が明らかにされている。i) 「善き食生活」は７つの意味内容（目的としての「健康」「楽しみ」および達成戦略としての「規則性」「要素摂取」「節制」「バランス」「品質」）からなること。ii) 「孤食」「欠食」など従来問題視されていた食行動がむしろ「善き食生活」として一定数の回答者に認識されていること。ただしこれには経済学でいう「適応（自らの困窮状況を過小評価してしまう心理的傾向）」の可能性があること。今後の展開としては、本調査で同時に集計した「実際の食生活」の状態や回答者の社会的属性データとも関連させて分析することで、日本市民における食生活の理想と実態をさらに探求したい。なお、同研究の着想に至る「食育研究」の成果を単著１冊（『食育の理論と教授法ー善き食べ手の探求』）にまとめ、「善き食生活」の理論的基礎を構築する成果を収録した論文（2021）を国際学会誌Food Ethicsに公表した。

在这项研究中，我们解决了以下研究问题，以澄清日本公民的“良好饮食”是什么。首先，为了了解目前如何讨论“良好的饮食习惯”，我们将研究i）从1970年至今的理想饮食习惯形式（日式饮食、日本食品等）的讨论，以及ii ）可用于国家层面的膳食评价指标； iii）回顾和整理国内外有关“健康饮食”概念的文献。一个重要的发现是，传统的讨论集中在“吃什么（尤其是食物和营养素）”，而饮食习惯的社会文化方面（例如何时、何地、与谁一起吃以及如何吃）尚未得到充分解决。很明显，没有人注意到这一点。其次，由于受新型冠状病毒的影响，原计划对公民进行的访谈调查无法进行，因此我们改用网络问卷调查（973名20岁及以上的男性和女性）。尽管分析仍在进行中，但迄今为止已得出以下结论。 i) 「良好饮食习惯」包含七层含义（以「健康」和「享受」为目标，以及「规律」、「元素摄取」、「节制」、「平衡”和“质量”作为实现目标的策略）。 ii) 传统上被视为有问题的饮食行为，例如“独自吃饭”和“不吃饭”，现在被一定数量的受访者认为是“良好的饮食习惯”。然而，存在经济学所说的“适应”（一种低估自身困境的心理倾向）的可能性。作为未来的发展，我们希望结合本次调查中收集的受访者的“实际饮食习惯”和社会属性数据进行分析，进一步探讨日本公民的理想和实际饮食习惯。此外，引发本研究构想的“营养教育研究”的成果已被汇编成一本书（《饮食教育的理论与教学方法——寻找好食者》），包含所获得结果的论文（2021）已经奠定了“良好饮食习惯”的理论基础，该论文发表在国际学术期刊《食品伦理》上。