Development a new sequential masticatory test by using the sound of mastication to support the individual food intake and nutrition

通过使用咀嚼声音来支持个体食物摄入和营养，开发新的顺序咀嚼测试

基本信息

批准号：
20K10079
负责人：
河相安彦
金额：
$ 2.66万
依托单位：
Nihon University
依托单位国家：
日本
项目类别：
Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
财政年份：
2020
资助国家：
日本
起止时间：
2020-04-01 至 2024-03-31
项目状态：
已结题

项目摘要

超高齢社会の日本において，一人一人の食品摂取状況を適切に評価し，個々における食摂取の向上と維持を目的とした補綴歯科治療の介入と食支援の計画を行うことは，口腔の形態と機能の低下した患者の生活の質を高める観点から重要な課題である。食摂取に関わる指標として重要なのが，咀嚼能率の評価であり，その代表的な検査にピーナッツなどを用いた篩分法，変色ガムを用いた方法，グミゼリーを用いた検査法などがある。しかし，それらの被験食品は日常で摂取される頻度は多くないこと，また，被験食品は口腔外に取り出して評価を行うため，実際の食事の時のように咀嚼から嚥下までを連続した過程として評価しているとは言い難い。したがって，咀嚼から嚥下までの一連の過程を経時的かつ連続的に記録できる新たな咀嚼を含む食摂取の能力や能率に関する検査法の開発が望まれる。そこで本研究は咀嚼から嚥下までの過程で発生する「音」に着目して検討を行ってきた。食事の時に発する咀嚼音や嚥下音については古くから着目されていたが，主に咬合時の上下の歯による接触音に関する検討が多く，一連の摂食から嚥下までの食事サイクルにおける評価に着目した研究は少ない。そこで我々は2021年度に実際の食事で摂取されている食品を被験食品として用いることとし，より実体に近い咀嚼評価を行うことを目的に検討した。2022年度は2021年度に行った市販食品の硬さに関する再現性を踏まえて，比較的安定した硬さを示したアーモンドを用いて咀嚼音の収集と，至適な音声データの収集に関する検討を行った。

在日本这个超老龄化社会，适当评估每个人的食物摄入状况并计划修复治疗和饮食支持以改善和维持个人食物摄入量是很重要的，这从改善的角度来看是一个重要问题。功能下降患者的生活质量。与食物摄取相关的一个重要指标是咀嚼效率的评价，代表性的试验包括使用花生的过筛法、使用变色口香糖的方法以及使用软糖果冻的测试法。然而，这些测试食物并不经常每天摄入，并且因为测试食物是在从嘴里取出后进行评估的，所以从咀嚼到吞咽的过程被视为一个连续的过程，就像吃一顿真正的饭菜一样。很难说我很欣赏。因此，需要开发一种新的食物摄入能力和效率（包括咀嚼）的测试方法，能够连续记录从咀嚼到吞咽的一系列过程。因此，本次研究的重点是从咀嚼到吞咽过程中发生的“声音”。尽管进餐时发生的咀嚼和吞咽声音长期以来一直是人们关注的焦点，但大多数研究都集中在上下牙齿咬合过程中发出的接触声音，而不是关注从摄入到吞咽的进餐周期的评估。研究还很少。因此，我们决定在2021年以膳食中实际食用的食物作为测试食物，目的是进行更接近实际情况的咀嚼评估。 2022财年，基于2021财年进行的市售食品硬度的再现性，我们将使用硬度相对稳定的杏仁收集咀嚼声音，并考虑收集最佳语音数据。